2019.10.27

嘉義「白醬」嘉義涼麵之中,不可或缺的在地特色醬料元素,讓涼麵吃起來更柔更滑更順口嘉義市東區|(正)公園老店涼麵

嘉義除了雞肉飯之外，還有不少不錯的小吃，其中還蠻有在地特色的就屬嘉義的涼麵了，在涼麵之中，醬汁是很重要的元素，調和的醬汁會讓人食慾大開，而嘉義添加了一個在地特有的醬汁元素「白醋」，白醋不是一般的醋，他是外觀看起來帶濃稠狀乳白色的醬汁，不少嘉義的涼麵店都用這種特有的醬料來搭配。

公園老店涼麵外觀環境

嘉義除了雞肉飯聞名全台之外，其實嘉義還有一個很特別的小吃，就是嘉義的【涼麵】，涼麵有什麼好特別的，主要是嘉義的涼麵澆淋上一個叫做「白醋」的醬汁，一開始聽到白醋，還在想怎麼會加上醋呢？覺得一整個超奇妙的，所以這天跟朋友一同探索嘉義【(正)公園老店涼麵】涼麵。

在附近停車格停好車後，到店裡找位置入座，店面不算大，大概可以容納10多個人在店裡用餐。

公園老店涼麵菜單如下所示，照片是2019年9月拍的，店裡主要有『涼麵』、『肉燥飯』、『羹湯』三種，其中涼麵有分「粗麵」以及「細麵」兩種可以選，肉羹的話選擇不少，有搭配香菇、豆芽菜、飯、麵、米粉。

這天和朋友走訪，單純只想要吃涼麵，所以粗麵細麵各來一份，公園老店涼麵營業時間還蠻長的，從早上九點營業到下午五點，而公休日沒有固定，會貼在店裡的牆上。

過了一會兒餐點上桌囉，一上桌時，濃稠的白色醬汁和黃褐色醬汁澆淋在涼麵之上，還有一些流動性比較高的黑褐色醬汁在麵的底下。

原來所謂的白醋，就是涼麵上面的白色醬汁，一般是用美乃滋搭配上醋來調配而成的，單吃的話會帶點酸酸的尾韻，目前在台南新營以及嘉義市區可以看的到澆淋上白醋的涼麵，另外一個黃褐色的醬汁應該是用麻醬調製的，一上桌就可以聞到芝麻特有的香氣。

把所有醬料都拌勻後，醬汁披覆在麵條外面，吃起來除了麻醬的香氣之外，麵條吃起來有美乃滋濃厚的甜味，還有那柔滑的口感，尾韻的話還會有點酸味但不會明顯，整體吃起來沒想到還蠻協調的說，不過由於五十咩沒有習慣這樣吃涼麵，所以吃多的話，還是會稍微有些膩就是了。

除了公園老店涼麵之外，嘉義似乎還有不少間不錯的涼麵店，在地的朋友最喜歡的是哪間呢？歡迎在這篇文章下方留言跟大家分享愛店口袋名單喔。

店家名稱: (正)公園老店涼麵
地址: 嘉義市東區新生路171號(google map)
電話: 05-2757874
營業時間: 9:00-17:00
公休: 不定休

五十咩最近常常走訪嘉義，探索了不少間嘉義美食，為了方便彙集文章以及蒐集嘉義美食所以蓋了個社團「嘉義美食不藏私」，歡迎嘉義店家或是在地朋友分享自己的口袋名單。