台南 吃澳洲牛肉燒肉的好所在奧汀牛肉/穀飼牛舌/黑將純血和牛,新品熟成豬肉風味獨特! 台南市中西區|鉄牛燒肉

鉄牛燒肉是一間主打澳洲牛肉的燒肉店家,霸氣的門面帶有陽剛氣息的裝潢,一整個就是男生喜歡的裝潢類型,店裡澳洲牛肉的選擇不少,之前舊菜單有推得過獎的金牌黑傑克,最近新的菜單之中,有奧汀牛肉、澳洲穀飼牛舌、黑將純血和牛,另外豬肉的選擇也蠻特別的,一直都在菜單的伊比利豬之外,現在還推出吃胡蘿蔔的蘿蔔豬,最近竟然還推熟成豬肉,讓人可以吃到更多樣化各式肉品。

台南吃澳洲牛肉的好選擇「鉄牛燒肉」外觀環境

鉄牛燒肉是一間在台南燒肉店之中,還蠻有特色的店家,一開始知道這間店是因為顯眼的戰牛圖騰,在民生路上經過時顏色低調卻又搶眼,不過看外觀若是沒有寫上店名的「燒肉」兩個字的話,應該很難知道這是一間燒肉店。

鉄牛燒肉環境: 陽剛霸氣風格裝潢

進到店裡,斗大的圖騰以及陽剛性滿點爆表的壁畫,還有日本武將的家徽,讓人更是感受到滿滿剛硬氣息,最近台南不少店家風格大都是以吸引女生族群,有些走粉色系、或是用乾燥花裝飾店裡、還會在店內搭建適合拍照打卡的場景,還蠻少看到店家會走硬漢風格的形式。

店裡座位不算多,設有六張四人座位,以灰色、黑色、暗色系的色調為主,走低調沉穩路線。

店的後方還有兩張六人座的座位,還有做個小間格,用起餐來比較不會和鄰座相互干擾到。

鉄牛燒肉菜單資訊

鉄牛燒肉菜單如下所示,之前吃過幾次,以澳洲牛肉為主打,是市面上比較少見的肉品品項,之前鉄牛有推金牌黑傑克巧克力和牛,選用的也是澳洲牛肉,現在2019年8月後走訪,有推新的菜色,像是穀飼700天的奧汀牛、澳洲穀飼牛舌單點切盤、熟成的豬肉,這幾道新品之中最特別的大概就是熟成的豬肉了,到目前為止台南熟成豬肉的燒肉店十分少見,今天剛好來嘗試看看。

鉄牛燒肉的餐點是以套餐的形式為主,像是今天我們點的【奧汀牛套餐】,兩人是2689元,裡面包含八大類的食材,奧汀牛拼盤食材種類如下所列。

  • 奧汀牛拼盤
  • 附餐肉盤(豬肉或雞肉二選一)
  • 綜合海鮮盤(不定時更換)
  • 綜合蔬菜盤(不定時更換)
  • 精緻小缽(三種小菜)
  • 飲料(選二種)
  • 甜品
  • 米食(越光米或土雞粥二擇一)

套餐的另外一頁放上的是主要肉品的單點,吃到喜歡的部位可以再加點,另外點的時候店員有提到現在店裡肉片的厚薄是可以客製化的,想吃多厚自己選擇,有些人想吃帶點嚼勁的口感時,就可以切厚一點,若是想吃多片一點或是軟嫩一點就可以切薄一些,雖說片數不同,但是重量是相同的,這就看個人的喜好囉。

