台南 美食調味的魔法師「鹽」以及鹽在台灣故鄉的故事 台南市安平區|夕遊出張所

『鹽』調理食材時幾乎都一定會添加的調味料，他是一個替食物帶來美味感的魔法師，台南以往曾經是鹽的故鄉之一，其中最著名的就屬七股鹽山的台灣鹽博物館，以及安平的夕遊出張所還有保留一些關於台南鹽產地的故事及歷史，夕遊出張所坐落在安平老街的外圍，有介紹不少關於鹽的資訊，手作活動，或是可以品嘗美味又獨特的鹽鹵豆花，是一個還蠻適合親子、或是情侶一同前往走訪的知識歷史型景點。

台南安平景點「夕遊出張所」

今天和格友小美阿姨一同走訪安平，探索一個以「鹽」做為主角地方『夕遊出張所』，鹽是美食之中很重要的調味料之一，多了鹽的作用，可以讓食材的風味更為鮮美，或是更加有層次，台南以往是鹽的故鄉之一，現在有留下和鹽相關的觀光景點，其中最著名的就屬七股鹽山那的台灣鹽博物館，另外在安平也有一個介紹鹽的景點，就是今天我們要走訪的「夕遊出張所」。

夕遊出張所的名稱緣由

夕遊出張所一開始看名字完全不知道所以然，原來【夕遊】這兩個字是日文【しお】發音是【Shio】取諧音的緣故，又由於安平是看夕陽的好地方，一個與夕陽有約的旅程，所以最後取作【夕遊】。

由於以前夕遊出張所的功用一開始是做為鹽務相關的行政用途，因此日文出差的漢字寫作【出張】，最後就把這邊取名叫做【夕遊出張所】。

夕遊出張所-手水舍

走進大門後，前方有洗手的地方「手水舍」，手水舍一般是設置在日本神社旁，讓訪客可以洗手的地方。

捧上一些鹽在手中搓一搓。

接著拿勺子舀取中間水槽的水，沖洗左手淨身、沖洗右手淨心，所以五十咩洗了好幾次，看看能不能把汙穢的身心洗乾淨一些。

夕遊出張所外觀

夕遊出張所的外觀結構很美，看起來是由三個建築物串接在一起。

不論是從正面看，側面看，或是到後方看過去，每個角度都有不同吸引人的特點。

不知道為什麼總是覺得日式建築特別吸引五十咩，每個角度帶給人的感受都不太一樣。

夕遊出張所366生日鹽

推開大門進到夕遊出張所裡面，映入眼簾的是很壯觀的366生日鹽。

鹽在許多國家都有趨吉避凶或是消毒净化的用途，將生日結合幸運色之後打造成各式顏色的鹽陳列在檯面上。

從側面看過去更是壯觀，層層堆疊的色彩一整排看下去，視覺感頗吸引人的，放在檯面上的真的是鹽，由於鹽會有吸濕的能力，因此看起來表面好像水水的，感覺像是塑膠做的樣子，所以檯面上才會寫「請勿觸摸」。

當時不少人都在館內尋找屬於自己生日的幸運生日鹽，還蠻適合情侶一同來這邊，選一個當作紀念小禮物。

夕遊出張所美食「手作鹽鹵豆花」、「金箔海鹽奶蓋」、「鹽花香草冰淇淋」

看完生日鹽後，接著走到下一個隔間，發覺有一個「甘味屋」，也就是賣甜品的地方。

剛剛五十咩在外面繞了一圈拍照消耗了不少體力，進到館內沒多久就想要吃點東西，當然就要來吃一下安平有名的小吃「豆花」囉，另外夕遊出張所既然是跟鹽有關係，當然豆花也會加入鹽的元素在裡面，除了豆花之外還點了杯「金箔海鹽奶蓋」，另外看好多人在吃冰淇淋，所以同行的小美阿姨看的心癢癢的，所以也買了一隻「鹽花香草冰淇淋」來嚐嚐。

