台南慶生首選明水然樂,視覺味覺雙重奏,近距離看師傅料理14道精緻餐點,活龍蝦5吃/鮑魚/肉質銷魂A5和牛菲力,Google評論4.8高分.頂級無菜單鐵板燒【台南市中西區|明水然・樂-無菜單鐵板燒 】
【明水然・樂】是一間國際級的無菜單鐵板燒料理餐廳。不僅在台灣擁有十多家門店，其足跡更遍及日本、新加坡與香港。本次走訪位於台南新光三越中山店12樓的「明水然・樂台南中山店」。環境偏向日式的氛圍，門口的大燈籠是他們家的打卡地標。店內用餐可以在環繞式座位，近距離觀賞師傅烹調手藝。
這天和朋友走訪，分別享用了「樂饗宴-國宴頂級桂丁雞」與「樂盛宴-A5和牛菲力」兩種套餐。看著廚師將14道料理一一呈現在面前。除了烹調的手法恰到好處之外，還能視覺上享受料理的過程。整個套餐之中，最驚豔的，當然就是當天的主廚招待活龍蝦5吃的手藝，讓龍蝦有不同的呈現方式來展現它的美味。另外日本A5和牛菲力更是銷魂。那細嫩肉質與豐沛油脂，到現在都還讓人魂牽夢縈。
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明水然・樂-無菜單鐵板燒外觀
明水然・樂是一間無菜單的鐵板燒料理餐廳，餐點是由日籍主廚與台灣研發團隊共同研發。除了在台灣之外，日本、新加坡、香港都能看到明水然・樂。目前明水然樂在台灣還有日本已經有10多家門店。今天和朋友一同走訪的，是位於台南新光三越中山店12樓的明水然・樂台南中山店。
門口的大燈籠是明水然・樂的代表性地標，走訪時當然也必須要拍照打卡一波。
明水然・樂鐵板燒是有固定的時段入場用餐。用餐入場時間有11:15、13:40、17:15、19:40四個場次。這天提前到場，客人都還在外等候。看著師傅在店內準備待會要用的食材。整間店環境營造的帶點日系氛圍，燈光柔和氣氛低調。是商務聚餐、約會、慶生的首選。由於用餐有時段限制，建議一定要先預約齁。
明水然・樂台南中山店的座位圍繞著師傅的調理台，可以近距離觀賞餐點的製作。除了享受美食之外，看著餐點一步步從食材，逐漸變成最終的型態。料理過程的視覺呈現，似乎也讓餐點變得更加美味。
入口處還放養要使用到的時令活龍蝦。入場前師傅會將龍蝦處理好，接著等待客人入場後，就可以開始烹調。
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明水然・樂-無菜單鐵板燒酒水單
店裡有提供酒水，有需要的朋友可以自行參考。<喝酒不開車開車不喝酒>及<未成年請勿飲酒>。
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明水然・樂-無菜單鐵板燒餐點介紹
這天和朋友兩人走訪，分別點了『樂饗宴-國宴頂級桂丁雞(1600+10%)』及『樂盛宴-A5和牛菲力(2400+10%)』。
明水然・樂無菜單鐵板燒人氣套餐1600堅持開店以來不漲價，樂饗宴2000元有找。基本套餐就可以吃到新鮮活龍蝦、日本A4或A5和牛、干貝。這天走訪還品嘗到主廚將龍蝦用成5種不同的方式來呈現，小資族大享受。若是預算高一點，直接來份2400的樂盛宴。那細嫩至極的日本A5和牛菲力，還有鮮嫩的季節鮮魚，更是讓人難以忘懷。
這天走訪時，師傅說他們每間店城市或是季節緣故，菜色可能會有所不同。這天用餐時，兩個套餐的細項如下。
- 樂饗宴-國宴頂級桂丁雞(1600+10%)
- 黑參炊蛋
- 龍蝦真丈(主廚招待龍蝦一吃)
- 龍蝦豆腐
- 季節魚片
- 龍蝦手卷(主廚招待龍蝦二吃)
- 北海道生食級炙貝
- 新鮮活龍蝦(主廚招待龍蝦三吃)
- 龍蝦蕃茄炊飯(主廚招待龍蝦四吃)
- 和牛滑蛋小漢堡
- 頂級桂丁雞
- 草莓蘿勒冰沙
- 穴子炒飯
- 龍蝦味噌湯(主廚招待龍蝦五吃)
- 日式糯米糰子
- 樂盛宴-A5和牛菲力(2400+10%)
- 黑參炊蛋
- 龍蝦真丈(主廚招待龍蝦一吃)
- 日本赤海膽豆腐
- 南非活體鮑魚
- 龍蝦手卷(主廚招待龍蝦二吃)
- 北海道生食級炙貝
- 新鮮活龍蝦(主廚招待龍蝦三吃)
- 龍蝦蕃茄炊飯(主廚招待龍蝦四吃)
- 和牛滑蛋小漢堡
- 日本A5和牛菲力/季節鮮魚-紅雞母
- 草莓蘿勒冰沙
- 穴子炒飯
- 龍蝦味噌湯(主廚招待龍蝦五吃)
- 日式糯米糰子
明水然・樂「小菜:洋蔥醬油/柚香蘿蔔、開胃前菜:水雲藻」
洋蔥醬油/柚香蘿蔔。蘿蔔是用黃柚和紫蘇下去醃漬，吃起來酸甜清爽。可以在每道餐點之間品嘗，讓味覺做轉換。
