台南 隱身在鄉野間的隱藏版麵店,精粹的藥膳湯頭,調合的極致美味 台南市歸仁區|一大養生麵食

老闆說:「民以食為天。」因此將這間店名以天為首,取作”一大養生麵館,聽到的瞬間覺得一整個霸氣十足。湯是這間店最令人回味的品項,入口藥膳香味淡雅的滑入喉中,沿途整路擴散,滿口清香伴隨微微甘甜的後韻滋味,持續從鼻腔溢散出來,迴盪且迷人的滋味在口中久久無法散去,風味高雅又迷人。

外觀環境及菜單資訊: 一大養生麵食

有一日,朋友向五十咩推薦一間歸仁的麵店,五十咩心想,麵店頂多不就是麵條口感不錯,或是肉燥香味比較調和,要讓人從東區走上30~40分鐘的路程到歸仁吃麵好像有點久的說,想說衝個一次單純紀錄一下好了,沒想到吃完後一整個覺得風味實在是太合五十咩胃口了,一周內已經三四訪這間店了,看來已經不是簡單紀錄就能了事的了。

一大養生麵食】位於歸仁圓環附近,在歸仁牙醫診所旁,經過時不明顯的店面讓五十咩來來回回過店門而不入,最後好不容易終於發現了他的存在,五十咩到訪三四次,店內好像只有老闆一人在忙,偶而會出現一個年輕的可愛美眉在店裡幫忙,恩~我絕對不是為了要看年輕美眉才來這邊用餐的。

門口處有小菜可以夾。

先到店內找位置坐吧,店內布置別有一番古味,雖然有點陳舊,但整體環境整潔度尚可,桌子不會有油膩膩的感覺,事後看到老闆在客人用餐後會用酒精擦拭,而且在煮麵時竟然會戴著口罩呢,雖是小店但是看來對衛生有一些基本的要求在呢。

店內有提供大約20個座位,而菜單置於門旁,紅色籃子裡。

菜單是2015年10月初拍的,菜單2019年6月更新,價格有調漲而品項沒有太大的變動,菜單分成湯麵類乾麵類飯類炸類以及湯類

五十咩在這邊用餐用了不少次,幾乎所有基本品項都吃過了,就來一一介紹吧。首先是〔招牌乾意麵〕,有放上地瓜葉和肉燥做搭配,意麵口感微Q不軟爛,煮得剛剛好,入口麵條本身的香味夾帶著肉燥的鹹味,而肉燥偏瘦,整體吃起來不會膩,風味平實。

恩,好像乾意麵吃起來沒有太大的驚豔感,先休息一下,看桌上應該是妹子畫作,為啥中間要穿插這張照片咧,絕對不是因為是妹子,是因為下面的其他品項各個是主力,道道都驚豔,因此稍稍分隔一下。

不過妹子的畫作好像畫得比我還好的說,五十咩只會畫火柴人Orz…

字看起來還挺像女生的說,帶點可愛的感覺~

接著就是這邊主打第一項,〔養氣紅燒牛肉麵〕,一上桌,雖說是紅燒,但是卻沒有一般紅燒油膩的湯頭,上面放上大約4塊的牛肉(有時比較小塊的話老闆會給多一些),以及放上地瓜葉當配菜。

先喝一口湯吧,湯入口….再喝一口….再一口….再一口….持續喝著,挖歐~湯的風味一整個令五十咩著迷阿!入口甘甜的滋味主導,帶著一點藥膳香味不時的出來秀一下,整體風味淡雅迷人,讓五十咩欲罷不能,順順的就先喝了好幾口。接著再來塊牛肉吧,牛肉塊外表似乎有筋交錯其間,泛著一些些油光煞是誘人。

用筷子一挾,第一塊不小心整個迸散,感覺似乎肉質十分軟嫩呢,第二塊小心翼翼的夾起,牛肉看起來挺厚實的,由於有不少筋散佈在其中,因此挾起來時,就會有點呈現有一點瀕臨迸散的狀況,趕緊吃上一口吧,入口一瞬間,舌頭一抿就全部分散了,肉的部分略帶嚼勁,但由於有很多筋分布在其中,因此也帶著十足軟嫩的口感,整體吃起來口感滿特別的。

而麵條部分用的是拉麵,口感微Q不會煮得過於軟爛,外表帶點滑順感,但是湯的味道沒有吸的很進去有點小小可惜。

這是另外一次點的牛肉湯麵,這次湯有帶點紅色的,老闆說是番茄放比較多而且算是比較晚來吃,湯也差不多到達鍋底,因此沒有上次吃起來這麼清澈,這次因為配菜用完了,所以今天就沒有放了,但是老闆說炸排骨有幫我挑比較大塊一些些的。