接著這頁是新品【澳洲穀飼牛舌】,選用澳洲榖飼牛舌,分成不同區段的厚切、薄片、或是角切…等,喜歡吃牛舌的朋友可以嘗試。

【黑醬純血和牛】也是選自澳洲牧場的和牛,利用在飼料中添加巧克力的方式,使得牛肉的肉質呈現不同的風味口感。

【黑醬純血和牛套餐】有分成3580/2人、4580/3人兩種,和其他套餐的差異是在主肉盤的部分,是以黑將純血和牛來做替換。

另外一頁也是有單點的可以選擇。

除了牛肉之外,鉄牛燒肉選用的豬肉也很特別,是選用利用胡蘿蔔當作配方之一的飼料來飼養,以此方式培養出沒有腥味的豬肉。

除此之外,店裡也有其他肉品可以選擇,像是伊比利豬肉的套餐、單點的雞肉品項、還有一些美國牛肉可以選擇。

鉄牛燒肉餐點介紹

這天在鉄牛燒肉主要是嘗試新品【熟成豬肉】及【奧汀牛套餐】。

鉄牛燒肉:單點-熟成豬肉

熟成的牛肉台灣還算蠻常見的,但是熟成豬肉的話,以燒肉店而言,目前有使用的店家似乎比例不多,牛肉經由熟成會使肉質更加細軟,並且多了一種特殊的風味在肉之間,而熟成豬肉五十咩倒是還沒嘗過,還蠻想嘗試看看,這天上桌的是熟成兩個月的蘿蔔豬肉,選擇的是梅花部位,因此油脂以及瘦肉相互交參,分布比較均勻,而肉片切成厚片狀,這天是由店家幫我們協助烤熟。

豬肉厚片的烤法以大火來烤,首先放下肉片到烤網時,利用火力將肉汁封存於其間。

並且持續翻面不要讓表面烤焦了,由於經過了熟成,這肉熟了之後還是會帶有粉紅色,所以店家說要利用肉的彈性來做判斷。

上桌時還會帶著明顯的粉紅色澤,是他們家熟成豬肉本身的特性,烤完後會再稍微靜置一下,讓熱度透入期間,接著再剪開來直接看裡面有沒有煮熟是最快的判斷方式了。

在剪開的同時,裡面還持續的溢流出肉汁,散發出烤香及肉脂肪經由炭火作用後的香味,單吃的話外表帶點烤的微微香脆感,中間部分肉汁豐厚,還有鮮明的彈韌性,吃起來相較於一般同部位的豬肉而言,熟成豬肉會有一個特殊的尾韻香氣會浮現出來,風味還蠻明顯的。

除了直接單吃之外,也可以沾上店家用薑作為材料調配的沾醬,吃起來多了一個鹹甜的滋味,伴隨著豬肉特有的尾韻,以及豐厚的肉汁,讓人一口接著一口停不下來,不過風味比較特別,應該不一定每個人都可以接受,不過今天和朋友同行,整盤熟成豬肉吃個精光超滿意。

鉄牛燒肉:奧汀牛套餐-白飯、小菜、雞湯

【奧汀牛套餐】跟之前一樣,也是附上三道小菜「老饕鐵牛泡菜」、「和風洋蔥醋」以及「開胃秋葵」,在等待出餐時,可以先吃個小菜,鉄牛燒肉的小菜調味都不錯,吃起來醬汁風味涮嘴。

鉄牛燒肉:奧汀牛套餐-奧汀牛拼盤

【奧汀牛套餐】之中的主角,奧汀牛一上桌時,現在竟然還有擺上乾燥花搭配,不過拍照實在是有點礙事,最後被五十咩發配邊疆。

奧汀牛肉的肉盤有三個部位,最上方的是「紐約客」、下方的是「翼板」、右側的是「菲力側唇touch my heart」。

「紐約客」是一部分偏肥,另外一側偏瘦肉。

由於有一半是瘦肉的關係,因此烤的時後可要留意,若是烤過頭的話肉可是會老掉的。

由於紐約客的肉感比較明顯,本身的彈韌感鮮明,邊邊那層油花若是不愛吃的朋友可以用剪刀剪掉,比較適合不愛吃有太多油花的朋友,這到要烤的時後可得特別注意火侯還有熟度,招喚店員來幫烤是最好選擇。

「菲力側唇touch my heart」是切成塊狀的形式,店員建議是烤到大約5分熟的程度。

先將一面烤到5表面帶點焦黃感,再將另外一面烤到也是略帶點焦黃即可。

由於菲力側唇油脂不算多,因此會有一些肉的韌性在,有時自己烤的話會過熟,請店員烤的話口感五分熟的熟度真的會比較剛好。

「翼板」依然是五十咩的最愛,豐厚的油脂呈現絲狀的交錯在肉之間,分布的比較均勻。

翼板翻面後再烤沒有幾秒,還帶點粉紅色時就直接開吃,吃起來會有鮮明的油脂逸散出來,肉質細細軟軟,單吃就很美味了,比較適合喜歡吃油花豐厚肉質細軟的朋友。

鉄牛燒肉:奧汀牛套餐-豪華豚肉拼盤

今天上的豬肉拼盤是以蘿蔔豬為主。

今天豬肉有四品項,分別是「蘿蔔豬五花」、「蘿蔔豬梅花」、「蘿蔔豬味噌里肌」、「蘿蔔豬菊花」。

「蘿蔔豬梅花」豬肉肥瘦分布剛剛好,吃起來不會太瘦或是太過油膩,是個還蠻大眾的豬肉部位,當時有跟熟成過的梅花豬肉一起比較,熟成過的吃了好像有點回不去了,害五十咩覺得一般的梅花豬肉已經無法讓人滿足了說。

