嘉義 嚴選的新鮮食材、精心熬製的清爽湯頭，品嘗食材本身自然的美味 嘉義市|木吉涮涮鍋

以前對嘉義的印象一直就只有阿里山、文化街夜市而已，似乎在五十咩的記憶中，目前對嘉義沒有太多的記憶點，現在由於住在台南的緣故，有時假日會到文化街週邊走走，大都吃的店家以小吃為主，最近發覺好像越來越多不錯的店在嘉義落地生根，這天走訪一間位於文化街的火鍋店「木吉涮涮鍋」，本以為是普通的火鍋店而已，沒想到他們家的餐點處處讓五十咩留下深刻的印象，可以感受到點家對食材的挑選有自己的堅持，因此讓我好好地品嘗食材本身的鮮美風味。

嘉義火鍋【木吉涮涮鍋】外觀環境

走訪嘉義時候，不外乎是以阿里山、文化街夜市作為行程的目的地，但現在似乎在嘉義有不少不錯的店家在這邊落腳，這天走訪一間位於嘉義文化街的涮涮鍋店【木吉涮涮鍋 MUKI Shabu Shabu】，木吉涮涮鍋在嘉義文化街的Orange hotel一樓，應該不難找才對。

進到店裡後，店裡簡約的木質裝潢讓人覺得心情放鬆，牆上寫著標語『食材本身的原味呈現、讓味蕾記住那份真實的美味』，似乎是一間以食材本身的風味呈現為主打的涮涮鍋店。

店裡木質的裝潢簡約卻又讓人感到溫暖，座位也不少，從單人座位、兩人座位到10多人的大桌都有，蠻適合多種用餐的需求，要個人享用或是跟朋友小聚會、甚至小團體聚餐都沒問題。

進到店裡後，店長蠻還蠻熱心的招呼入座，接著會送上菜單介紹餐點。

嘉義市木吉刷刷鍋-菜單資訊

木吉涮涮鍋菜單如下所示，照片是2018年11月拍的，送上菜單時，店長說目前是用簡易版的新菜單，之後的新版菜單會附上精美的圖片，這邊用餐是採套餐式的點餐方式，先直接看最左邊的部分，先想要吃什麼肉，而一般肉量有分成三種，分別是基本的套餐、升級成7oz、或是可以升級成12oz的肉，除了主要肉盤之外，套餐還包含菜盤、土雞蛋、紅茶、醋飲、主食(芋香米/蕎麥麵/冬粉三選一)。

店長會介紹一下木吉涮涮鍋的餐點，首先是今天吃的和牛，木吉涮涮鍋的和牛是配合供應日本牛肉的廠商，從日本進原肉，而店長自己比較推薦他們的紐約客和牛，吃起來油花多且分佈均勻而且不容易膩，另外美國牛的安格斯無骨牛小排是穀飼牛，說是吃起來比較沒有草味，而豬肉的話，香草豬也是經過特別的挑選，介紹說相較於一般豬肉而言，吃起來沒有腥味，牛肉、豬肉、雞肉都可以選擇，而且各種肉品也是和市面上比較常見的肉品有所不同。