牛肉拌麵〕,這次也是因為沒有地瓜葉,因此配菜改成花椰菜。

五十咩點的是加麵的,一碗90元,吃完後整個飽足感十足,若是沒有特別餓的話還是建議吃正常的量就好了。

而拌麵用的是細麵,老闆說比較容易吸收湯汁,乾拌麵的特色似乎沒這麼鮮明,不過牛肉還是一樣好吃就是了。

五十咩其實初訪時,有先喝一碗軟骨湯,當時喝有點小油(老闆說是由於我太早來,為了讓五十咩快快吃到,因此少了除油的手續),湯入口甜味帶著微甘,整體風味十分迷人。

隔日再訪,老闆請喝一碗剛起鍋且除油的清湯,果然這碗湯令五十咩煞是著迷!湯入口藥膳淡雅香味主導,滑入喉中,香味沿途整路擴散,滿口清香,後韻微微甘甜滋味逐漸浮出,藥膳香味也持續在鼻腔間溢散出來,迴盪且迷人的滋味在口中久久無法散去,湯順順的讓人一口一口完全無法停下來,喝起來整體清爽不油膩,風味高雅又迷人,事後問老闆,他說湯是用中藥和一些蔬果燉煮而成。

蔥燒軟骨拉麵〕,上桌時上面放上地瓜葉及蔥花做搭配,麵條用的拉麵是比店內意麵還要粗一些,外表帶有一些綣曲感,軟骨的湯以藥膳味道主導,藥膳燉煮入味,完完全全透入軟骨之中,軟骨外表看起來黑黑的,本以為煮過頭,沒想到吃起來卻是十分軟嫩,中間軟骨還有一點ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的彈性。

滷排骨〕和〔炸排骨〕也是令五十咩感到驚艷的一道餐點,外表看似普通,但是卻讓人無限回味,五十咩每訪必點。

炸排骨〕本身有醃過,帶點鹹味和淡淡的香甜滋味在其中,每一口咬下,外表酥脆的粉皮嗑滋聲響起,入口後酥香瞬間飄散,而肉排的醃料香味也隨之逐漸飄散出來,淡淡的甜味中間夾帶著一些藥膳的香味,風味調和而迷人,一口一口讓人欲罷不能,筷子停不下來,雖然有點小小油,但是還可接受。

滷排骨〕是炸排再淋上滷汁,口味略重(當時老闆一直跟五十咩說單點會很鹹),但是香味比炸排更是有層次,入口後讓人口水止不住的狂泌,除了排骨本身的醃料香之外,整體的甜味似乎變得更加鮮明,五十咩自己是覺得不會太鹹,在意的話就自行斟酌一下吧,老闆是推薦搭配湯麵,也就是店內的滷排骨麵,有興趣的就自己試試囉。

總結:一大養生麵食

環境部分雖然店內略顯陳舊,但是老闆在製作餐點時會戴口罩,而桌子會用酒精擦拭,應該本身對衛生有一些基本的要求,由於店內老闆只有一人在處理所有客人的餐點,因此待餐時間會久一些些,趕時間的人請自行斟酌,而餐點部分,幾乎所有品項都有可圈可點之處,湯品調合的滋味搭配著牛肉,軟骨或是麵條整體都拿捏得恰到好處,而炸排骨和滷排骨也是一道令五十咩難以忘懷的品項阿,小小麵店應該不用大老遠地特地跑過去用餐,有哪天經過歸仁時再去品嘗一下就好了,附帶一提,若是有吃過比【一大養生麵食】更有特色的麵食館請務必推薦給五十咩囉。

店家資訊: 一大養生麵食

地址: 台南市歸仁區中正南路一段58號 (google map)
電話: 06-3309798
營業時間:  11:00~14:00 17:00~20:00 or 21:00
公休: 無特定公休
每人平均價位: 50~80

台南歸仁美食社團

歸仁美食實在是蠻多的,而五十咩吃過的歸仁小吃美食也不少,都快要比歸仁人還要歸仁人了,為了方便統整美食資訊所以創立了一個「台南歸仁美食不藏私」的社團,只要是歸仁在地美食相關,符合貼文格式的都可以發文喔,歡迎店家或是愛尋覓美食的朋友一起分享自己的口袋名單。

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一般留言

  1. 紅燒牛肉湯頭清甜不膩好喝,跟老闆聊了一下使用蔬菜去熬的,老闆推薦吃辣的人可以搭配自製的中藥辣椒,味道更香.

    1. 哈!他的口味我也很喜歡,吃了好多次了,不過推給朋友時有人覺得太清淡了,我去吃的時候老闆也有推他們家的辣椒^^

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