2023.03.19

台南這麻辣燙的湯頭也太讓人心醉,清香的尾韻讓人回味,晚餐宵夜都合適,串串10元~35元不等,種類豐富還有近20種蔬食可以選擇台南市東區|大爺冒菜麻辣燙

最近在台南東區崇道路上，新開了一間大爺冒菜麻辣燙。他們家的湯底清香爽口，整體不會過於厚重。再搭配一點小辣，吃起來超開胃。店裡品項豐富，約20種蔬食可以選擇，適合喜歡吃蔬食又懶得自己燙的朋友。吃過的品項中，油條、蛋酥、豬肉筋、天婦羅…等，都還蠻推的說。想要來點當晚餐或是宵夜，一整個很可以。

台南大爺冒菜麻辣燙外觀環境

【大爺冒菜麻辣燙】是一間2023年3月初，開始營業剛開不到一個月的新店，這天約上朋友小蘋果小姐一同探訪一波。小小的攤子在台南崇道路上，大樹藥局對面，位於人氣的韓式料理攤【Hello 大邱】旁邊不遠。大爺冒菜從下午5點經營到晚上10點半，所以不論是想要來個晚餐，或是要吃宵夜，完全沒有問題。

店裏沒有提供內用座位，是以外帶為主的形式。點餐的話，用放在一旁的銅鍋還有夾子，直接到櫃上夾取想吃的品項。

檯面上有不少品項可以夾取，肉類、各式火鍋料、蔬菜…等。

若是懶得看菜單的話，就直接一一夾取想要吃的品項到鍋子裡。

台南大爺冒菜麻辣燙菜單

大爺冒菜麻辣燙菜單如下所示，照片是2023年3月拍的。這邊有完整的品項以及價位，有需要的朋友可以自行參考。

若是初次走訪，實在是不知道要吃什麼，在菜單的左側是『冒菜鍋』就是店家已經配好一人份的餐點。菜單右側有『人氣必點菜品』，龍骨還有脆蛋酥看起來還蠻吸引人。右側『蔬食』部分，選擇頗多樣化的欸，大概有近20樣品項可以選擇，每份是15元。喜歡吃蔬食的朋友，可以留意這一區塊。

右側中間有『小串』及『大串』兩大類，小串的是10元，大串的是15元。還有一些『肉串』則是35元。

大部分品項都在10元15元之間居多，每個品項份量不大，但相對而言，可以選擇比較多樣化的種類。對於每種都想要嚐一點的朋友而言，是不錯的選擇。

由於大爺冒菜麻辣燙位於學區周邊，崇明的同學還有額外的優惠喔！任選五串小串的+科學麵是60元，IG打卡會再送一串小串的。不過不確定優惠到什麼時候，請再自行留意店家粉絲團公告，或是店前的告示板齁。

台南大爺冒菜麻辣燙餐點製作

這天選完要吃的品項之後，就把餐點交給店家烹煮囉。在鍋爐附近，可以聞到陣陣蒸氣夾帶出湯的香味。

若是不要去竹籤的話，記得跟店家說，一般是都會把竹籤去掉。五十咩等等入手候要直接現吃，所以竹籤就沒有拿掉，覺得這樣肉串比較方便吃。

煮完之後，接著會加上一些麻辣湯底，再搭配上高湯。

最後再放上一些黃碗豆以及蔥花，就可以入手囉。

黃碗豆是比較少見的食材，台南還蠻少看到的說。會知道這道食材，主要是由於五十咩小時候住的鄉鎮-屏東內埔，常常會習慣在米苔目上，加上黃碗豆搭配(參考文章：東勢老麵店)。所以自己也還蠻喜歡這道食材，滿滿盡是懷念感。

台南大爺冒菜麻辣燙餐點介紹

這天和小蘋果小姐各自夾了一些自己喜歡的品項來吃。覺得還蠻喜歡大爺冒菜麻辣燙的湯底，這天我們倆點的都是小辣，辣度剛剛好。湯喝起來順口之外，透著一股清爽的香氣感，整體不會太鹹或是風味太過厚重，但也不會太清淡，一整個恰到好處欸。他們家的麻辣湯湯底，是吃到現在，自己最喜歡的一間了。

上面那個黃色小小一顆顆的，就是黃碗豆。黃碗豆吃起來本身沒有鮮明的味道，就單純是澱粉類，粉粉的那種口感，伴隨著本身的甜味，再搭配上湯頭，一整個很合拍。

其中比較特別的幾個品項，首先是「蛋酥」。若是有點這道的話，會另外放在紙袋之中，在要吃的時候再放入湯之中。看到蛋酥，總是會想起高雄的真口味火鍋城，也是把蛋酥當成搭配的食材之一。蛋酥吃的時候不要浸泡太久齁，不然會變得有點軟。蛋酥吸收了一些湯汁之後，本身炸後的香氣搭配著湯的清香，伴著吃味道更加豐富。

除了蛋酥外，「老油條」應該也是吃麻辣燙時，不少人的必點口袋名單了。老油條也是會另外放，要吃的時候，再加入湯中，稍微浸泡一下就可以吃了。老油條鮮明的酥脆感，吃的時候嗑滋嗑滋的聲響，酥香伴著湯的香味，覺得油條之後再訪時，一定要再多點個一兩份才夠吃。

另外這道「豬肉筋」五十咩也很喜歡，是下面照片這三串中間的那串。

不論是喜歡吃脆彈脆彈，或是偏軟的口感，都可以跟店家說。這天是做成脆彈脆彈的口感，這嚼勁也是五十咩喜歡的形式。

他們家的天婦羅吃起來也很夠味，口感QQ彈彈的之外，風味也不會很淡。

QQ彈彈的除了天婦羅外，魚蛋也不錯。搭配著湯底伴著吃，讚讚。

另外一同走訪的眉壓朋友喜歡這道年糕，年糕Q軟帶有黏性，麻辣燙類的攤位，好像比較少見到。喜歡年糕的朋友，可以來上一份試試。

米血口感也恰到好處，軟硬適中剛剛好。愛吃米血的朋友，也可以來上一份。

這天點的肉片口感也都煮得剛好，不想吃太多火鍋料，想要控制飲食的朋友，也可以點幾道蔬菜，再搭配上一些肉來當晚餐，有纖維又有蛋白質，營養剛剛好，省去自己烹煮的麻煩，既快速又方便。

總結

大爺冒菜麻辣燙是一間位於台南東區，新開不到一個月，是一間外帶形式的麻辣燙新店。從下午5點經營到晚上10點半，不論是想要吃個晚餐，或是來個宵夜，都完全沒問題。店裡品項選擇豐富，除了常見的基本品項外，蔬食的選擇很多樣化，有約20種可以挑選，喜歡吃菜的朋友，可以收藏口袋名單。

這天走訪，覺得他們有幾道還蠻喜歡的品項，像是酥香的蛋酥、酥脆的油條、彈性鮮明有嚼勁的豬肉筋…等，不少品項都還蠻讓人回味的說。除了品項豐富之外，基本的湯底也很讓人順口。湯喝起來清香之外，餘韻香氣迷人，整體不會太鹹，香氣又很夠，搭配上食材的風味及口感，一整個就更加完美。是一間吃到現在，在眾多麻辣燙的店家之中，最喜歡的一間了。