台南 深藏新營第一市場的美味日式料理,食材層次堆疊調和讓人難忘 台南市新營區|鮨阜

新營是個美食匯集的所在,這天走訪台南新營第一市場,探訪一間日式料理握壽司小攤「鮨阜」,沒想到小小的攤子料理讓人印象深刻欸,幾乎每道都還蠻喜歡的,雖然價位有點高,但是覺得老闆把食材以及醬料的搭配拿捏得恰到好處,每個食材風味都可以展現,而且調和富有層次,炸雞、干貝佐松葉蟹膏、私房菜握壽司…等,每道吃完都讓人難以忘懷。

新營第一市場日式料理「鮨阜」外觀

今天和格友小美阿姨到台南後壁探索電視劇「俗女養成日記」的景點,探索前當然要去新營吃個美食才有氣力探索美食囉,首先決定到市場吃個日式料理,不過第一市場中午前後還蠻熱門的,繞了好幾圈都找不到停車位,最後停到一公里外的停車場,再步行前往。

新營第一市場在復興路以及民權路的交叉口,經過的時候應該可以很明顯地看到一棟市場建築物。

進到市場內,一樓稍微繞一下就可以看到今天要吃的店家「鮨阜」。

一開始以為鮨阜是個小小的攤車而已,直接坐在前面的吧檯用餐。

但原來在攤子旁邊有設一些用餐區域可以內用。

不過坐在吧檯的話還可以跟老闆閒聊,原來老闆以前在澳洲的日式料理店工作,現在回到台灣後,在新營第一市場落腳,一個人經營,到現在已經三年多了說。

新營鮨阜菜單資訊

新營鮨阜菜單如下所示,店裡選擇蠻多的,有【炙燒握壽司】、【生魚片握壽司】、【丼飯】、【手卷】、【炸物】、【生魚片】、【小菜及湯品】、【海苔包すし】。

最後我們點了「炙燒比目魚鮨邊」、「龍田雞塘揚」、「大生干貝佐松葉蟹膏」、「私房菜握壽司」、「味噌湯」。

不過由於品項不少,每個食材不一定每天都會有,所以點的時候還是要跟師父確認一下。

有時會有不常出現的品項寫在小黑板上,若是常吃的話可以留意一下。

新營第一市場日式料理「鮨阜」餐點介紹

這天共點了「炙燒比目魚鮨邊」、「龍田雞塘揚」、「大生干貝佐松葉蟹膏」、「私房菜握壽司」、「味噌湯」,由於師父只有一個人在做,所以需要等一陣子,若是趕時間的朋友再自己評估齁。

鮨阜「味噌湯」

味噌湯喝起來風味剛好,不會太過濃厚或是太淡柔,湯裡面有用蝦頭、豆腐增添豐富度,上面有撒上一些七味粉以及紅藜麥來增添風味。

鮨阜「大生干貝佐松葉蟹膏」、「私房菜握壽司」

接著這道是「私房菜握壽司」以及「大生干貝佐松葉蟹膏」,上桌時是放在石板上,用石板放壽司,看起來還蠻好看的說。

私房菜握壽司不知道每天有沒有一樣,而今天的是鮭魚全家餐 ,上面以鮭魚卵搭配上鮭魚肉,還有黃瓜以及醋飯。

坐在吧檯前面,在師傅有空的時候就可以亂問一些問題,原來做生魚片的鮭魚卵常見的有兩種,一種是加拿大的以及日本的兩種,在風味及大小上會有差異。

私房菜握壽司底下有海苔,所以通通包在一起一口吃,吃起來鮭魚的肉彈軟口感,搭配魚卵鹹香,底下調到剛好的醋飯,帶點酸卻又不會過頭,和上面的鮭魚肉片及魚卵風味交錯層層堆疊,另外還有小黃瓜讓整體吃起來增添一個清爽的脆感,整個風味調和有層次。

「大生干貝佐松葉蟹膏」將干貝放在醋飯之上搭配一些醬汁後炙燒,干貝吃起來新鮮沒有異味,表面有炙燒的香氣之外,中間帶有干貝本身軟中帶點彈性的口感及甜味,另外抹上的醬汁增添了點鹹甜的滋味,搭配上松葉蟹膏特有的香味,微微甘微微香甜,還有那醋飯也是搭配的很協調,讓風味一層一層可以展現,還有最上面的小黃瓜,讓整體吃起來更加清爽,若是喜歡山葵的話,一旁可以沾上一點搭配著吃,層次感更豐富。

