高雄 近高雄萬豪酒店義享天地及好市多斜對面,讓人心醉的日式料理,初次走訪來份精緻套餐,還有蜘蛛卷不能忘 高雄市左營區|壽司•壽司一番技

壽司•壽司一番技是一間在高雄萬豪酒店住房時,高雄朋友推薦的一間日式料理店口袋名單。除了食材本身新鮮之外,師傅烹調的方式及調味的手法也恰到好處,讓每個看似平凡的食材搭配後,風味口感堆疊加成下,吃起來協調平順讓人心醉。是一間蠻值得收入口袋名單的一間高雄左營日式料理店。

高雄【壽司•壽司一番技SUSHI‧SUSHI一番技】外觀環境

這天和家人到萬豪酒店住房,晚上時想要吃晚餐時,高雄的朋友推薦了一間周邊評價還不錯的日式料理店【壽司壽司一番技】。想說我們也沒有其他口袋名單,所以就決定來去探訪一下。這天走訪時,覺得壽司壽司一番技人氣很旺,好險剛好有空檔,不然這天我們就算是在星期一平日走訪,在店裡用餐時,幾乎都是滿座到我們用餐離開,人潮才比較沒這麼多。建議走訪前,先預定位置會比較好。

壽司壽司一番技店裡空間不大,有靠吧台的座位,還有幾張四人座讓客人內用。整間店環境打造的簡介舒適。吃完後有詢問店家,原來他們開了10多年了,但整間店看起來還蠻新的說,應該是有持續裝修或是維護得很好吧。

壽司•壽司一番技菜單及店家規定

壽司壽司一番技菜單如下所示,照片是2022年9月拍的。初次走訪的話,可以請店員介紹。他們會比較推薦店裡的『套餐』,依照豐富度的不同,會有「經濟套餐」或「精緻套餐」兩種。另外店裡還有『刺身』、『卷壽司』、『手卷』、『握壽司』、『炙握壽司』、『炸/烤類料理』,選擇性還蠻豐富的。另外內用的話,會加收<10%的服務費>,以及<用餐時間90分鐘>的限制,建議走訪的朋友請再留意店家規定。

另外店裡牆面黑板上,還有一些不定時的品項,像今天走訪時,是「南方澳甜蝦二吃」以及「酥炸沙腸魚」兩種。

另外這邊是壽司•壽司一番技比較大張的菜單,在套餐的部分有列出品項細項,有需要的朋友再自行參考。

高雄【壽司•壽司一番技SUSHI‧SUSHI一番技】餐點介紹

這天走訪,點了一份『套餐』中的「精緻套餐NT$880元」。『刺身』中的「鮭魚生魚片NT$120元/3切」及「生干貝(炙燒)NT$180元/3切」。『卷壽司』的「蜘蛛卷NT$200元/6切」。『手卷』中的「鮭魚卵手卷NT$80元」。『炙握壽司』中的「炙燒鮭魚肚握壽司NT$60元/1貫」及「炙比目魚鰭邊肉握壽司NT$70元/1貫」各點了兩份。還有黑板上不定時料理中,「南方澳甜蝦二吃NT$65元」點了兩份,蝦頭還有身體的部分做不同形式的調理。這天總共吃了NT$2035元。

壽司•壽司一番技:小菜

入座後,會先送上小菜及茶飲,接著其他餐點會陸續上桌。小菜的底部有醬汁伴著,吃起來帶有酸甜滋味,跟套餐中的海鮮沙拉有點類似,相較於海鮮沙拉而言,酸味感比較明顯。

壽司•壽司一番技: 卷壽司「蜘蛛卷NT$200元/6切」

蜘蛛卷本來沒有特別期待,但店員介紹時,說是特色之一,所以就點了一份來試試。

蜘蛛捲的第一個感受就是米飯很好吃欸,口感彈軟帶有一些黏性,搭配恰到好處的醋飯增添一些酸香,中間包夾上食材,可以看到有一些生菜、蝦卵、還有軟殼蟹。軟殼蟹的酥香、菜的爽脆讓蜘蛛卷口感交錯堆疊。以及蝦軟沙拉在其中,讓整體吃起來多了個鹹甜的滋味,以及柔滑的醬汁感覺,風味協調平衡。這道之後走訪會想要再點。

