台南 三寶牛肉麵一次享受三種部位,細軟牛腱心/透心軟牛筋/彈韌牛肚,成大附近巷弄深藏美味牛肉麵 台南市東區|吳家美濃粄條

吳家美濃粄條是一間位於成大附近巷弄的店家，雖以美濃粄條為名，但老闆自家是在賣牛肉的，所以牛肉麵也是店裡的另外一到主打，其中三寶麵是五十咩的最愛，三寶麵一次可以享受三種部位，細軟牛腱心、彈韌牛肚、或是那燉到透心軟的牛筋，搭配上清爽不會過於重鹹重油的湯頭，讓人順順的一整碗吃個精光。

台南吳家美濃粄條深藏美味牛肉麵

吳家美濃粄條是一間位於台南成大周邊巷弄裡的小店，由於老闆還有老闆娘各有所長，老闆娘家是在台東更生路賣美濃粄條，而老闆家是在台南賣牛肉，所以他們兩人結合在一起後，變成一間既賣美濃粄條，而且又賣牛肉麵這種特殊組合的店。

吳家美濃粄條環境

店裡的空間不算大，店可以容納10多位客人，沒有太多的裝潢，走簡單素雅的路線，不過他們家開業一年多，環境上還維持得不錯，整體不會有油膩的感覺。若是要內用的話，先拿個菜單找位置入座吧。

吳家美濃粄條菜單

吳家美濃粄條菜單如下所示，照片是2020年2月拍的，店裡主要有牛肉麵、粄條、麻醬麵三種類型。其中牛肉麵的麵條還有「Q」或是「軟」兩種口感可以選擇，除了口感之外，麵條的粗細也可以挑選，只是店家沒有寫在菜單上就是了，要點餐的時候再跟老闆娘說就好。

除了牛肉麵之外，粄條也是五十咩很愛吃的一個品項，五十咩家住屏東客家庄，粄條是小時候常吃的一道麵食，有時想要回味一下粄條的滋味時，就會到他們家點上一碗。

點完餐後，可以到檯面上夾取滷菜，他們家的滷菜口味也不錯，最常吃的就是蔬菜甜不辣，還有身為客家子弟的五十咩，看到粉腸當然也是要來上一份囉。

其實台南有賣粉腸的店家很少，之前要回味的時候都只能等回屏東再吃了，不過吳家的粉腸是有滷過，而不是走屏東吃到那種單純只有燙過的路線。好奇問了下老闆娘，原來是在台南若是走那種路線的粉腸，是不怎麼賣得出去，但若是魯過之後，市場的接受度會比較大一些。

滷味的話大部分有寫上價位，這樣也比較不會有爭議，對於要估算夾了多少錢的朋友而言，不用一一詢問價錢，會方便不少。

吳家美濃粄條餐點: 三寶麵

三寶麵是五十咩最常點的品項了，吳家美濃粄條的三寶麵的三寶是牛肚、牛筋、牛肉三種，一次可以吃到三種不同部位的肉，讓口感上有不同的變化。

吳家美濃粄條的湯頭還蠻清爽的說，喝起來有鮮明的酸香，裡面除了基本的調味之外，還有番茄的果酸以及酸菜特有的風味，讓湯頭的味道更有層次且清爽，若是想要吃口味重一點的話，可以請老闆娘加辣，會多了些油香，還有辣度的尾韻，搭配吃起來更加開胃。

而五十咩最愛的就是他們家的寬麵了，麵條雖寬但是扁，滿足喜歡吃大麵條口感的朋友，而且由於比較扁的緣故，湯汁其實還蠻容易就被麵條吸附著，麵條和湯汁合而為一，不會吃起來麵條的中間部分索然無味。

牛筋是吳家的三寶麵之中，五十咩最愛的品項了，魯到透心軟的口感，夾起來就可以感受到他的咕溜感，常常會從筷子間隙又掉回湯裡。

由於透心軟的緣故，很容易筷子一插就瞬間穿透，入口後一抿就化散開來，吸收在牛筋裡面的湯汁還有滷汁伴隨著牛筋特有的膠質黏滑口感，布滿整個口中，一整個就是讓人難忘。

牛肚則是有特殊的皺褶感，在吃的時候會有趴搭趴搭的感覺，吃起來口感帶有彈韌，但不會難咬。

另外吳家的牛肉則是用肉片的形式，選用的是牛腱心，由於切法以及部位的緣故，吃起來肉質細軟不柴。相較於他們家的牛肉麵而言，牛肉麵的肉選用的是花腱，口感帶有嚼勁。

吳家美濃粄條餐點: 小菜

另外吳家美濃粄條的小菜也很不錯。

每次走訪五十咩都會夾上個幾道，其中五十咩最常點的就是蔬菜甜不辣還有粉腸了，其中蔬菜甜不辣風味濃厚，還可以吃得到紅蘿蔔絲交錯其間，帶有鮮明的甜味。

另外粉腸是五十咩自己愛吃，不過一般沒吃這個習慣的朋友大概不敢點吧！由於吳家的粉腸有滷過，因此吃起來會多了滷汁的味道。

像下面這張照片，就是屏東竹田的麵攤「伯公小吃店」的粉腸，是走單純燙過沒有滷過的路線，這道小吃在五十咩生長的屏東鄉鎮還頗常見，只不過在台南聽店家說吃的人不多就是了。

有時若是想吃多一點肉肉時，就會點份肝連肉，肝連肉的肉質軟而不柴，搭配上油膏多了甜甜的醬香，再搭上薑絲，則更有層次，嗑上一盤一整個很爽快！

吳家美濃粄條餐點: 乾粄條

既然老闆娘家是在賣粄條，當然除了牛肉麵之外，粄條肯定也是要來上一碗，香菜、韭菜、豆芽菜搭配上粄條，並且在最上面鋪放著鹹香的肉燥以及油蔥酥。

快點和底下的拌醬拌勻，拌麵的時蒸氣的香味一整個誘人，粄條再搭配上他們家的油蔥酥，讓人食欲爆發，還有搭配上以瘦肉為主的肉燥，吃起來不會過於油膩或是口味太重，還有那醬汁調配的剛剛好，若有似無的酸味尾韻搭配著醬汁的鹹香，讓人一口一口涮涮涮的吃個精光大滿足。

吳家美濃粄條總結

吳家美濃粄條是一間整體都還蠻不錯的店家，三寶麵一次可以享受三種肉的部位，細軟的牛腱心肉片、彈韌的牛肚、或是那燉到透心軟的牛筋、還有那帶有捲曲感的麵條，最後再搭配上清爽不會過於重鹹重油的湯頭，讓人順順的一整碗吃個精光。

吳家美濃粄條店家資訊

店家名稱: 吳家美濃粄條
地址: 台南市東區勝利路52巷1號(google map)
電話: 06-2358888
營業時間: 11:30-14:30 17:00-20:00
公休: 星期一
店家FB: 吳家美濃粄條

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