台南 鹽水在地人氣小吃,豬頭飯上沒有豬頭,豬頭大骨高湯炊煮成飯,口感獨特清香涮嘴 台南市鹽水區|鬍鬚豬頭飯

鹽水豬頭飯應該是鹽水在地的美食小吃之一,豬頭飯上面可沒有放上豬頭齁,豬頭飯是用豬頭大骨搭配上三層肉熬製成高湯,接著再用高湯搭配上在來米來炊煮米飯,豬頭飯上桌時帶點黃黃的色澤,飯粒之間鬆散不黏膩,一顆顆的米粒吃起來帶有Q感還有一些香氣,搭配上店家的各式配菜,讓人把飯一口接著一口狂扒。

鬍鬚豬頭飯外觀環境

台南鹽水本來就有鹽水蜂炮的活動,近年來又由於月津港燈節的緣故,越來越有名,在鹽水有在地的特色小吃,【豬頭飯】就是其中一道特色料理,五十咩把這間【鬍鬚豬頭飯】已經蒐藏口袋名單許久,但每次走訪鹽水時,總是因為一些意外,路過錯過就此別過,最近由於有新的鹽水活動【月之光城】的展覽,讓五十咩有機會走訪鹽水時,一償宿願。

第一次進到他們家,好像整間店面看起來頗新的說,印象中以前應該是鐵皮屋才對壓,不知道什麼時候重新改建,現在這個用餐環境看起來舒適度大大提升,店裡有不少四人桌讓客人可內用,當時我們快要兩點走訪,在用餐期間看到這個時段竟然大概有5-7成客滿量,還蠻意外的說,冷門時段還有這麼好的生意,應該算是蠻受歡迎的店家吧。

進到店裡好像沒有看到菜單欸,也不知道怎麼點餐的說,而當時人潮不少,老闆正在忙的說。

原來他們家是像這樣排隊點餐,看看檯子上有什麼是自己想要吃的,就直接跟老闆點菜。

初次到訪,也不知道什麼好吃,老闆說單一的一道菜是30元,搭配在一起是50元,不過有些品項應該價格有不一樣吧,要選時就再自行問老闆齁。

今天點了「豬頭飯」、「肉燥飯」、「燙魷魚」、「香腸」總共是100元,老闆上菜時,另外還特別推薦他們家的豬頭肉,若是敢吃皮以及膠質口感的話,還頗推薦點的說,所以就再加點一盤豬頭肉,加上剛剛的菜色總共是120元。

豬頭飯是怎麼來的?

原來豬頭飯是從古早農活前的餐點演變而來的,早飯用豬頭肉搭配香腸,吃完後就可以上工忙農事,所以由鋤頭飯演變成豬頭飯。現在豬頭飯的食材是用豬頭大骨,再搭配上三層肉,熬煮成高湯,接著再用高湯來炊煮在萊米。

鬍鬚豬頭飯餐點介紹

這天點了豬頭飯、肉燥飯、燙魷魚、香腸、還有加點一份豬頭肉,總共是120元。

鬍鬚豬頭飯「豬頭飯」

豬頭飯剛上桌時,就是一碗白飯,本來還期待說有個豬頭在上面之類的,事後看到牆面上的敘述才知道,原來豬頭飯是用豬頭大骨搭配上三層肉熬製成湯,再用湯將在萊米炊煮成飯,所以不要像五十咩一樣,一整個認為豬頭飯裡會有豬頭嘿!

豬頭飯比一般米飯外觀而言,看起來帶點微微的黃色色澤,吃起來一整個口感大意外,米粒還有米粒之間不會過於黏在一起,若是用筷子夾起來的話,飯粒是會鬆落的那種狀態,吃起來口感不會濕黏帶有Q感,而且應該是吸收高湯的緣故,因此吃起來還有湯頭的風味,淡淡柔柔的香氣還蠻順口的說。感覺用他們家的豬頭飯搭配上其他配菜一起吃,一定更香更涮嘴。

鬍鬚豬頭飯「香腸」

接著其實一開始有看到他們家自己有做香腸,所以當然也要點上一份囉。

香腸吃起來肥瘦交參,肥的部位比例感覺還不少,因此油香滿點,和上面蒜泥一起搭配上豬頭飯,一整個就是超合拍。

鬍鬚豬頭飯「魷魚」

魷魚是小美阿姨欽點的,鬍鬚豬頭飯他們家應該是先燙好,放在冰水裡面,吃起來口感彈軟,燙的不會過頭很剛好,再搭配上一旁的芥末醬汁,醬汁帶點微微稠感,增添鹹甜鹹甜的滋味,伴著一些芥末吃超合拍。

鬍鬚豬頭飯「豬頭肉」

這道是老闆推薦的料理「豬頭肉」,一上桌看起來大部分是膠質或是肥肉的部位,有些地方黑黑的部分不知道是什麼,沒有問老闆,在豬頭飯上面有放上一些蒜泥、薑絲、還有澆淋上一些醬油膏,那賣相對於喜歡吃肥肉的五十咩而言,一整個就是魅惑感滿點。

豬頭肉大部分是比較偏肥肉的部位,吃起來有膠質彈軟彈軟的口感以及皮的Q感,沾上油膏多了鹹甜鹹甜的滋味,伴上蒜泥那香味讓人一整盤沒三兩下就清光。

鬍鬚豬頭飯總結

這天終於吃到心儀已久的豬頭飯一整個很開心,而且豬頭飯本人的風味口感雖說柔柔的淡淡地,但不知道為什麼一口接著一口扒,那鬆鬆不濕黏的飯粒,帶有QQ的口感,還有淡柔的高湯香味,搭配上店家的各式配菜,肥彈的豬頭肉、油香的香腸、還有燙煮得恰到好處的魷魚,讓人一整桌菜都吃得超開心的。

鹽水美食吃什麼?

鹽水美食吃什麼咧?五十咩有把之前走訪鹽水時吃過的美食彙整成「鹽水美食懶人包」,走訪鹽水就再也不用煩惱不知道要吃什麼了。

鬍鬚豬頭飯店家資訊

店家名稱:鬍鬚豬頭飯
地址: 台南市鹽水區南門路89號(google map)
電話: 06-6524258
營業時間: 9:00-19:30
公休: 不定休,通常星期一

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