鮨阜「炙燒比目魚鮨邊」

接著鮨邊肉吃過一次就會讓人難忘,每次走訪日式料理店常常都會想點他,但他總是高貴到讓人很難下手,今天和小美阿姨一起走訪,當然要給他催落去囉。

看師傅將鮨邊肉放上石板上炙燒,接著刷上醬汁,最後擺盤上桌。

比目魚鮨邊肉豐厚的油脂經由炙燒後,油脂被飯吸收在其中,搭配上醋飯後,吃起飯油滑的口感多了點酸味,還有上面的肉片不知不覺就話開了,油脂還有塗上醬料在口中交融,風味層層堆疊一整個連心都隨著鮨邊肉一起化開了說,整體吃起來沒有腥味,而且醬料及調理的方式讓食材更加有層次且更加協調,一整個完美。

鮨阜「龍田雞塘揚」、

炸雞一上桌,吼!那金黃的外表散發著酥脆感,還有熱熱的蒸氣夾帶出誘人的酥香。

跟老闆閒聊,他說他們炸雞裹的粉是選用日本的粉皮,本身吃起來就帶有鹹香了,而且現炸的緣故,因此上桌時會帶有肉汁,而炸雞選用的是雞腿肉,每顆都圓滾滾看起來還帶著油亮油亮的光澤,原來是有搭配上一些老闆自己調製的和風醬。

這到可要趁熱吃,因為有抹醬的緣故,放太久表皮會吸收醬汁變的濕潤,現吃的話外表酥香,粉皮就帶有鹹香了,搭配炸到恰到好處的肉質,裡面伴隨著溢滿的肉汁,另外還有和風醬的醬汁,讓整體除了粉皮的鹹香及肉汁的鮮甜之外,還多了醬汁的酸甜,肉球大塊肥彈搭配醬汁更有層次,這道五十咩也很喜歡。

鮨阜「紅蝦鮭魚佐蟹膏」

最後還加點隱藏的特製料理「紅蝦鮭魚佐蟹膏」,在醋飯上面搭配上天使紅蝦後,接著放上鮭魚、蟹膏、還有一些醬料搭配,上桌時看起來氣勢滿點欸。

從側面看層層堆疊的食材比較清楚一些,一大口吃下去,整體風味搭配的很協調,所有食材吃起來新鮮沒有異味,天使紅蝦特殊軟黏的伴隨著一些甜味,還有上面的鮭魚,抹上醬料讓整體吃起來風味更加柔滑,尾韻帶有蟹膏特殊的甘甜,這道也是還滿迷人的說。

新營第一市場日式料理「鮨阜」總結

鮨阜雖然沒有裝潢很好的用餐環境,但是他們家的餐點各個都讓人印象深刻,覺得鮨阜在醋飯酸的程度、醬料的風味、還有食材的新鮮度、以及整體的搭配感還蠻協調的說,是一間要吃日式料理握壽司時,會選擇的優先口袋名單之一。

新營第一市場日式料理「鮨阜」店家資訊

店家名稱: 鮨阜
地址: 台南市新營區復興路1-76號(google map)
電話: 06-6320191
營業時間: 11:30-14:00 17:00-20:30
公休: 星期一整天、星期二中午
店家FB: 鮨阜

新營其它日式料理握壽司

要挖掘新營美食,可以到「新營美食地圖」,社團裡面的資料豐富選擇多,吃新營美食免煩惱,在社團探索一番後,發覺除了鮨阜之外,社團還有推其它間三間店家,分別是樂潮、和緣、米軒,之後有機會再次走訪新營時,會再找間有興趣的店來探訪看看。

店名
營業時間
公休
地址 電話
樂潮日式料理
11:30-14:00
17:00-21:00
不定休
台南市新營區新進路二段254號 06-6566199
和緣日式料理
11:00-14:00
17:00-21:00
星期二
台南市新營區東興路109號 06-6330890
米軒壽司
11:30-14:00
16:30-20:00
星期一、日
台南市新營區大同路43之15號 06-6329201

台南美食社團

五十咩有蓋了一個台南美食的社團「台南美食不藏私」,若是有要推薦美食、或是尋找台南各種美食的朋友,歡迎到社團尋覓喔!

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