除了肉之外，海鮮似乎也蠻多樣化的，由於有些海鮮是有季節的緣故，看版上有列出一些菜單上沒有的品項可以單點。

嘉義火鍋「木吉涮涮鍋」-活動

若是想要喝點酒來搭配的話，店裡有提供「瑞典雷柯德水果酒」，若是當日壽星的話會招待一瓶水果酒。

當時走訪的時候還有拍照打卡的活動，有興趣的朋友用餐時可以看看打卡活動有還有沒有。

整理一下木吉涮涮鍋店裡的活動，目前從粉絲頁得知有【HAPPY BIRTHDAY】的回饋活動，列表如下

1. 當日壽星憑證招待 瑞典雷柯德水果酒乙瓶
2. 當月壽星憑證贈送 現金禮卷乙張
3. 打卡即送 里港手工餛飩乙份
4. 消費滿8鍋以上享九折優惠

嘉義市木吉刷刷鍋-醬料

點完餐後，若是習慣沾醬的朋友可以到沾醬區自行取用，木吉涮涮鍋店裡有提供醬料讓客人依照喜好自行搭配。

基本的沙茶、辣椒、蔥蒜、蘿蔔泥都有，木吉涮涮鍋比較特別的就是水果醋醬油了。

翻一番店家的粉絲頁，原來木吉涮涮鍋竟然連水果醋也是自己釀製的，最後製作成醋飲以及水果醋醬油讓客人搭配。

嘉義火鍋「木吉涮涮鍋」餐點介紹

菜盤以及湯底先上桌囉，湯底上桌時，店長也說她們家的湯頭也是用心製作，花了長時間將豬骨、雞骨、昆布、柴魚，再搭配甘蔗、蘋果、玉米、洋蔥…等，用10多種蔬果熬製，剛上桌時可以先喝一口湯，當時五十咩有喝看看，若是吃習慣重口味的朋友會覺得太淡，由於五十咩平常其實偏向淡口味，所以還蠻喜歡她們家湯底的風味，喝起來清甜而且風味不會過重。

為了要拍照所以才等到最後大家合照一張，看起來一整個澎湃，等等接著來一一介紹餐點吧！

木吉涮涮鍋-菜盤

首先是他們家的菜盤，菜盤是用了10多種食材，一整個很多樣化，可以感受不同蔬菜的風味及口感，而且木吉涮涮鍋的菜盤中沒什麼太多的火鍋料，對於不想吃火鍋料的朋友來講是蠻不錯的選擇。

木吉涮涮鍋-A5紐約客和牛

A5和牛一上桌，那氣勢一整個驚人，細密的白色油花散佈整個肉片之中，讓整個肉片帶點粉紅色的感覺。

擺在桌上一整個就是氣勢滿點，看到那油花就讓人忍不住想要快點涮上一片。

店長說牛肉涮個3-5秒就好了，帶點粉紅色就可以開吃了。

這一片應該稍微有點煮過頭了，煮的時候請務必留意時間建議一片一片涮齁，牛肉一入口，鮮明的脂肪肥美，吃起來一整個鮮甜，雖然看起來很油，不知道是不是油花分布比較均勻的緣故，吃起來不會膩，單吃牛肉就很美味了。

若是想要來點變化的話，店家在上肉盤時，會附上沾肉的調味料，分別是玫瑰鹽、柚子醬汁、胡麻醬三種，肉片沾上一些玫瑰鹽時增添一些鹹味，讓肉吃起來鮮美度更有層次感，碟子中間柚子醬本身味道比較不明顯，沾上肉片也不會蓋過肉的風味，吃起來多了一些清香還蠻清爽的說，胡麻醬的話則風味比較重一些，由於單吃就夠美為了，所以最後大部分肉片五十咩幾乎都是單吃為主。

木吉涮涮鍋-海鮮

還有一盤海鮮盤，除了基本的海鮮之外，老闆娘還多加了小龍蝦以及澎湖直送的小卷，而處女蟳是活的現殺，東石鮮蚵及蛤蜊也有特別挑選過，看起來外觀還蠻飽滿的說。

要煮龍蝦時請務必詢問店長烹調的時間齁，不然煮過頭讓肉質過老就可惜了，今天海鮮每一道吃起來都很鮮美，尤其是處女蟳以及小龍蝦，可能是由於平常比較少吃到的緣故，因此吃起來印象就更是深刻了，龍蝦口感帶有彈性，吃起來本身還伴隨著甜味，一整個很鮮美。

處女蟳也是鮮甜度滿點，搭配那蟹膏特有的風味和蟹肉本身的甜味相互交融，而湯頭也不會太重，讓海鮮本身的風味得以展現，吼吼吼，一整個吃得很開心。

而魚肉片之中，木吉涮涮鍋這天有搭配水沙魚肉片，外皮有點果凍還是豬皮那種QQ的膠質感，中間的肉吃起來帶有魚肉本身的纖維感但口感不會老。

蛤蠣、蚵仔、蝦肉、魚肉片也都很鮮美，搭配清甜的湯頭更能讓海鮮的風味完美展現。

  

對了，還有那盤生食級干貝。

經由火鍋稍微加熱一下就可以吃了，吃起來干貝特有的鮮甜滋味搭配一些本身絲狀的纖維口感，鮮甜彈軟吃起來沒有腥味，一整個更是大滿足，不過要注意湯頭的熱度拿捏，不然煮到太熟，讓干貝吃起來帶有滿滿的纖維感的話，口感就不怎麼討喜了，建議也是跟店長詢問一下烹調的時間會比較好。

