2019.02.18

台南豬排用烤的吃起來不油膩,搭配醬汁順口開胃,飯後來碗味噌湯,料豐調味順台南市東區|曹操豬排

豬排曹操是一間五十咩在台南東區巷弄之中發現的店家，小小的店面沒有太多的裝潢，但店裡餐點口味還不錯，主要是他們家的豬排雖然是以油脂比較少的里肌肉以及腰內肉為主，但處理得還不錯，吃起來雖然有纖維感，但沒有預期的澀，而且是以烤的方式來烹調，因此吃起來較為清爽，再搭配上店家調配的醬料，讓整體吃起來風味更豐富，所以好幾天都選在豬排曹操解決。

台南東區豬排曹操外觀環境

五十咩在台南東區生活，東區是不少學區聚集的地方，常常會有店家汰換，這陣子在國賓電影院附近尋找晚餐，之前會來這附近吃主要是因為一間炭烤店「玩食燒」是五十咩喜歡的店家之一，最近在要去他們家時，熊熊發現了一間新店「豬排曹操」，恩，一開始只看店名還有裝潢，似乎不怎麼吸引五十咩，所以其實已經略過他好幾次了，這天不知道為什麼就想說來試試好了。

雖然晚上的用餐時間快要結束了，知道人潮會比較少，但…望向裡面完全沒有人潮一整個讓人很擔心，他門口有貼上價位，大約是在分布在200-300元之間，這天有帶夠錢，想說就來試試好了。

進到店裡後，豬排曹操店裡沒有太大的裝潢，一整個很簡約，店內有8-9張桌子，可以提供20-30個人內用應該是沒問題的，店裡放著輕快、或偏慢柔的日語歌，感覺還有不少景點日劇歌曲欸，老闆的歌單跟五十咩重疊的部分不少。

台南東區豬排曹操菜單資訊

這天入座後老闆送上菜單，接著介紹他們家的餐點，他們家是以豬排為主，而且完全沒有油炸，主要是以烤的方式利用裹粉、醬汁搭配，可以選里肌肉、腰內肉兩種部位選擇，而醬汁的口味更是多樣，叻沙醬、芥末子醬、赤味噌醬、塔塔醬、紫蘇梅醬、咖哩醬、照燒醬、香蒜醬、山葵醬、咖哩麻婆豆腐醬、歐姆蛋番茄咖哩醬，看名字完全不知道口味是怎樣，所以就請老闆介紹啦，最後第一次走訪點了份【名古屋赤味噌醬-腰內肉】，套餐裡面除了豬排之外有附上白飯、飲料、高麗菜絲，飲料有香茅綠茶以及紅茶可以選擇。

除了豬排之外，他們家還有個人火鍋及小菜可以選擇。

有些品項不在菜單，會寫在黑板掛在牆上。

台南東區豬排曹操餐點介紹

初次走訪，先點個套餐來試試口味就好了。

豬排曹操-名古屋赤味噌醬x腰內肉

這天點了「名古屋赤味噌醬豬排-腰內肉」，套餐有左下角放在盤子的是豬排以及高麗菜絲，有附上一碗白飯、小菜、還有飲料，而左邊有兩個小碟子裝的是高麗菜的醬汁以及豬排的醬汁。

五十咩點的是名古屋赤味噌醬豬排，這樣是一整份套餐，總共是259元，當時店裡沒有什麼人，也不知道他們家口味好不好吃，外觀好像看不出好壞，心中一直忐忐忑忑，邊拍照有先喝口香茅綠茶，綠茶喝起來有鮮明香茅香，調味上不會太甜剛剛好。

先吃個小菜吧，小菜是醃漬的章魚的樣子，不知道有沒有記錯就是了，每次章魚、烏賊、花枝幾乎都傻傻分不清楚，小菜是涼拌的，吃起來口感QQ彈彈，調味上不會太鹹或是口味太重，帶點酸甜吃起來還蠻開胃的說，不一定每次都會一樣，有時走訪提供的是不同類型的小菜。

這是今天的主角豬排先生啦，今天五十咩選的是腰內肉，外面有包裹上粉然後以烤的方式來進行烹調。

肉看起來應該不會煮過頭，帶有粉紅的色澤。

左邊的是高麗菜絲的醬汁，右邊的是豬排的醬汁，今天五十咩選的套餐搭配的是赤味噌醬，看起來帶有深褐色，上面有搭配灑上的蔥花。

直接把醬汁澆淋到豬排上面，挖歐，看起來賣相似乎還不錯欸。

快點開吃吧，由於是用烤的，吃起來不會有什麼油膩感，腰內肉好像沒什麼油脂，而且肉片厚實，吃起來有纖維感但不會澀，感覺長的纖維都被破壞的樣子，口感還蠻喜歡的，單吃口感還不錯，豬排曹操的醬汁調味也喜歡，搭配上赤味噌醬汁之後，多了醬汁的鹹香，吃起來不會太鹹，而且還有味噌本身的香味搭配上豬肉的風味以及口感，變得更加豐富。

另外高麗菜絲搭配醬汁，吃起來多了鮮明酸香，還有一點芝麻香味尾韻搭配，我自己是覺得口味稍微重了些。

這天好像沒什麼人，快吃完的時候，老闆問說要不要喝個味噌湯，想說試試看好了，老闆有煮上一碗小碗的，他們味噌湯意外的好喝欸，裡面有不少配料，白蘿蔔、紅蘿蔔、菇類、蔥花，搭配味噌的香味，喝起來口味不會太重鹹，老闆說他們是赤味噌和一般味噌搭配在一起，所以香味更加濃郁，湯裡面還有一些肉片搭配著，因此還伴隨一些肉脂的風味以及肉片的口感，配料豐富調味順口又好喝。