2019.10.09

台南深藏新營第一市場的美味日式料理，食材層次堆疊調和讓人難忘台南市新營區|鮨阜

新營是個美食匯集的所在，這天走訪台南新營的第一市場，探訪一間日式料理握壽司小攤「鮨阜」，沒想到小小的攤子料理讓人印象深刻欸，幾乎每道都還蠻喜歡的，雖然價位有點高，但是覺得老闆把食材以及醬料的搭配拿捏得恰到好處，每個食材風味都可以展現，而且調和富有層次，炸雞、干貝佐松葉蟹膏、私房菜握壽司…等，每道吃完都讓人難以忘懷。

新營第一市場日式料理「鮨阜」外觀

今天和格友小美阿姨到台南後壁探索電視劇「俗女養成日記」的景點，探索前當然要去新營吃個美食才有氣力探索美食囉，首先決定到市場吃個日式料理，不過第一市場中午前後還蠻熱門的，繞了好幾圈都找不到停車位，最後停到一公里外的停車場，再步行前往。

新營第一市場在復興路以及民權路的交叉口，經過的時候應該可以很明顯地看到一棟市場建築物。

進到市場內，一樓稍微繞一下就可以看到今天要吃的店家「鮨阜」。

一開始以為鮨阜是個小小的攤車而已，直接坐在前面的吧檯用餐。

但原來在攤子旁邊有設一些用餐區域可以內用。

不過坐在吧檯的話還可以跟老闆閒聊，原來老闆以前在澳洲的日式料理店工作，現在回到台灣後，在新營第一市場落腳，一個人經營，到現在已經三年多了說。

新營鮨阜菜單資訊

新營鮨阜菜單如下所示，店裡選擇蠻多的，有【炙燒握壽司】、【生魚片握壽司】、【丼飯】、【手卷】、【炸物】、【生魚片】、【小菜及湯品】、【海苔包すし】。

最後我們點了「炙燒比目魚鮨邊」、「龍田雞塘揚」、「大生干貝佐松葉蟹膏」、「私房菜握壽司」、「味噌湯」。

不過由於品項不少，每個食材不一定每天都會有，所以點的時候還是要跟師父確認一下。

有時會有不常出現的品項寫在小黑板上，若是常吃的話可以留意一下。

新營第一市場日式料理「鮨阜」餐點介紹

這天共點了「炙燒比目魚鮨邊」、「龍田雞塘揚」、「大生干貝佐松葉蟹膏」、「私房菜握壽司」、「味噌湯」，由於師父只有一個人在做，所以需要等一陣子，若是趕時間的朋友再自己評估齁。

鮨阜「味噌湯」

味噌湯喝起來風味剛好，不會太過濃厚或是太淡柔，湯裡面有用蝦頭、豆腐增添豐富度，上面有撒上一些七味粉以及紅藜麥來增添風味。

鮨阜「大生干貝佐松葉蟹膏」、「私房菜握壽司」

接著這道是「私房菜握壽司」以及「大生干貝佐松葉蟹膏」，上桌時是放在石板上，用石板放壽司，看起來還蠻好看的說。

私房菜握壽司不知道每天有沒有一樣，而今天的是鮭魚全家餐，上面以鮭魚卵搭配上鮭魚肉，還有黃瓜以及醋飯。

坐在吧檯前面，在師傅有空的時候就可以亂問一些問題，原來做生魚片的鮭魚卵常見的有兩種，一種是加拿大的以及日本的兩種，在風味及大小上會有差異。

私房菜握壽司底下有海苔，所以通通包在一起一口吃，吃起來鮭魚的肉彈軟口感，搭配魚卵鹹香，底下調到剛好的醋飯，帶點酸卻又不會過頭，和上面的鮭魚肉片及魚卵風味交錯層層堆疊，另外還有小黃瓜讓整體吃起來增添一個清爽的脆感，整個風味調和有層次。

「大生干貝佐松葉蟹膏」將干貝放在醋飯之上搭配一些醬汁後炙燒，干貝吃起來新鮮沒有異味，表面有炙燒的香氣之外，中間帶有干貝本身軟中帶點彈性的口感及甜味，另外抹上的醬汁增添了點鹹甜的滋味，搭配上松葉蟹膏特有的香味，微微甘微微香甜，還有那醋飯也是搭配的很協調，讓風味一層一層可以展現，還有最上面的小黃瓜，讓整體吃起來更加清爽，若是喜歡山葵的話，一旁可以沾上一點搭配著吃，層次感更豐富。

