2023.12.19

嘉義近嘉義觀止飯店,環境低調又有質感的創作和食料理,公司聚餐尾牙春酒都合適,668元就可享受8道視覺吸睛,口味讓人回味的和食料理嘉義市西區|松築創作和食料理

松築創作和食料理是一間位於嘉義市，在嘉義觀止飯店以及嘉義智選假日酒店附近的一間餐廳。料理偏向於日式，但似乎混搭了些不同料理的元素，應該是這樣的緣故，所以才會取名為創作和食料理。除了視覺感不錯外，松築對於食材的烹調、調味的拿捏、或是搭配的平衡度都很協調平穩。不少道品項都讓人印象深刻。另外環境打造的低調有質感，而且設有包廂。不論是和朋友聚會、情侶約會、招待客戶、公司聚餐、尾牙春酒…等都是不錯的選擇。

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松築創作和食料理外觀

今天和朋友探索嘉義美食，在晚餐時段，走訪了一間嘉義日式料理店【松築創作和食料理】。松築創作和食料理在嘉義中興路上，位於嘉義觀止飯店以及嘉義智選假日酒店之間。旁邊是嘉義中興路的寶雅，經過時應該不難找到。

松築創作和食料理外觀看起來，是偏向日本料理餐廳的氛圍感。門面打造的低調沉穩又有質感，一開始經過時，還以為他們家餐點售價會很高。

門口有放上一個套餐『經典御獻立』的價格是668元，有8道料理可以選擇，價位上沒有料想的高欸。

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松築創作和食料理停車

松築創作和食料理的旁邊有收費停車場，若是可以開車松築後方的友義街，在友義街有提供免費的特約停車場。要用餐的話，直接停進去就好。從特約停車場走到松築的話，不到200公尺，距離不會算太遠。

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松築創作和食料理店內環境

進到店裡後，跟著店員的引導入座。松築創作和食料理環境打造的低調沉穩有質感，空間偏向帶點日系的氛圍感。

座位之間的距離不會太近，而且中間還有布簾稍微區隔一下，用餐起來會自在不少。當成嘉義約會或是聚餐的口袋名單，應該是不錯的選擇。

另外這邊還有提供包廂的座位，包廂之間也有布簾間隔開來。若是人數夠多，這邊隔間的布簾可以拉起來，最多可以提供60人用餐。應該是在找嘉義公司聚餐、尾牙春酒需求的朋友，會有包廂的需求。另外包廂的座位，會有5000元/桌的低消，房間備有投影機。有需要的朋友再自行洽詢細節。

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松築創作和食料理菜單

松築創作和食料理菜單如下所示，照片是2023年12月拍的。店裡菜色會依照季節有所變動，所以要走訪前，建議私訊店家粉絲頁詢問一下新的菜單。在單人套餐裡面，有668元、$1000元、$1200元、NT$1500元、及NT$2000元五個價位。其中668元的套餐會要挑選一些品項，而1000-2000元的套餐則都已經搭配好每個品項。

他們家菜單很多頁，這邊只有列出今天要吃的其中一個套餐『經典御獻立NT$668元』。其他菜單會放在文末(文末菜單)。菜單第一頁上半部的『極上經典單品』是師傅推薦的品項，有需要的朋友可以再額外單點。下半部開始，則是『經典御獻立』的菜色介紹。

這天要吃的其中一個是『經典御獻立NT$668元』有「開胃小菜」、「野蔬冷肴(三擇一)」、「前肴(二擇一)」、「溫物(六擇一)」、「鍋物」、「強肴(六擇一)」、「食事(五擇一)」、「甘味(三擇一)」。有些品項會再額外加價，可以看品項後面有沒有額外標註齁。