壽司•壽司一番技:套餐「精緻套餐NT$880元(醋飲、海鮮沙拉、生魚片、握壽司、烤青魽下巴、魚頭湯、甜品)」

精緻套餐整體餐點的搭配還蠻滿意的,風味口感還有餐點樣式對一個人而言,蠻剛好的。若是初次走訪,不知道點什麼時,來上一份精緻套餐很可以。首先這道是精緻套餐中的梅醋,這天走訪時上的是紫蘇梅醋,醋飲喝起來酸爽開胃,帶有梅子香味尾韻。

精緻套餐的海鮮沙拉,底下有店家調配的醬汁搭配,吃起來帶有柔順不會太重的酸甜滋味,搭配上生菜很合拍。

精緻套餐生魚片有五種。青魽、鮪魚、小卷、鮭魚肚、炙燒干貝。

其中最讓人印象深刻的是在鮭魚生魚片下方的小卷,口感滑彈帶黏,還有彈性以及韌性的感覺,吃起來沒有腥味,透著一些甜味。具體一點敘述,有點像是零食蒟蒻的那種口感。上面還有搭配上鮭魚卵,咬下後爆漿,讓小卷多了一些特有的鹹香滋味。

一旁還有鮭魚、青魽、鮪魚、炙燒干貝。整體吃起來都很新鮮,完全沒有吃到異味。每種魚肉的口感都不同,鮪魚偏瘦細軟沒有腥味。青魽口有鮮明的密實彈性,吃起來帶點油脂感覺,不會都是偏向瘦肉。

精緻套餐的握壽司,裡面有五種。星鰻、鮭魚卵、醬燒比目魚、炙燒赤蝦。

星鰻握壽司肉質細,吃起來軟沒有腥味,上面也是有醬汁,因此交錯了一些鹹甜滋味。炙燒鮭魚握壽司,表面是炙燒後鮭魚肉的口感,中間的部分彈軟,兩種口感交錯。由於炙燒後,鮭魚油脂滲出,和底下的米飯結合,伴著吃協調平衡。上面有一些醬汁,也增添了一些鹹甜的滋味。

醬燒比目魚特有比目魚那種油滑口感,入口後化散。和底下的飯以及包夾的海苔搭配,雖然油感鮮明,但吃起來不會膩。由於還有一些醬汁在上面,因此還多了個鹹甜醬汁的滋味。

精緻套餐烤青魽下巴,外觀看起來好像不怎麼起眼,但吃起來也不錯欸。

用筷子挟開後,可以看到從魚肉之間,溢流出一些汁液。魚肉表層香味之中帶點脆感交錯著皮的韌性。魚肉肉質帶汁,鮮甜的滋味讓人回味。由於表層好像有一些鹽的感覺,因此也增添的一些鹹味,讓魚肉吃起來風味更加有層次。這道魚肉會是想要再點的品項。

精緻套餐的魚頭湯,這道是鮭魚頭做的味噌湯也很滿意,喝起來風味濃郁順口,而且沒有腥味。不過要趁熱喝,不然應該是由於部位的緣故,湯的油感會比較重。

裡面肉的部位大都是魚頭,有含一些魚骨還有魚肉,肉的部分滑軟不會煮過頭。

大部分是魚頭的部位,偏向膠質那種滑彈軟透的口感。這道湯品也是會想要再點的品項。

甜湯是紅豆湯,也是燉煮綿透,吃起來順口沒有苦味。

壽司•壽司一番技: 刺身「鮭魚生魚片NT$120元/3切、生干貝(炙燒)NT$180元/3切」

刺身有點了鮭魚生魚片及生干貝(炙燒)。下面照片在鮭魚後面的是小黑板上單點的甜蝦,等等再來介紹。

干貝炙燒後,表面帶有炙烤後的香味,中間的部分口感彈軟,處理得恰到好處。除此之外,干貝還伴隨著特有的甜味,搭配上表面烤後的香氣,再沾上一些現磨的山葵,整體風味口感層層堆疊讓人回味。鮭魚生魚片吃起來也是口感彈軟,搭配上本身的油脂,風味平順新鮮。可以沾上山葵還有醬油,增添一些鹹甜以及山葵特有的滋味,讓風味更加豐富。