霜淇淋的話還可以選擇多種口味，有梅子、咖哩、香蒜、柴魚，最後我們選擇的是原味霜淇淋。

夕遊出張所-手作鹽鹵豆花

夕遊出張所的豆花使用的凝固方式是利用鹽的副產物「鹽鹵」做為豆花的凝固材料，鹽鹵豆花吃起來有一種特色，就是尾巴會帶上一些鹹鹹的尾韻，之前曾經在已經歇業的店家「南國黃豆」有吃過，覺得風味頗特別的，但是現在市面上似乎蠻少見以鹽鹵做為凝固材料的豆花，沒想到夕遊出張所竟然也是用鹽鹵的方式來製作，今天又可以再次品嘗一下這種特別的豆花風味。

夕遊出張所鹽鹵豆花，吃起來豆花口感彈嫩，除了黃豆本身的香味之外，尾巴帶點特有且鮮明的鹹味尾韻，搭配上黑糖糖水，風味上更加有層次，豆花的黃豆香氣、彈嫩口感、鹽鹵特有的鹹味尾韻、還有黑糖的香甜，層層堆疊，除了基本的原味之外，也可以搭配綠豆或是紅豆來享用，五十咩一個人就嗑掉兩碗。

夕遊出張所-金箔海鹽奶蓋

奶蓋是由鮮奶油搭配牛奶、糖、海鹽打成奶蓋搭配著茶飲，灑上的金箔讓奶蓋看起來既奢華又有視覺效果，喝起來上面奶蓋香香滑滑的帶有鹹香，搭配底下的茶飲，風味也挺有層次的。

夕遊出張所-鹽花香草冰淇淋

在香草冰淇淋上面撒上鹽花搭配，冰淇淋香香甜甜口感細軟，由於有撒上鹽花的關係，因此表面帶有顆粒感，吃起來鹹甜交錯，小美阿姨第一口吃的時候沒注意到，直接舔了一大口的鹽直說好鹹，不過看她還是喜孜孜地吃著，看來是頗喜歡的。

夕遊出張所建築設計

補充完體力後，繼續四處逛逛，這邊是有提供導覽服務，若是人數多的話建議可以提前一天事先預約，依照停留的時間，安排對應的導覽介紹時程，當天我們有請夕遊出張所的人員導覽，原來夕遊出張所是在1922年興建，是由一位叫做青柳貞之所設計的，因此可以看到許多當時日式建築的設計概念，像是「木折壁」的牆面結構。

「平衡錘窗」用來開啟窗戶的構造。

或是建築裡的「通風系統」。

以及下雨時的「排水構造」都可以由解說時清楚了解當時設計的要點，但是知道這個可以做什麼呢?除了可以了解到當時設計的巧思之外，最重要的就是帶家人或是朋友一同走訪時，可以在他們面前詳盡的解說一番。

像是下面這一個照片就可以解說三個結構，牆上的片板狀的結構叫做『雨淋板』，主要的功用是用來快速排水，接著屋簷下的白色小走道帶點坡度，這個區塊的結構叫做『犬走』，由於帶有坡度所以雨水會沿著坡度順流而下，最後再流入『明溝』，使雨水迅速排除，大概在女友面前展現這個技能的話，她對你的知性度大概有加個100點的功效吧。

DIY活動: 敲敲打打雪鹽燒+星星瓶彩鹽

四處逛逛的同時，在夕遊出張所的一側有個小庭院，看到不少有訪客在這邊用餐、稍作休息、或是在敲敲打打，欸！怎麼會在敲敲打打呢？

原來是夕遊出張所有一個雪鹽燒彩瓶的DIY活動，還蠻適合情侶或是小家庭一起玩玩。

相關的費用如下，可以選擇不同的雪鹽燒數量以及想要的瓶子形式。

雪鹽燒入手了，小美阿姨最愛看起來顏色鮮豔的東西了，喜孜孜地拿著托盤找個座位來DIY屬於自己的彩鹽瓶。

雪鹽燒裡面是已經煮熟的蛋，剝開蛋殼就可以吃了。

敲碎的彩鹽可以用小錘子敲成細粉，最後再依喜好裝填到瓶子之中。

在小美阿姨認真敲敲打打的同時，吸引了隔壁桌的底迪也想來湊樂鬧，好奇地看著小美阿姨到底在做什麼，最後也用他的小手手拿著小錘子敲敲打打一番，而且底迪對小錘子愛不釋手，所以最後就送給底迪帶回家了，當時拍了不少底迪的萌照，若是住在雲林北港的凱凱馬麻一家人有看到文章的話，可以私訊五十咩的粉絲團，再把當時拍到的底迪萌照mail給妳們。雪鹽燒的DIY除了適合情侶之外，由於可以敲敲打打的緣故，應該小男生應該也會蠻喜歡的，不過在玩的時候爸媽可要格外注意喔，以免不小心受傷了。