鮨阜「炙燒比目魚鮨邊」

接著鮨邊肉吃過一次就會讓人難忘，每次走訪日式料理店常常都會想點他，但他總是高貴到讓人很難下手，今天和小美阿姨一起走訪，當然要給他催落去囉。

看師傅將鮨邊肉放上石板上炙燒，接著刷上醬汁，最後擺盤上桌。

比目魚鮨邊肉豐厚的油脂經由炙燒後，油脂被飯吸收在其中，搭配上醋飯後，吃起飯油滑的口感多了點酸味，還有上面的肉片不知不覺就話開了，油脂還有塗上醬料在口中交融，風味層層堆疊一整個連心都隨著鮨邊肉一起化開了說，整體吃起來沒有腥味，而且醬料及調理的方式讓食材更加有層次且更加協調，一整個完美。

鮨阜「龍田雞塘揚」、

炸雞一上桌，吼！那金黃的外表散發著酥脆感，還有熱熱的蒸氣夾帶出誘人的酥香。

跟老闆閒聊，他說他們炸雞裹的粉是選用日本的粉皮，本身吃起來就帶有鹹香了，而且現炸的緣故，因此上桌時會帶有肉汁，而炸雞選用的是雞腿肉，每顆都圓滾滾看起來還帶著油亮油亮的光澤，原來是有搭配上一些老闆自己調製的和風醬。

這到可要趁熱吃，因為有抹醬的緣故，放太久表皮會吸收醬汁變的濕潤，現吃的話外表酥香，粉皮就帶有鹹香了，搭配炸到恰到好處的肉質，裡面伴隨著溢滿的肉汁，另外還有和風醬的醬汁，讓整體除了粉皮的鹹香及肉汁的鮮甜之外，還多了醬汁的酸甜，肉球大塊肥彈搭配醬汁更有層次，這道五十咩也很喜歡。

鮨阜「紅蝦鮭魚佐蟹膏」

最後還加點隱藏的特製料理「紅蝦鮭魚佐蟹膏」，在醋飯上面搭配上天使紅蝦後，接著放上鮭魚、蟹膏、還有一些醬料搭配，上桌時看起來氣勢滿點欸。

從側面看層層堆疊的食材比較清楚一些，一大口吃下去，整體風味搭配的很協調，所有食材吃起來新鮮沒有異味，天使紅蝦特殊軟黏的伴隨著一些甜味，還有上面的鮭魚，抹上醬料讓整體吃起來風味更加柔滑，尾韻帶有蟹膏特殊的甘甜，這道也是還滿迷人的說。

新營第一市場日式料理「鮨阜」總結

鮨阜雖然沒有裝潢很好的用餐環境，但是他們家的餐點各個都讓人印象深刻，覺得鮨阜在醋飯酸的程度、醬料的風味、還有食材的新鮮度、以及整體的搭配感還蠻協調的說，是一間要吃日式料理握壽司時，會選擇的優先口袋名單之一。

新營第一市場日式料理「鮨阜」店家資訊

店家名稱: 鮨阜
地址: 台南市新營區復興路1-76號(google map)
電話: 06-6320191
營業時間: 11:30-14:00 17:00-20:30
公休: 星期一整天、星期二中午
店家FB: 鮨阜

新營其它日式料理握壽司

要挖掘新營美食，可以到「新營美食地圖」，社團裡面的資料豐富選擇多，吃新營美食免煩惱，在社團探索一番後，發覺除了鮨阜之外，社團還有推其它間三間店家，分別是樂潮、和緣、米軒，之後有機會再次走訪新營時，會再找間有興趣的店來探訪看看。

店名營業時間公休	地址	電話
樂潮日式料理 11:30-14:00 17:00-21:00 不定休	台南市新營區新進路二段254號	06-6566199
和緣日式料理 11:00-14:00 17:00-21:00 星期二	台南市新營區東興路109號	06-6330890
米軒壽司 11:30-14:00 16:30-20:00 星期一、日	台南市新營區大同路43之15號	06-6329201