水雲藻有山藥泥的微微稠感和藻類片層狀的口感，再搭配果醋酸甜甜的滋味。上面的鮭魚卵，增添一些啵啵啵的口感。吃起來酸甜柔和又開胃。
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明水然・樂「黑參炊蛋」
黑參炊蛋。
蛋口感彈嫩至極，讓人印象深刻。醬汁添了一些香氣，上面黑參特有的脆彈，增添了口感的豐富度。
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明水然・樂「龍蝦真丈」
龍蝦真丈。
龍蝦真丈中，龍蝦丸子煎後的香氣，和本身的彈性感交錯。有芡汁增添了一些甜味及香氣。
師傅說芡汁是用龍蝦螯肉跟松葉蟹下去熬煮。上面有灑上一點日本青海苔，來增加香氣感及視覺上的點綴。整體協調平順讓人回味。
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明水然・樂「龍蝦豆腐(1600)、日本赤海膽豆腐(2400)」
龍蝦豆腐是用高湯為基底製作而成，上面搭配胡麻醬汁及龍蝦肉點綴。
日本赤海膽豆腐口感彈潤，帶點黏性感。上面有赤海膽、鮭魚卵、魚子球搭配，增添香氣及口感豐富度。
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明水然・樂「季節魚片(1600)、南非活體鮑魚(2400)」
季節魚片是用澎湖青衣魚(又稱鸚哥魚)為主。
用秋葵和白醬油的醬汁搭配。其中白醬油是小麥還以鰹魚下去釀造，口味清爽。
南非活體鮑魚烹煮時，會在鮑魚上面蓋上萊姆、酸豆、昆布，最後再覆蓋上一層海鹽。藉由悶蒸的方式，讓食材滋味和鮑魚融合。
鮑魚切片後，會搭配上戎菇醬及白木耳。鮑魚鮮彈中帶點韌性，烹煮得恰到好處。戎菇醬帶點奶香及洋菇的香氣，味道濃郁。因此可以先吃鮑魚的原味，再接著沾醬來吃。享受兩種不同的吃法。其中鮑魚肝有個特殊的香氣以及海味感，要搭配著其他配料來吃，風味會比較柔和。
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明水然・樂「龍蝦手卷」
龍蝦手卷是將龍蝦螯肉和松葉蟹膏下去拌炒後，上面放上鮭魚卵，藉由海苔包夾為一體。一旁有柚子胡椒，沾上一點增添個特殊的香氣尾韻。
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明水然・樂「北海道生食級炙貝」
北海道生食級炙貝是將干貝料理到7分熟，保留一些本身的口感。
接著有搭配上由烏魚子、清酒、菠菜熬製的青醬。裡面有三種不同的魚卵，分別是鮭魚卵、烏魚子、西班牙魚子球，增添了醬汁的豐富度。
干貝煎炙後香氣和本身彈嫩口感交錯。基本就很好吃了。但沒想到搭配青醬後，風味更加豐富有層次。醬汁調配的香氣輕柔順口，吃完後超回味。
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明水然・樂「新鮮活龍蝦」
這道是選用波士頓活體龍蝦來烹煮，師傅會在入場前先處理好。入座後就可以看師傅開始料理食材。
龍蝦口感脆彈，伴隨著本身特有的柔和甜味。單吃就風味就不錯吃了說。一旁有奶油龍蝦醬，是由蝦頭、櫻花蝦、還有白蘭地為基礎熬製而成。沾著吃讓風味更加豐富。
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明水然・樂「龍蝦炊飯」
龍蝦炊飯會將蝦頭進行悶蒸。
龍蝦蝦膏拌炒後，會結合番茄及蘿勒做成炊飯的基底，和米飯一起熬製。讓食材的滋味和米飯融合為一體。
米飯吸收了蝦頭還有番茄做成的湯汁，因此吃起來香氣濃郁，伴隨著迷人的甜味及蝦膏特有的滋味。這個炊飯，也是讓人吃完一整個迷戀。
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明水然・樂「和牛滑蛋小漢堡」
首先會看到師傅將A5和牛搭配伊比利豬燉煮的餡料，鋪放在煎到半熟的蛋液之中。
經由包夾成捲切塊後，會再澆淋上醬汁增添香氣及濕潤度。
其中醬汁是由燉煮的滷汁及沙拉醬調配而成。
最後會再灑上帕馬森起司的麵包粉，讓漢堡吃起來多了濃郁起司香氣。漢堡帶點Q度伴隨著蓬鬆感。起司香、蛋香、醬汁的滑順、還有餡料的鹹香層層堆疊。不論香氣及口感都很豐富。
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明水然・樂「頂級桂丁雞(1600)、日本A5和牛菲力/季節鮮魚-紅雞母(2400)」
