台鹽鹽滷,做鹽滷豆花必備,方法簡單,想吃豆花時自己來,既方便又好吃,帶點鹽滷特有鹹味

鹽滷豆花有特殊的風味,吃過一次後,就還蠻喜歡他特有的微微鹹度,搭配上黃豆本身的香味,以及糖水的香甜,讓人每隔一陣子,就想要重新回味。這陣子逛七股時,發現原來一般市面有販售鹽滷的地方,最後找了台鹽網站,發覺他們家也有在販售,所以就買了一瓶回家試試。沒想到作法其實不難,只要豆漿和鹽滷的比例對,豆漿購買的品牌種類對,步驟不要跟鹽滷瓶外指示的差異太大,就還蠻容易成功。之後就是看怎樣蒸會比較美觀而已了。

鹽滷外觀

鹽滷是製鹽的一個副產品,常溫是透明液體狀態,聞起來沒有特殊味道。以往會拿來做豆花或是豆腐。其中鹽滷豆花好像越來越少見了,自己又蠻愛鹽滷豆花的風味,就想說是不是可以自己來做做看。

一天逛七股遊客中心時,看到有在販售鹽滷,但那邊賣的有點大罐,一罐是350ml,單買價格是500元,覺得應該用不太完,所以就沒有買了。之後找了一下,原來台鹽也有賣,一個包裝比較小瓶,所以就直接到台南東區的台鹽展售中心買上一罐。當時一罐是150ml,是150元。所以帶上一罐回家試試,一整個很可以。

台鹽鹽滷營養標示

鹽滷營養標示如下,有需要的人再自行參考。

台鹽鹽滷瓶身上鹽滷豆花製作

瓶子上鹽滷豆花的製作步驟及比例如下。

  1. 將1公升豆漿沖入5毫升鹽滷,攪拌均勻、撈掉泡沫。
  2. 放入蒸煮時,記得使用蒸氣網架,不要全蓋(外鍋水量需蓋過蒸架)。避免搖晃,蒸皿較重較佳。
  3. 蒸約15~30分鐘,蒸後降溫(冷藏更佳)。凝固後即完成。

另外也可以做豆腐,只不過五十咩沒興趣做,想做的朋友可以自行參考。

鹽滷豆花目前自行嘗試的最終方式

關於製作步驟第一步,由於自己製作時,一次不想做這麼多,所以用相同比例,以400ml搭配2ml鹽滷來製作。鹽滷豆花目前有測試過,這兩款光泉原味豆漿、光泉無糖黑豆漿、還有義美無糖黑豆漿。都可以做成功。只是不同豆漿做出來,口感不太一樣就是了。

依照比例,量取400ml豆漿以及2ml鹽滷。用量越少,量取的量杯若不夠精細,誤差會比較大。目前下面照片的小量杯,若是低於2ml的話,會很難量取,若是沒有適合的器材,建議用量用高一些,這樣可以減小誤差。

混合後撈去浮泡。

關於製作步驟第二步的話,選用的蒸架有點高,外鍋水量沒有蓋過蒸架,跟瓶子指示的不太一樣,但好像也可以凝固成功。還有外鍋水量,是用1杯舀米的量杯的水量來蒸。蓋上蓋子加熱,利用筷子讓蓋子不要全部蓋上。接著啟動開關開始蒸煮。

步驟三,蒸到開關跳起候到保溫後,斷掉電源,打開蓋子降溫。

稍微放涼後,其實就可以吃了。冰了後,豆花之間的結構會比較密合。口感吃起來也不太一樣,可以都吃吃看。

接下五十咩有做過的測試,詳細的紀錄如下。

鹽滷豆花自行嘗試紀錄一:光泉無糖黑豆漿+陶瓷碗裝盛+直接蓋鍋蓋

第一次用光泉無糖豆漿,用陶瓷的碗來裝盛,放到電鍋裡,外鍋放上一杯水,直接蓋上鍋蓋蒸。煮好後插頭拔掉。

第一次做時,用無糖光泉黑豆花,裝盛容器是陶瓷的碗。煮完後外觀看起來不少孔洞,尤其是邊邊的地方。所以應該是蒸時蓋子沒留空隙的緣故。吃起來凝結的有成功,但結構沒這麼細緻。豆花之中,帶點微微鹹鹹的味道,是鹽滷豆花特有的滋味沒錯。