壽司•壽司一番技: 手卷「鮭魚卵手卷NT$80元

鮭魚卵手卷,這道主要是家人吃的,說吃起來沒有腥味,而且米飯的口感很讓人驚豔。

壽司•壽司一番技: 炙握壽司「炙燒鮭魚肚握壽司NT$60元/1貫、炙比目魚鰭邊肉握壽司NT$70元/1貫」

今天和家人走訪,所以炙燒鮭魚肚握壽司和炙比目魚鰭邊肉握壽司各點了兩份。一旁的炙燒甜蝦是小黑板上單點的甜蝦,等等再來介紹。

炙燒鮭魚肉質細嫩肥彈,油脂豐厚,搭配一些醬汁,增添一些醬香,多了一些鹹甜。

炙燒比目魚入口直接軟透化開,肥彈油滑口感就像是膠質或是油脂般,搭配上米飯後,吃起來比較不膩,似乎還吃到一些若有似無的甜味,讓整體吃起來味道不會單調。

壽司•壽司一番技: 手卷「鮭魚卵手卷NT$80元

黑板上這天不定時料理中,我們點了兩份「南方澳甜蝦二吃NT$65元」。店員說蝦頭還有蝦身可以用不同的方式來烹調。所以甜蝦身體一個做成生魚片的形式,另外一種則做成炙燒握壽司。蝦頭的部分一個做成湯,另外一個做成炙烤。

甜蝦做成生魚片的形式,口感滑彈帶黏性,透著隱隱的甜味吃起來沒有腥味。加上現磨的山葵,味道更加有層次,而且似乎甜味更明顯。

炙燒甜蝦帶有炙燒香味伴隨甜蝦甜味,相較之下,好像生魚片的形式比較吸引五十咩。

烤蝦頭裡面有米飯,由於炙烤過因此吃起來帶點鍋巴那種脆感,另外塞在裡面的米飯也吸收了蝦頭特有蝦膏,濃郁深沉的特有風味,搭配上米飯後,風味吃起來不會這麼強烈,而且由於炙烤後,所以還伴隨著那烤後蝦子的香味。這道料理的烹調方式也頗喜歡。

另外一個蝦頭熬味噌湯,裡面有加上一些配料增添香氣。

相較於一般的味噌湯,加了蝦頭多了一咪咪特殊蝦膏風味,有點若有似無,若是沒有特別留意,可能不會注意到。

總結

壽司•壽司一番技SUSHI‧SUSHI是一間位於高雄左營,在萬豪酒店附近的日式料理店。整間店空間不大,小巧精美環境整潔。這天走訪吃的餐點,幾乎每道都很滿意。生魚片新鮮沒有異味之外,搭配上合適的烹調方式、適度的調味,讓本身食材的鮮美更加有層次,而且好幾道料理更是讓人驚豔。是目前走訪過的日式料理店中,最喜歡的一間了。初次走訪不知道要點什麼的話,覺得來上一份精緻套餐還不錯。若是兩人走訪的話,可以再加點蜘蛛卷,以及搭配一些想吃而套餐之中沒有的品項來吃。

另外他們家的米讓人一吃後,也是瞬間覺得訝異,飽滿的口感做成醋飯後,搭配上食材,雖說相較於生魚片而言,米飯可能不是主角,但這款米搭配上師傅恰到好處的處理,讓生魚片的美味度更是錦上添花。覺得少了這米飯的話,可能讓人印象深刻的記憶點會減低許多。

高雄【壽司•壽司一番技SUSHI‧SUSHI】店家資訊

店家名稱:壽司•壽司一番技SUSHI‧SUSHI
地址: 高雄市左營區大順一路272號(google map)
電話:  07-5566225
營業時間: 11:30-14:00  17:30-21:00
公休: 不定休
店家FB:壽司•壽司一番技

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