師傅說他們桂丁雞選用的是高山放山雞，因此吃起來會比較脆。煎了之後皮的部分香脆交錯著鹹香，肉質帶有彈性，口感恰到好處。
接著這邊要烹調的是牛肉，由左到右分別是熊本A5菲力、熊本A5和牛、鹿兒島A4和牛，師傅說會料理5分熟，烹調前會先詢問客人能不能接受這樣的熟度。
五十咩的是日本A5和牛菲力。菲力肥瘦比例剛好，一咬後，最表層帶點煎炙後的脆皮感。中間肉質細嫩，柔柔的彈性感從齒尖傳遞而來。接著溢流出油脂以及肉汁，那滋味、那口感，也太銷魂了。搭配上一點鹽的鹹香，就很美味了。
這次季節鮮魚是紅雞母。
魚皮鹹香帶點焦脆，魚肉肉質細嫩帶點滑口以及柔柔的鮮甜，烹煮的口感恰到好處。搭配一點鹽或是胡椒增添鹹香就很好吃了。
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明水然・樂「草莓蘿勒冰沙」
冰沙是由草莓還有蘿勒做成，吃起來冰涼酸甜清爽解膩。
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明水然・樂「穴子炒飯」
穴子炒飯是用煎炙星鰻搭配炒飯。炒飯會加入浦燒醬汁去炒，因此吃起來會有個甜甜的滋味。
穴子炒飯上面鋪放上星鰻，星鰻口感細嫩，有炙烤後的香氣交錯。炒飯口感剛好，不會太過於濕軟。醬汁帶點甜鹹甜鹹感，食材炒後的香氣和米飯融為一體，吃起來開胃順口。
另外敢吃辣的朋友，一旁有辣椒可以搭配伴著吃。
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明水然・樂「龍蝦味噌湯」
龍蝦味噌湯用了白味噌、赤味噌、加賀味噌三種日本的味噌來增添豐富度。
味噌湯裡面有龍蝦肉增添口感及龍蝦的鮮甜。味噌風味平順，調整的恰到好處。
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明水然・樂「日式糯米糰子」
最後甜點是日式糯米糰子。煎過之後，會再澆淋上醬汁搭配。
日式糯米糰子口感彈韌，伴隨黏性。煎過的面會帶有焦脆感。澆淋的焦糖醬，讓糰子多了個香甜。
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明水然・樂-無菜單鐵板燒會員
另外明水然・樂在入座後，店員會介紹樂多多APP的會員(Android/ios)。加入可以獲得主廚私房小菜入會禮乙份。生日用餐的話，還會有慶生禮蛋糕。有需要的朋友可以自行參考。
另外APP的點數在樂多多世界集團品牌都可通用，點數有使用期限是93天。
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總結
【明水然・樂】是一間無菜單的鐵板燒料理餐廳。讓顧客能近距離欣賞師傅烹調活體龍蝦與其他食材的過程。提供一場結合視覺與味覺的饗宴。這天享用的「樂饗宴-國宴頂級桂丁雞」和「樂盛宴-A5和牛菲力」兩款套餐，14道料理之中，可以吃到多種食材。調理手法還有調味恰到好處，讓食材本身的風味可以完美展現外，搭配醬料後，凸顯食材的鮮美度及層次感。
餐點之中，最受矚目的，當然是活龍蝦囉。主廚招待的5種板前手藝，體驗波士頓龍蝦各種不同的烹調形式帶來的美味感。日本A5和牛菲力則以其細嫩肉質與豐沛油脂，帶來銷魂的美味。【明水然・樂】環境、服務、餐點、還有視覺感都很棒。不僅是品嚐美食的場所，更是和朋友約會聚餐的好去處。
明水然樂在台灣、日本、香港、新加坡都有門店。由於人氣很旺，聽主廚說除了台灣之外，馬來西亞、澳門、及海外直營店都在持續積極展店。說不定之後去外國時，也可以看到明水然的蹤跡呢。
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明水然・樂-無菜單鐵板燒店家資訊
店家名稱:明水然樂 台南中山店
地址: 台南市中西區中山路162號12樓(google map)
電話: 06-2237878
營業時間:(平日)11:30-15:00 17:30-22:00 (假日)11:30-15:30 17:30-22:00 (僅提供一個月內場次預訂)
用餐入場時間四個場次：
•11:15
•13:40
•17:15
•19:40
公休: 不定休
訂位:明水然樂
店家FB:明水然樂
店家IG:明水然樂
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