台南 進化版台式濃湯 台南市-中西區|阿喬師水粄粥

【水粄粥】一道不曾聽過的料理名稱,原來是用客家人常見的白色碗粿切成塊狀,搭配著店家煮好的米糜拌著吃,米糜濃稠帶有澱粉類的甜味,上面搭配上各種配料增添豐富度以及整體的風味,三層肉、蛋酥、香腸、蝦米…等食材,讓整體豐富度滿點,阿喬師水粄粥位於台南新天地、藍晒圖、保安路附近,經過時可以到這邊來上一碗,嚐嚐什麼叫做水粄粥。

阿喬師水粄粥外觀環境

 

一日在台南新天地附近閒晃時,發現了一間新店,店名叫做”阿喬師水粄粥”,當時滿好奇水粄粥到底是怎樣的一道料理,因此對這間店留下深刻的印象,挑了一日前去一試。

店面座位數不多,大約可以供12~20人內用。

阿喬師水粄粥菜單資訊

菜單如下所示,是2016年4月拍的,店裡除了水粄粥以及碗粿之外,還有米糕,肉羹或是湯品可以選擇。

初次前來,對這道料理沒有任何概念,老闆拿出一本介紹資料,一碗水粄粥看起來似乎配料還不少呢,有興趣自己看吧,五十咩就直接點一碗來試試囉。

這一頁有比較詳細的說明。

阿喬師水粄粥餐點介紹

第一次看到水粄粥本尊,原來水粄粥是以米糜為基底,加上水粄增添飽足感,搭配三層肉,蝦米,香腸,蛋酥提供不同的風味。

白色湯的部分就是米糜,是利用虱目魚煨米成粥,變成乳白色黏稠濃湯狀態,入口鮮明的甜味直擊舌尖,黏稠的米糜散開後香味在口中擴散,逐漸蔓延入肚,香味順口鮮明帶點甜味,米糜之中還保有一些米粒顆粒狀的口感,熬煮到十分軟爛,光用舌頭一壓就散了,感覺就像是在喝濃湯一般,只不過搭配的材料是以台式常見的食材為主。

可以將配料輕微拌一拌,讓配料和米糜稍微結合一下,蝦米鮮明的香味讓米糜喝起來更加濃郁,配上蛋酥多了一些酥香以及炸後的口感,再加上帶點甜味的香腸風味後,整碗層次豐富,最後再來上一些三層肉,滷的鹹香的三層肉皮彈肉肥厚,增添不少肉的風味。

最後裡面加的水粄就是一般客家人常見的白色碗粿,五十咩小時候還滿常吃的,店家把碗粿切塊入湯中,沒有鮮明的味道,口感像是厚實一點的粄條,搭配著米糜拌吃,增添不少飽足感。

參考資料:
1.五十咩舊文: <屏東縣-內埔鄉>一品碗粿 客家庄的古早點心”碗仔粄”

再訪時似乎加的配料有點不太一樣,多了一個外表黃色中心白色,佈滿孔洞的圓柱狀的食材,店員說這個名字叫做”麩”,產品名是”雪花麩”,在網路上似乎也小有名氣,是素食火鍋餐廳或是日式湯品中還滿常出現的一種食材2,吃起來有點像是麵包的感覺,沾了米糜後吸收進去,一咬下後,米糜從中間噴散出來,夾帶出特有的香味,搭著吃口感也還不錯,有點像是麵包沾濃湯伴著吃的感覺。

阿喬師水粄粥總結

水粄粥這道料理還滿特別的,五十咩小時後完全沒有看過,到了台南的阿喬師才知道原來有一道這樣的料理,雖然我自己是覺得整體風味還滿吸引我的,也再訪了好幾次,不過對於沒有吃過的人來講應該不一定能接受,有興趣的就自己斟酌囉。

阿喬師水粄粥店家資訊

店家名稱: 阿喬師水粄粥
地址: 台南市中西區西門路一段704號
電話: 06-2157079
營業時間: 12:00~20:00
公休: 星期一公休
每人平均價位: 80
店家FB: 阿喬師水粄粥

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