台南 鹽水開業30多年,薑母鴨直接兩瓶米酒攏乎落,燒掉酒精留下香氣,薑香、麻油香、米酒香揉合一體超迷人,冬天吃完全身暖呼呼 台南市鹽水區|益三薑母鴨公

這天和朋友逛完鹽水燈節的活動。要回程時，天氣冷想吃點熱的。最後找了間鹽水開業30多年的薑母鴨店【益三薑母鴨公】。薑母鴨的湯頭香氣迷人，用兩瓶米酒再搭配上調料烹煮，整體吃起來風味平順。鴨肉口感也在可以接受的範圍。讓人吃完全身暖呼呼，超舒服。另外店裡三杯鴨風味口感也蠻特別的，吃完也讓人頗回味。

益三薑母鴨公外觀環境

這天和朋友到鹽水拍鹽水的【愛呀】，當天天氣大約16度吧，拍完後同行的眉壓喊著說要去吃熱的，最後找了下Google後，本來是要去新營吃的說，但妹子大概是太冷，等不及了。決定就近走訪這間在鹽水的【益三薑母鴨公】。

鹽水這邊休息的好像蠻早的說，這天是平日晚上9點多走訪，到現場時，除了我們之外，大概只有兩組客人在用餐。

天氣冷吱吱，快速點完餐後，交給老闆製作餐點。看老闆把薑母鴨還有基本材料放入鍋中，接著把兩罐米酒倒入，發出鈍~鈍~鈍~的聲音。接著爐火一開，整個湯汁燃起熊熊的火焰，散發出柔柔的酒香還有陣陣的薑的香氣。

接著等爐火燃燒一陣子後，會再加入湯汁，以及一些調料。

並且點的品項也都會直接加入，先做基本的加熱後，就可以上桌囉。

上桌後，由於有些食材還沒有全熟，所以還要加熱一會兒。

益三薑母鴨公菜單

益三薑母鴨公菜單如下所示，照片是2023年12月拍的。把要的品項寫在下面的單子。其中先選擇薑母鴨的份數，然後再選擇要的配料。另外菜單中的「三杯鴨」及「麵線」是熟食，其他則是要煮的配料。

益三薑母鴨公餐點介紹

這天和朋友兩人走訪，點了「麵線NT$30元」、「特製三杯鴨NT$350元」、「薑母鴨NT$350元」、「高麗菜NT$50元」、「鵝肉丸NT$50元」、「凍豆腐NT$50元」、「米血NT$30元」、「豆皮NT$30元」。

益三薑母鴨公「麵線NT$30元」

麵線煮的口感剛好，上桌時聞起來有帶點油香感。底下有碎蒜頭，所以要吃之前拌一拌。吃起來油香伴隨蒜香，一整個超涮嘴。

益三薑母鴨公「特製三杯鴨NT$350元」

特製三杯鴨剛上桌時，那顏色看起來也太誘人。薑片似乎有點油炸感，吃起來像是餅乾般酥脆。薑片一開始是甜甜的滋味，薑的尾韻最後緩緩飄出。和鴨肉交錯著吃，風味也不錯。

三杯鴨肉表面可以感受到酥脆口感，皮中層帶有油彈感。鴨肉的調味吃起來，帶有甜甜的滋味，伴隨著薑香以及調料的鹹香。調味上來說還蠻涮嘴的。

鴨肉的話偏韌，有些口感剛好，有些稍微柴一些。這口感應該就看部位而定了。

益三薑母鴨公「薑母鴨NT$350元」

薑母鴨上桌時，由於配料還沒完全熟，記得要先等煮滾才能吃齁。

湯有濃郁香味，薑香、麻油香、酒香交錯。湯喝起來順口，而且煮完後，吸收食材的滋味，再搭配冷冷的天氣，讓人一口接著一口，喝起來超順口。

鴨肉的話，有肥有瘦。皮的部分肥彈帶韌。肉的部分則也是看部位，有些纖維感比較明顯，有些則口感剛剛好。

鴨肉吃起來也吸收的湯還有炒料的香味，單吃風味不錯。也可以搭配上醬料來吃。桌面上有兩瓶醬料可以加，一個是豆腐乳，一個是店家調配的醬油。沾著吃，多了一些豆乳的鹹香以及特有的發酵香，伴隨著醬油的香味。

益三薑母鴨公「高麗菜NT$50元、鵝肉丸NT$50元、凍豆腐NT$50元、米血NT$30元、豆皮NT$30元」

湯裡面有加高麗菜，會多了些菜的甜味，記得加一下齁。鵝肉丸子口感彈軟。米血密實。豆皮還有凍豆腐有不少孔隙，容易吸收湯汁。這些配料的話口感都正常，就看個人喜好來添加了。

總結

益三薑母鴨公是一間位於台南鹽水的薑母鴨店。夏天會休息，每年通常是農曆八月初一開始營業。這天和朋友初次走訪，對於他們家整體都還算喜歡。薑母鴨喝起來湯風味平順，除此之外，店裡三杯鴨那特殊的口感，還有甜甜香香的調味，也讓人吃完頗難忘。是一間住在附近，天氣冷時會想走訪吃上一鍋的鹽水薑母鴨口袋名單。

益三薑母鴨公店家資訊

店家名稱:益三薑母鴨公
地址: 台南市鹽水區橋南里忠孝路140號(google map)
電話: 06-6526473
營業時間: 16:00-00:00
公休: 夏天休息，農曆8月1日開始營業
店家FB:益三薑母鴨公

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