每個品項下方，會有餐點的簡介，可以了解到裡面所使用的食材以及餐點烹調或調味的基本資訊。讓挑選品項時，可以更精確的挑到自己偏好的料理。

若是有帶小朋友的話，有『松築子供獻立書』，裡面包含「揚物」、「強肴」、「食事」、「湯品」、「飲品」五個品項。

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松築創作和食料理年菜

由於最近走訪，接近過年時節。目前還有提供年菜的預定。有需求的朋友，可以詢問店員詳細資訊。

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松築創作和食料理會議便當

松築創作和食料理也有提供商務會議便當，基本上有不同價位的餐盒，從200元到350元都有。

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松築創作和食料理飲料酒水

松築創作和食料理店裡有提供酒飲，有整瓶或是一杯的方式來販售。不過五十咩沒喝酒，對酒類不熟。有需求的朋友，可以詢問店員詳細資訊。

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松築創作和食料理活動

松築創作和食料理目前有打卡升級的活動，不過活動可能會有期限，走訪時，請再留意桌上活動是不是有變動齁。

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松築創作和食料理餐點介紹

這天走訪，點了『經典御獻立NT$668元』及『松築春雨美撰NT$1200元』。

松築創作和食料理『經典御獻立NT$668元』

經典御獻立的套餐中，點了下列品項：

開胃小菜：角鰈魚鰭邊\漬梅子\金箔\炙燒
野蔬冷肴：碧玉筍\黑麻油\白酒醋
前肴：漬鮭魚卵\鮑魚、紫蘇唐揚
溫物：龍利魚\麵包糠\唐揚\塔塔醬
鍋物：旬季海盛\野菜\北海道石狩鍋
強肴：盤克夏黑豚\鹽蔥\洋風醬
食事：炙燒鮭魚\澎湖小卷\握壽司
甘味：仙草凍\蜂蜜\鮮奶油

松築創作和食料理「開胃小菜：角鰈魚鰭邊\漬梅子\金箔\炙燒」

角鰈魚鰭邊上桌時，有放上金箔還有一顆顆的魚子醬，看起來視覺感吸睛。

角鰈魚鰭邊吃起來彈軟油滑，伴隨著一點炙燒香氣，以及魚子醬特有的顆粒感。吃的時候，好像有一個特殊的酸香滋味散出，再搭配上底下調味恰到好處的醋飯。調味協調平衡不會太重，視覺感也不錯。

事後有問店員，原來魚子醬下面，有放上一些梅子醬，所以吃起來會有個特有的酸香感。

松築創作和食料理「野蔬冷肴：碧玉筍\黑麻油\白酒醋」

碧玉筍上桌時，有搭配黑麻油以及白酒醋，最後再灑上柴魚片。要吃的時候，先攪拌均勻後再吃。

碧玉筍口感爽脆，帶著特有纖維感。那醬料恰到好處的酸甜滋味，伴隨著柴魚及麻油香氣，吃起來開胃涮嘴。

松築創作和食料理「前肴：漬鮭魚卵\鮑魚、紫蘇唐揚」

鮑魚唐揚紫蘇上桌時，也頗吸睛。

最底下是油炸的紫蘇葉，堆疊上馬鈴薯泥、鮑魚、鮭魚卵、酸膜葉。食材層層堆疊，色澤看起來豐富吸睛。

可以感受到底下紫蘇葉酥炸後，鮮明的脆感、交錯著薯泥的細緻滑順、彈軟不會過韌的鮑魚、以及爆漿的鮭魚卵，口感層層堆疊。中間有點酸酸甜甜以及一些鹹香滋味交錯著，風味平衡協調。

