台南 哪招「胡椒白菜雞」竟然是薑母鴨店必點鍋物,台南最有特色的傳統鍋物,冬天讓人無法自拔,會上癮的好滋味 台南市北區|馨味薑母鴨

到了冬天又是吃火鍋的季節,台南最有特色的火鍋應該就是這間台式鍋物做為主打的【馨味薑母鴨】了吧,雖以薑母鴨為店名,但要吃這間的人都知道,這間要點的不是薑母鴨,而是「胡椒白菜雞」。不少人為了這鍋而來,初次走訪的五十咩吃完後也瞬間愛上,那讓人無法自拔的好滋味,有種神奇的魔力,一口、一口、又一口地享受著湯頭的滋味,那鮮明的胡椒香氣,還有吸收了蒜頭香味、再透著一點麻油的尾韻,吼!一整個讓人心醉的冬季好滋味。

台南北區「馨味薑母鴨」外觀環境

馨味薑母鴨是一間十分有名的台灣傳統鍋物,他們家最著名的竟然不是薑母鴨,而是白菜胡椒雞。已經知道馨味很久了,但是卻一直遲遲沒有走訪,終於在朋友相約下,找了一天一同到訪,這天大概六點10多分到店門,已經五六成滿了,還有不少人其實都已經預訂好位子。

等到了用餐時間瞬間整間店全滿,他們家的人氣一整個超旺,而且聽說電話很難打,下面這張照片是五十咩剛吃完拍的,當時是平日晚上7點20分時,準備待餐的人潮超滿,所以建議提前多打個幾通預訂好座位會比較保險。

跟著店員的帶位入座,他們家的座位不多,所以還蠻容易就滿座,不過由於他們家的口味實在是太正點了,所以就算人潮超多也要吃上一波。

另外店裡有一些規定,像是用餐時間1.5小時,請務必自行留意齁。

台南北區「馨味薑母鴨」菜單資訊

馨味薑母鴨菜單如下所示,照片是2020年10月拍的,他們家的品項不少,但是沒有走訪過的話,當然是要來份「胡椒白菜雞」囉,有人吃過其他鍋的嗎?若是好吃也歡迎在下方留言告訴五十咩喔。

選完鍋後,還有一些火鍋配料可以搭配著點選。

另外三杯雞聽說也是很推,可以加點米血或是杏鮑菇下去一起炒,點的時候要跟老闆說,不然一般的配料會直接加在火鍋裡。

這邊付上名片,馨味薑母鴨是從8月中旬開始營業到隔年四月,再自行留意一下營業的期間齁。

台南北區「馨味薑母鴨」餐點介紹

過了一會兒,我們點的「胡椒白菜雞」上桌囉,除了基本的胡椒白菜雞之外,還有加點鴨肉丸子、豆皮、香菇、高麗菜、凍豆腐。一上桌時,那胡椒鮮明的味道會讓人有點想打噴嚏,還蠻明顯的說,鍋底除了雞肉之外,還有搭配上白菜、不少蒜頭。

馨味薑母鴨「胡椒白菜雞」

剛上桌時,等湯再滾一下後,快點先喝一碗清湯。這個湯真的會讓人無法自拔,越喝越上癮欸!湯裡面以胡椒味主導,還吸收了蒜香,透著淡淡的麻油尾韻。

除此之外,雞肉本身的甜味也和湯底合為一體。基底的白菜、還有額外點的高麗菜、豆皮、菇類…等配料,也隨著熱能的作用下,讓食材的風味逐漸釋出,讓湯頭越喝越順口。

五十咩最愛吃豆皮了,豆皮會吸湯汁,那吸收滿湯底的滋味搭配上本身的口感,一整個讓五十咩一塊接著一塊。

雞肉的話剛上桌時口感不會老,不過加熱太久時,有些部位會偏柴一些,請再留意一下加熱的時間齁。

其實原味雞肉就很好吃了,有沾醬可以加,不要加太多齁,不然會偏鹹,五十咩有試一下風味,最後還是比較喜歡基本沒有加醬的味道,就已經很完美了說。

鍋的配料之中,五十咩覺得高麗菜要加點一下,會增加湯的甜味。

丸子的話是五十咩愛吃丸類,鴨肉丸口感QQ的,搭配湯底有合。

豆皮是五十咩的最愛,一整個吃的超開心。

馨味薑母鴨「三杯雞+米血、杏鮑菇」

除了鍋之外,他們家的三杯雞真的也蠻推的,今天我們有加上米血或是杏鮑菇去炒。

吃起來香香甜甜的醬汁吸收了麻油、九層塔、薑片香味,還透著一點辣度尾韻,調味蠻喜歡的說,吃起來涮嘴。

馨味薑母鴨「麵線」

麵線吃起來有油蔥酥的香氣,油香油香,麵條煮得不會太軟,口感剛剛好。

馨味薑母鴨總結

馨味薑母鴨應該可以說是台南最有特色、又好吃的傳統台灣鍋物,店裡首推的熱門品項「胡椒白菜雞」,那湯頭喝上一口,鮮明的胡椒香氣,透著辣度,還伴隨著蒜香、麻油香、讓人一口接著一口,這天吃完後,五十咩也愛上這味,是一個讓人無法自拔的秋冬好滋味,之後每年到了天冷時節,肯定會再訪一下。

台南北區「馨味薑母鴨」店家資訊

店家名稱: 馨味薑母鴨
地址: 台南市北區北安路一段66號(google map)
電話: 06-2815342
營業時間: 16:00-23:30
營業期間: 國曆8月中旬到4月底
公休: 不定休

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