2023.11.14

台東結合在地食材還有阿美部落元素的預約制無菜單料理店台東市長濱鄉|一耕食堂

這天和家人到台東長濱入住，晚上要吃晚餐時，找了一間預約制的無菜單料理店【一耕食堂】。這天是2023年10月走訪，一個人的餐費是600元。這天走訪有提供7道料理還有1道甜品。有不少料理結合在地的食材，或是部落的料理元素。覺得既新奇又可以認識到各種食材更深入的資訊。有些餐點很喜歡，有些則比較不是自己偏好的口味。但整體用餐的體驗還蠻喜歡的說。

一耕食堂外觀環境

這天和家人到花東旅遊，這天晚上住的是【Ocean Villa Taitung 海Villa 胆曼會館】。晚上時段周邊比較特別的餐廳，似乎都需要預定。最後找了間距離海Villa 胆曼會館大約30分鐘內的車程，帶點原住民元素的創意料理【一耕食堂】。這間店由於座位不多，而且上餐形式的緣故，是採用預約制的方式。若是要走訪的朋友，請務必查看店家粉絲頁的預約事項。

一耕食堂的店面不大，這天在旁邊停好車後，進到店裡準備用餐。

一耕食堂店內空間不大，整間店環境打造的簡約。以木質色系的吧檯，搭配上水泥灰色的牆面。還有不少海邊常見的貝殼再搭配上綠色植栽點綴。整間店營造的氣氛還蠻舒適。

在等待的同時，可以跟店狗玩。店裡有兩隻店狗。守在門口的叫做丹丹，老闆娘說很兇，但若是叫他時，有尾巴搖的話可以摸他。

這天在店裡的狗狗叫做Nabi，他親人度一整個滿點。一入店時，就看到他邁著慵懶地步伐出來迎賓。

一耕食堂菜單

一耕食堂沒有菜單，但牆面上有一些比較常見料理的解說。2023年10月走訪時，餐費一人600元。

一耕食堂餐點介紹

這天走訪有提供7道餐點還有一道甜品。「洗烙(醃肉)」、「涼拌海鮮x扶尬(醃筍)」、「月光螺」、「野菜阿那度(飛魚卵沾醬)」、「刺蔥烤肉」、「蔬菜海鮮煎餅」、「木鱉果排骨湯」、「酒釀甜點」。由於是無菜單料理，因此上餐時，老闆娘會介紹每道料理的食材，還有食用的方法。

一耕食堂「洗烙(醃肉)」

洗烙(醃肉)是醃漬的生豬肉，這邊搭配上米飯來呈現。有點像是握壽司的感覺，吃的時候可以感受到米飯中間，有交錯著洗烙特有的香味，吃起來有點像是酒香般，或像是發酵般的香味感。但由於飯的比例較多，所以吃起來風味柔柔的。

第一次吃到洗烙，感覺還蠻特別的說。由於是醃漬生豬肉，本來還覺得有點怕怕的，但這樣用米飯來搭配，會比較敢嘗試。

一耕食堂「涼拌海鮮x扶尬(醃筍)」

涼拌海鮮x扶尬(醃筍)。上面的部分是把扶尬(醃筍)當成鹽來使用，打成泥後跟番茄拌在一起，做成這道涼拌海鮮。

裡面有海鮮再搭配上番茄及鳳梨。海鮮口感恰到好處，搭配上面配菜後，增添了各式食材的酸甜滋味。而且吃起來風味協調平衡，整體吃起來很喜歡欸。

一耕食堂「月光螺」

月光螺是東海常見的螺類，但是要在半夜在潮汐間才採得到。老闆娘建議殼裡的湯先喝掉，然後前面的硬殼用出後，裡面的肉搭配沾醬使用，不過這個螺有點難挖，挖的時候有困難的話可以跟老闆娘說。這天搭配的沾醬，一個是雞心辣椒，另一個是百香果醋醬。可以依照自己的偏好來搭配。

不過月光螺吃起來帶有甘苦尾韻，比較不是自己偏好的食材。

一耕食堂「野菜阿那度(飛魚卵沾醬)」

野菜阿那度(飛魚卵沾醬)，是用多種野菜搭配上阿那度。其中阿那度是用飛魚卵做的沾醬。是將醃漬過的飛魚卵搭配橄欖油煸，再用野番茄搭配降低鹹度。做成野菜的沾醬。沾著吃會讓野菜多了沾醬的鹹香滋味。

不過這天選的野菜吃起來有種苦苦韻味，比較不是自己偏愛的滋味。這幾天有在不同店家吃到野菜，但好像都有這個苦韻。這滋味應該是正常的，只是比較不合自己的喜好就是了。

一耕食堂「刺蔥烤肉」

刺蔥烤肉這道應該是這天最喜歡的料理，用松阪豬當食材去烤，搭配上刺蔥做成的沾醬。松阪豬口感脆彈，油脂豐厚，烹煮得恰到好處。而刺蔥醬更是完美，讓松阪豬吃起來，多了刺蔥特有的香氣尾韻，以及增添一些油香鹹香感。一旁兩顆是馬鈴薯泥烤過，但看起來像是麵包，搭配著肉吃更是不錯欸。

一耕食堂「蔬菜海鮮煎餅」

蔬菜海鮮煎餅裡面有海鮮彈性以及菜的脆感。比較特別的是一旁的沾醬。這道沾醬調配的很喜歡欸，吃起來有鹹鹹甜甜的滋味，伴隨著魚肉特有的香味。搭配沾醬吃起來很涮嘴欸。

這道沾醬是用飛魚乾做成的，還有一些魚肉在其中，因此吃的時候，帶有魚肉特有的香味伴隨著鹹甜滋味。

一耕食堂「木鱉果排骨湯」

木鱉果排骨湯用木鱉果搭配排骨熬製成湯。

木鱉果是東海岸很夯的蔬果，在地的農會說是有做成健康食品或飲料。對這類食品有興趣的朋友，可以自行留意網上資訊。

木鱉果吃起來軟軟的，好像沒什麼特殊味道。喝起來風味比較淡柔，當成結尾剛剛好，喝到一半時，隔壁的客人問老闆娘說是不是有用蝦子去熬煮，不過五十咩好像喝不出來就是了。

一耕食堂「酒釀甜點」

酒釀甜點。裡面用酒釀和阿貴黑糖粿做成一道甜點。

總結

一耕食堂是一間位於台東長濱，預約制的無菜單料理。用在地食材，再結合阿美族的食材料理。這天初次走訪，雖說有些菜色比較不是自己偏好的滋味，但大都還蠻喜歡的欸。由於是無菜單料理，用餐時餐點會一道道上桌。老闆娘會介紹使用的食材，以及食用的方法。讓人可以對享用的食材有更深入的認識。這天用餐體驗還蠻喜歡的說，若是在附近入住，想要品嘗一些帶有在地特色的部落料理時，是一間不錯的選擇。