鹽滷豆花自行嘗試紀錄二:光泉無糖黑豆漿+陶瓷碗裝盛+鍋蓋留空隙

第二次用光泉無糖豆漿,用陶瓷的碗來裝盛,放到電鍋裡,外鍋放上一杯水,鍋蓋有用筷子保持一個空隙。煮好後插頭拔掉。

第二次一樣用無糖光泉黑豆花,裝盛容器是陶瓷的碗,第一和第二次主要差別在電鍋有加上筷子,讓蒸的時候蓋子不要完全蓋起來。蒸完後吃起來口感細緻很多,但表面泡泡的洞不多,但中間好像有個積水聚集著。猜測應該是蒸好時,鍋蓋沒有立刻拿下來,溫度降下來候,水滴滴到中間。

鹽滷豆花自行嘗試紀錄三:光泉有糖豆漿+316金屬保鮮盒+鍋蓋留空隙

第三次有糖光泉豆漿,用金屬316保鮮盒裝盛。放到電鍋裡,外鍋放上一杯水,鍋蓋有用筷子保持一個空隙。煮好後插頭拔掉防止保溫功能繼續運作。

稍微降溫後,拿出來拍攝。覺得這次表面看起來很讚欸,不知道口感怎樣,拍個幾張美照後,再來嚐嚐。

其實帶點溫熱時,就直接可以吃了,只是口感會比較彈嫩,舀的時候比較容易迸散,冷了之後結構會比較密實一些。

用光泉有糖的豆漿來做,外觀看起來很漂亮。相較於黑豆漿做的鹽滷豆花而言,結構比較剛好,口感彈嫩相較之下比較不會這麼容易迸散。

光泉有糖豆漿做的鹽滷豆花吃起來口感很細緻,帶有鹽滷特有的微微鹹味,伴隨著黃豆香氣,再搭配自炒的糖水後,多了一個有層次的香甜滋味,整體覺得十分完美。

鹽滷豆花自行嘗試紀錄四:光泉有糖豆漿+316金屬保鮮盒+鍋蓋留空隙,忘記拔插頭保溫了20分

第四次有糖光泉豆漿,用金屬316保鮮盒裝盛。放到電鍋裡,外鍋放上一杯水,鍋蓋有用筷子保持一個空隙。煮好後插頭忘記拔掉,保溫了約20分鐘。第四次和第三次相同,差異只有在加熱完後,忘記拔插頭,多保溫了好陣子。中間可以看到似乎有些不平整的結構,應該就跟第二次一樣,是電鍋上面水蒸氣冷凝滴落導致。

鹽滷豆花自行嘗試紀錄五:義美無糖黑豆漿+316金屬保鮮盒+鍋蓋留空隙+鹽滷過量

第五次用第三四次剩下豆漿,大約136ml,搭配2ml的鹽滷來製作,用金屬316保鮮盒裝盛。這個豆漿和鹽滷的比例中,鹽滷是過量的。放到電鍋裡,外鍋放上一杯水,鍋蓋有用筷子保持一個空隙。煮好後插頭拔掉。

第五次鹽滷的量明顯多不少,加熱完後也可以凝固,只不過吃起來口感沒有前四次好,沒這麼細緻外,還蠻容易迸散,吃起來有點像是吃鹹豆漿時,一小塊一小塊凝固碎片的口感。而且鹹的味道比較重,

台鹽鹽滷豆花總結

鹽滷豆花做了五次,大約第二次開始就還蠻成功的了,只要比例對,依照瓶子指示的來做,吃起來風味口感就還不錯。第一二五次用黑豆漿,第三四次用一般豆漿,都能成功凝結,只是口感差異還蠻明顯。之後若有機會測試其他豆漿,會再補上比較的內容。

目前覺得影響口感的因素有不少,像是豆漿種類、豆漿和鹽滷比例、凝固後冷卻的時間…等,有興趣的朋友可以自行研究看看。五十咩現在鹽滷做完了,要開始練習炒糖水了。

台鹽鹽滷基本資訊

產品名稱:台鹽鹽滷
產品類型:鹽滷
產品規格:150ml
價格:150元(2022/8-9 台鹽生技門市)
產品頁面:台鹽鹽滷
官方網頁: 台鹽
官方購物平台: 台鹽

台鹽分享的鹽滷豆花細節

台鹽通宵觀光園區有一篇詳細的貼文,有不少製作鹽滷豆花的細節,想要嘗試不同風味或是口感的朋友可以參考。

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