松築創作和食料理「溫物：龍利魚\麵包糠\唐揚\塔塔醬」

龍利魚包裹上外衣下去炸，上桌時擺放到石盤上，底下有搭配玉米來呈現。一旁白色的沾醬是塔塔醬。

龍利魚外表酥脆，裡面肉質口感滑嫩。沾上塔塔醬，增添甜甜的滋味，以及醬汁的柔滑感。醬汁裡面還有洋蔥及酸黃瓜，因此讓風味吃起來更加豐富。

松築創作和食料理「鍋物：旬季海盛\野菜\北海道石狩鍋」

這道湯是以味噌為基底，搭配上各式食材的滋味吸融於其間。

裡面有蟹之外，還有貝類、丸子、以及一些蔬菜。喝起來味道不單調，食材種類也豐富多樣。

松築創作和食料理「強肴：盤克夏黑豚\鹽蔥\洋風醬」

盤克夏黑豚是用壽喜的方式來烹調。一上桌，表面泛著油光感，熱氣夾帶出那誘人香氣。有搭配上一點蔥鹽，還有洋風醬。單吃就很棒了，口感彈嫩帶有肉脂，油香誘人。也可以包夾上鹽蔥一起吃，多了一些脆感，以及鹽蔥的香氣及鹹度，這樣更是涮嘴。

松築創作和食料理「食事：炙燒鮭魚\澎湖小卷\握壽司」

接著是炙燒鮭魚和澎湖小卷握壽司。

鮭魚握壽司有炙燒過，鮭魚表面泛著一點油亮一點焦脆的感覺。上面紅色的是梅子醬，整個一起吃下，有酸鹹酸鹹的滋味，伴隨著鮭魚的油滑以及彈性，還有再搭配上醋飯恰到好處的酸甜感，整體風味平衡剛剛好。

澎湖小卷握壽司吃的時候要留意齁，裡面有芥末，同行的妹子一大口吃下，直接爽到升天。小卷口感處理得剛剛好，吃起來不會烹煮過頭，店員介紹說是有刷上一點醬汁，所以伴隨著鹹甜感，再搭配裡面的芥末以及醋飯，帶點酸甜剛剛好。

松築創作和食料理「甘味：仙草凍\蜂蜜\鮮奶油」

結尾是甜點仙草凍，上桌時是用盒子裝盛，在上面搭配鮮奶油，增添一些油滑奶香感，再搭配上蜂蜜的香甜滋味。

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松築創作和食料理『松築春雨美撰NT$1200元』

松築春雨美撰的套餐中，有下列品項：

開胃小菜：松葉蟹\蟹膏\魚子醬\最中餅
前肴：炙燒生鮮干貝\金箔\鮭魚卵\磯雪昆布
姿造：東港鮪魚醬油漬搭油醋
握壽司：穴子星鰻燒\赤海膽\金箔\魚子醬
溫物：澎湖一根釣透抽\柚子醋\炭燒
燒物：特級午魚一夜干\酒漬熟成\素燒
鍋物：旬季海盛\野菜\石狩鍋
強肴：TORO銘柄豚\鹽蔥\野菜燒
食事：栗子\白醬\冠軍米燉飯
甘味：蒸布蕾\奶油\手工焦糖

松築創作和食料理「開胃小菜：松葉蟹\蟹膏\魚子醬\最中餅」

這道視覺感也很棒，最上面白色的是松葉蟹和魚子醬，搭配酸膜葉點綴。中間有堆疊上蟹膏、米飯、海苔、以及最底部白色的最中餅。

最上面白色松葉蟹帶有蟹肉特有的清甜，伴隨一些鹹香。中間的醋飯微微酸甜，交錯著一些芝麻香氣。底下有海苔及最中餅。增添了不同的口感堆疊在一起。整體風味平順有層次外，口感豐富有變化。

松築創作和食料理「前肴：炙燒生鮮干貝\金箔\鮭魚卵\磯雪昆布」

這道炙燒生鮮干貝一口吃下，最鮮明的感覺就是干貝彈軟鮮甜，吃起來沒有腥味。中間有包夾上山葵，因此有個特有的清香以及嗆辣感。上面的鮭魚卵爆濺，多了一些鹹香，再搭配上酸味恰到好處的醋飯。整道也是風味平穩協調，食材鮮美。

松築創作和食料理「姿造：東港鮪魚醬油漬搭油醋」

東港鮪魚醬油漬搭油醋，上面是鮪魚，底下有黃色的芥末籽還有油醋以及一些洋蔥搭配。單吃鮪魚的話，口感彈軟會帶點酸甜滋味。和底下的芥末子以及洋蔥拌著吃，多了一些芥末籽特有的味道，以及洋蔥微微的嗆辣感，這樣搭配風味意外有合拍欸。