「蘿蔔豬味噌里肌」雖說是里肌,適度火侯的烹烤讓肉質吃起來不會乾柴,而且有用味噌調味過,吃起來帶有味噌的鹹甜滋味以及香氣尾韻不會單調,若是喜歡吃偏瘦一點的肉,里肌是不錯的選擇。

這到一看就知道是「蘿蔔豬五花」囉,一層肥一層瘦,喜歡吃肥彈肥彈部位的朋友選這道準沒錯,豐厚的油脂搭配上彈軟的肉質,讓五十咩一片接著一片。

「蘿蔔豬菊花」,菊花肉是指臉頰靠近嘴巴的地方,吃起來充滿咀嚼感,是個口感鮮明的部位。

鉄牛燒肉: 奧汀牛套餐-綜合蔬菜盤

鉄牛燒肉提供的蔬菜上面大都沾有味噌醬並且灑上一些芝麻來搭配。

大部分只要將蔬菜烤軟就可以吃了,吃起來鹹鹹甜甜,搭配蔬菜本身的脆感或是特有的風味,搭配起來還蠻合拍的。

鉄牛燒肉:奧汀牛套餐-綜合海鮮盤

海鮮盤每次來有可能會不同,今天上桌的是一夜干以及干貝。

「干貝」稍微烤過之後再經由炙燒,外表帶上一層焦香,咬下後干貝的汁液搭配著特有的微微絲狀口感,還有那溢流而出的鮮美滋味讓人難以忘懷。

「一夜干」是今天除了熟成豬肉之外,另外一道讓人深感驚豔的食材了,這道是請店員幫烤,大部分都是以皮面朝下來烤,烤個大約3-5分鐘後,可以看到邊緣的部分或是下面照片魚肉凹洞的地方冒起沸騰的泡泡時,就要開始將底部和鐵網分離一下以防黏底。

翻面一次讓肉面朝下稍微加熱一下,最後再翻回皮面朝下。

加上一些胡椒鹽增添風味就可以上桌囉,魚肉烤的時候不能常翻面,這天烤魚的整個流程只有翻動過三次,外觀烤的看起來超完美的啦,今天這道一夜干只有吃魚肉的部分,而魚皮的部分是不吃的。

有點意外的是,相較於一般的魚肉而言,雖然沒有很多汁,但是卻反而肉本身的香氣及鮮美度更加提升,油脂的香氣似乎更加明顯,魚肉吃起來帶有細細的纖維,且不會乾柴,魚肉油脂的風味伴隨著烤香,還有椒鹽的鹹香搭配著,店員烤的手法搭配魚肉本身的特性,整體吃起來一整個完美。

鉄牛燒肉:奧汀牛套餐-飲料: 芒果莎瓦,梅子風味沙瓦、甜點: 鉄牛奶酪

吃完餐點後,最後再來個飲料搭配個甜點,一整個完美。

鉄牛奶酪巧克力風味濃厚,吃起來彈軟,當作整個餐點的結尾一整個很可以。

鉄牛燒肉總結

鉄牛燒肉是一間以澳洲牛肉為主打的店家,店裡有不少種類的澳洲牛肉可以選擇,除此之外,最近新推的菜色「熟成豬肉」風味讓人印象深刻,這天吃得幾乎每道餐點也都可圈可點,搭配鉄牛燒肉店員恰到好處的烹烤手法,讓肉質的美味得以完美呈現,而且店裡環境舒適走比較低調沉穩的路線,應該算是男生族群會比較喜歡的風格類型。

鉄牛燒肉店家資訊

店家名稱: 鉄牛燒肉
地址: 台南市中西區民生路二段252號(google map)
電話: 06-2225860
營業時間: (平日)18:00-02:00 (周末)11:30-02:00
公休: 每月最後一天
店家FB: 鉄牛燒肉
備註: <低消一杯飲料><服務費一成><本篇為店家合作文>

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