木吉涮涮鍋-手工餃類、手作丸子、里港餛飩

若是真的想吃火鍋料的話木吉涮涮鍋也是有可以單點的品項，其中比較特別的就是手工餃類以及丸子類，手工魚餃、手工燕餃、以及蛋餃都是精心挑選。

手工餃類口感跟一般市售的餃類完全不同，風味更加濃厚，其中蛋餃風味更是讓五十咩印象深刻。

蛋餃有分兩種口味，一個是起司、另外一種是原味，外面蛋皮厚實，裡面內餡吃起來風味也很濃厚，鮮明的蛋香搭配肉餡的風味，煮完後裡面還有湯汁，吃起來跟一般的蛋餃比起來，整體風味更加鮮明。

還有這外型是不是很像台南的魚冊呢?雖然外型很像，但是她們家魚冊竟然是用鰻魚肉取代原本常見的狗母魚肉來作成魚肉，魚的味道會比較淡一些，可以嚐試到不同類型的魚冊種類覺得很新奇。

手工丸子的話有芋頭貢丸、狗母魚丸、豬肉貢丸、蒜味司目魚、鴨肉丸，每種吃起來彈性和風味都各有特色之外，不論口味口感也都不錯。

最後竟然連里港餛飩都有，感覺木吉涮涮鍋從台灣各地蒐羅許多不錯的食材，讓在地的朋友不用跑到當地就可以享用到。

餛飩吃起來也是餡料飽滿，咬下去後鮮明內餡的滋味就會讓人覺得印象深刻了。

木吉涮涮鍋-非基改手工豆皮

還有店長也還蠻推薦她們家的豆皮，一開始五十咩還在好奇，豆皮有必要特別推嗎?不過看外型，跟一般的炸豆皮似乎很不一樣欸。

煮了之後發覺，木吉涮涮鍋的日曬豆皮吃起來比一般市面上搭配的豆皮而言明顯不油，除此之外，外表帶點乾乾微微脆的口感，放下去火鍋煮了之後，有鮮明的黃豆香味，整體清爽不油膩，這道五十咩若之後有再訪的話應該也是會想再點。

木吉涮涮鍋-蕎麥麵

蕎麥麵上桌時，老闆說她們合作的麵家是用日本麵粉加蕎麥依照固定的比例製作而成的。

可以在煮之前先用水果醋醬油搭配一些蔥蒜。

最後將一半的蕎麥麵煮到帶有透明時夾起來放到碗裡。

接著若是蛋沒有吃完的話，可以把蛋煮到半熟的狀態。

再放到另外一半的蕎麥麵上頭。

這樣一碗蕎麥麵有兩種吃法，一個單純品嘗蕎麥麵本身的口感搭配蛋的風味，另外一個則藉由水果醋醬油及蔥蒜讓蕎麥麵更有層次感。

木吉涮涮鍋-飲料、甜品

吃完後再來個甜湯銀耳枸杞當作結尾，喝起來清甜帶有微微黏稠感，還伴隨著一些枸杞本身的風味，當作結尾剛剛好。

這天五十咩和朋友喝的飲料分別是蜂蜜檸檬以及瑞典雷柯德水果酒。

由於五十咩要開車，所以就沒喝這款了，同行的朋友說喝起來甜甜的風味汁中帶點微微酒類的苦味，中間還夾帶著若有似無的水果香味，整體風味喝起來可以接受。

嘉義木吉涮涮鍋-總結

木吉涮涮鍋整體環境舒適，店家想讓客人都能享受食材本身的美味，因此在食材的挑選、醬汁的調配、湯頭的熬煮，不少方面都盡心琢磨，每一種品項吃起來搭配她們家清淡的湯頭後，食材本身的風味都可以一一展現，口味上來講，對於吃習慣重口味的朋友一定會很不習慣，而且由於木吉涮涮鍋不少食材都是精心挑選，因此也會相對的反應在售價之上，木吉涮涮鍋的口味比較清淡，套餐的售價也拉的相對於市面上的涮涮鍋店高，因此對應的客人族群也比較不是這麼廣泛，但若是喜歡清甜的湯頭、大量蔬菜、還有重視食材履歷來源的朋友來說，應該這間店會是你的口袋名單。

嘉義木吉涮涮鍋-店家資訊

店家名稱: MUKI Shabu Shabu 木吉涮涮鍋
地址: 嘉義市文化路169號(福泰桔子商旅1F)(google map)
電話: 05-2287887
營業時間: 11:00-22:00
公休: 不定公休
約略價位: 450-2500
店家FB: MUKI Shabu Shabu 木吉涮涮鍋