登楞！小美阿姨DIY彩鹽瓶完成。

夕遊出張所366生日鹽紀念商品

在夕遊出張所有個商品室販售生日鹽的紀念商品。

看起來還蠻多情侶或是家人到夕遊出張所遊玩的同時，買個屬於自己的生日紀念品帶回家。

這邊種類似乎蠻多樣，有印章、圓柱狀的或是圓球狀的吊飾，小美阿姨超認真的在挑選啦。

最後挑了這款是圓形的生日鹽吊飾。

盒子還有外觀看起來也還蠻好看的，買來當作紀念或是小禮物送人應該也是不錯的選擇。

鹽的周邊產品

在夕遊出張所有推一些周邊產品，進到商品部會看到一個大大的阿北立牌站在窗邊，原來夕遊有三寶，分別是「鹽花」、「二層鹽」、「鹽鹵」。

依照結晶的時間以及位置因此有「鹽花」以及「二層鹽」，風味以及鹹度上有差異，適合搭配的食材也有所不同。

其中五十咩最有興趣的大概就是「鹽鹵」了吧，還蠻想買回家自己試試做成豆花的口感及風味如何。

鹽的種類及瓦盤鹽田曬鹽過程

鹽的種類有很多種，依照取得的地方有分成「海鹽」、「湖鹽」、「井鹽」、「岩鹽」，而夕遊出張所這邊介紹的是以【海鹽】為主。

跟著導覽員來到後方的室內用餐區。

牆面上有貼上井仔腳的曬鹽過程，由於海水是一個成分複雜的混合物質，從海水取得鹽，整個程序其實就是鹽的分離純化步驟，阿為什麼五十咩會有興趣呢，因為不才小弟是化工系的咩，正對這種工業程序有粗淺的了解，海水先經由水門汲取引入大蒸發池，使得雜質沉澱以及氧化鐵析出，接著引到小蒸發池之後，使得硫酸鈣得以析出，最後接近飽和濃度的海水導入結晶池，開始結晶成鹽，一連串的程序是藉由化合物各自的結晶性質、沉澱性質、密度…等各種物理或是化學上的特性使得鹽得以被分離純化，最後依照採收的方式或是汲取的區塊，而有鹽花、二層鹽、粗鹽、鹽鹵…等各式產物。

另外這邊用來量測海水濃度的工具叫做「波美計」，是基於比重的原理而設計出來的度量工具，可以藉由量測出的數值推估出濃度，不過這個區塊的資訊若是跟非本科系的朋友解說的話，可能對方小腦袋會一整個燒焦，在後面看格友小美阿姨聽解說時，好像有點恍神放空的感覺了，所以要跟朋友展現這段小知識的話，請務必看對象的喜好齁。

夕遊出張所總結

夕遊出張所地點還蠻隱密的，雖然景點不大，但是裡面介紹了不少關於鹽的故事，搭配美美的日式建築，還有DIY手作的小活動，另外還有特別的鹽鹵豆花，下午太陽不大的時段走訪最合適了。

在夕遊出張所可以玩活動，吃美食，聽故事，是一個還蠻適合陪家人走走，或是跟情侶一起手牽手探訪，創造屬於自己回憶的好所在。

夕遊出張所基本資訊

店家名稱: 夕遊出張所
地址: 台南市安平區古堡街196號(google map)
電話: 06-3911088
營業時間: (平日)10:00-18:00(假日)10:00-19:00
公休: 不定休
店家FB: 夕遊出張所
公車資訊: 安平線88號、台江線99號、14號在德記洋行站下車
妳好南搞:夕遊出張所

夕遊出張所停車資訊

夕遊出張所在旁邊有自己的停車場，但是要從後方才可以順利的停車，若是從市區沿著安北路開往安平的話，遇到王城路時往右轉走到底就可以看到夕遊出張所的告示牌。

接著繼續沿著王城路就可以看到停車場的指示標誌。

最後就可以到達停車場了，位置還蠻大的，所以應該不太煩惱沒有停車位，而這邊是石子路，若是騎機車的朋友可要小心。