松築創作和食料理「握壽司：穴子星鰻燒\赤海膽\金箔\魚子醬」

穴子星鰻燒上桌時，還有放上魚子醬、金箔、以及海膽搭配，看起來增添了些貴氣感。

星鰻口感彈軟，沒有腥味。上面有海膽，入口化開後，增添了些柔滑口感。還有魚子醬在上頭，交錯著顆粒感。再搭配醋飯微微的酸味，風味也是協調平順。

松築創作和食料理「溫物：澎湖一根釣透抽\柚子醋\炭燒」

澎湖透抽用烤的方式搭配上柚子醋及鹽蔥來呈現。透抽單吃的話，口感烹煮得恰到好處，帶有彈性不會過韌難咬，柚子醋增添一些酸香滋味。敢吃鹽蔥的話，可以拌上鹽蔥包夾著吃，增添一些鹹香以及蔥香，風味更豐富。

松築創作和食料理「燒物：特級午魚一夜干\酒漬熟成\素燒」

這道午仔魚上桌時，看起來外觀普通。但沒想到吃完後，讓人驚豔。魚肉的肉質細嫩鮮甜，而且油脂豐厚，皮烤到帶點脆感，中間伴隨著油脂香氣，再搭配上鮮甜的魚肉，讓人一口接著一口。另外一旁有醃漬的百香果乾，沾上一點汁液，吃起來會多了個水果特有的清香以及酸甜滋味。

松築創作和食料理「鍋物：旬季海盛\野菜\石狩鍋」

這到鍋物在前面有敘述過，這邊就不再贅述囉。

松築創作和食料理「強肴：TORO銘柄豚\鹽蔥\野菜燒」

TORO銘柄豚是用烤的方式來烹調。上桌時，相較於盤克夏黑豚而言，視覺上看起來厚實，肉質偏比較瘦一些，吃起來口感較為紮實，伴隨著彈性。可以搭配上鹽蔥來吃，增添一些鹹香還有蔥香，味道更豐富。一旁有薯泥、玉米筍、櫛瓜點綴。讓整盤視覺上的顏色看起來更豐富。

松築創作和食料理「食事：栗子\白醬\冠軍米燉飯」

栗子白醬燉飯，剛上桌時，可以聞到陣陣的奶香飄散出來。上面有放上一顆栗子點綴。

燉飯口感剛剛好，飯粒飽滿飽滿之外伴隨Q感。吃起來帶有奶香，整體不會太膩。而且奶香之中，還吸收了蒜香、洋蔥、培根…等食材的香氣，讓燉飯的香味更加豐富。

松築創作和食料理「甘味：蒸布蕾\奶油\手工焦糖」

蒸布蕾彈嫩帶有黏性，上面有搭配上白色的奶油，增添一些油滑口感，底下的焦糖，讓布蕾多了個糖的香甜滋味。

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總結

松築創作和食料理是一間嘉義日式料理餐廳，主要以日式料理為基礎，結合了一些其他元素。讓整體擺盤視覺感，還有口味的搭配，變得更加豐富多變。這天走訪，每道料理恰到好處的烹調手法，讓食材可以展現本身的鮮美。再搭配一些合適的調味，以及不同食材的點綴。讓餐點食材風味搭配的協調平衡，既豐富又有層次。不少道料理讓人留下深刻的印象。

松築創作和食料理環境也打造得很有質感，偏向日系的氛圍感，打造的低調沉穩。座位之間，還有個布簾稍微區隔開來。不論是當成嘉義約會或是三五好友小聚的口袋名單，都是不錯的選擇。另外松築創作和食料理還有一些大桌的包廂，若是人數夠多的話，當成公司聚會或是春酒尾牙的場地，也都是不錯的選擇。

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