台南 不是只有洋菜或是石膏豆花?來碗台南最稀有的豆花類型『鹽滷豆花』吧! 台南市北區|南國黃豆

看到這間店的店名『南國黃豆』時,心中默默念了一首耳熟能詳的詩詞,想要假裝一下自己文學造詣很強,『黃豆生南國,春來…啥咪幾枝』,诶逗,等等,好像哪裡怪怪的?那紅豆逗位企啊?…錯賽,想搞個文青搞失敗,洗掉洗掉,上面那段不算啦!『南國黃豆』這間小店主要是在賣鹽滷製成的豆花以及豆漿,單純就兩種類型的商品而已,雖然單單看價位比起市面上的高,但是風味讓五十咩吃過一而再再而三的到訪,到底『南國黃豆』有什麼魅力咧,就讓我們繼續看下去吧!

外觀環境及菜單資訊: 南國黃豆

南國黃豆】從之前在青年路周邊時五十咩就一直有留意過了說,最近聽說搬到離五十咩更近的地方,挑了天下午就去試試看囉。

南國黃豆】新家坐落在在巷弄之間的老屋,紅色的磚牆搭配木質門牌超有fu的啦。

門牌上有『南國黃豆』四個大字刻在上頭,今天五十咩是中午到訪,天氣超熱的,就直接進到店裡吃豆花囉!

店面不大,好像主要是外帶客為主,因此店裡面有沒有設置太多的座位,一進到店裡時,啊咧,老闆人呢?原來老闆大多躲在後面做豆漿或是豆花,若是沒人的話就往後方召喚一下老闆吧!

今天五十咩初次到訪,主要是想來吃個豆花的說,因此點了碗桂圓豆花以及一杯小豆漿 ,但沒想到最後還意猶未竟,加點了一碗冬瓜豆花

今天到訪時,老闆好像已經忙完了,所以在門前打理環境,享用豆花的同時,也跟他挖掘很多的豆花情報,像是豆花主要有二種凝固劑分別是石膏(硫酸鈣)和鹽滷(氯化鎂氯化鉀),其中鹽滷又有液體和粉末兩種,而【南國黃豆】用的是液體鹽滷,一般市面上的豆花粉是以石膏為主再加上葡萄糖酸內酯、洋菜、澱粉等輔助含水,調控口感,每家店都有各自的配比,調配出自家最好的配比就是商業機密啦!而【南國黃豆】所用的鹽滷方式,相較於其他方式會多了一些鹹味,讓黃豆香味更加彰顯或是變得更有層次感。

除此之外,還有黃豆種類的配比會影響豆漿風味及口感,有的清甜有的帶有香氣,不同的配比調控出不同的層次感,原來做豆漿豆花的學問這麼多。

今天五十咩點的桂圓糖水搭配豆花南國黃豆豆花看起來顏色看起來比起一般豆花帶點暗黃,外表的空隙呈現的紋理似乎感覺不太一樣,比較沒有這麼光滑的感覺。

旁邊深褐色的是糖水。

舀起來時,手感也不太一樣,偏軟但是相較於一般豆花而言,沒這麼有彈性的觸感。

豆花口感很特別,整體吃起來口感偏軟,有桂圓糖水冬瓜糖水兩種可以選,其中我兩種都覺得不錯,但比較喜歡冬瓜糖水,覺得味道搭上豆花比較柔一些,搭起來有淡柔的香氣、不會過膩的甜味,以及超微弱的薑味在裡面(但老闆說冬瓜的沒有加薑汁在裡面,桂圓才有),這樣搭配豆花剛剛好,兩種糖水都不會掩蓋豆花本身的味道,並且使得整碗豆花風味更有層次感。

豆花吃起來口感風味跟一般的吃起來有很大的不同,帶點微微鹹味,讓黃豆風味更加鮮明,更有層次感,吃起來會有一些鹽滷特有的凝固口感,感覺像是由豆漿凝固堆疊起來的細小結構,口感感覺比較密實,除此之外,牙齒會有一層鮮明的澀感,蠻奇妙的感覺。附帶一提,這邊的豆漿也是一整個超級醇厚,濃稠的口感搭配鮮明的黃豆香,風味濃郁順口,帶點微微的沙沙感,但是不會覺得卡喉嚨,只是拍照沒拍好就沒放了說。

有碎碎像是果肉的那個是冬瓜糖水,不論哪種糖水五十咩都蠻喜歡的,就挑自己喜歡的風味吧,啊我自己是都習慣一次來兩碗拉,一整個很愛吃豆花。

南國黃豆好像不少地方都蠻適合拍照的欸,在門口的招牌拍照。

或是在木板招牌下拍照也都不錯。

之後到訪都習慣兩種豆花各來一碗的說。

總結: 南國黃豆

南國黃豆】是一間主打鹽滷豆花豆漿的小店,小小的店面環境素雅樸質,就跟他們家的豆花一樣,雖然沒有很精美的包裝,但是卻會讓五十咩多次回訪,一想到就去吃上一回。

店家資訊: 南國黃豆

地址: 台南市北區開南街143巷2號 (google map)
電話: 06-2007491
營業時間: 8:30~13:00 15:00~19:00
公休: 星期一、星期日
每人平均價位: 40
店家FB: 南國黃豆

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