台南 哪招「胡椒白菜雞」竟然是薑母鴨店必點鍋物,台南最有特色的傳統鍋物,冬天讓人無法自拔,會上癮的好滋味 台南市北區|馨味薑母鴨

到了冬天又是吃火鍋的季節，台南最有特色的火鍋應該就是這間台式鍋物做為主打的【馨味薑母鴨】了吧，雖以薑母鴨為店名，但要吃這間的人都知道，這間要點的不是薑母鴨，而是「胡椒白菜雞」。不少人為了這鍋而來，初次走訪的五十咩吃完後也瞬間愛上，那讓人無法自拔的好滋味，有種神奇的魔力，一口、一口、又一口地享受著湯頭的滋味，那鮮明的胡椒香氣，還有吸收了蒜頭香味、再透著一點麻油的尾韻，吼！一整個讓人心醉的冬季好滋味。

台南北區「馨味薑母鴨」外觀環境

馨味薑母鴨是一間十分有名的台灣傳統鍋物，他們家最著名的竟然不是薑母鴨，而是白菜胡椒雞。已經知道馨味很久了，但是卻一直遲遲沒有走訪，終於在朋友相約下，找了一天一同到訪，這天大概六點10多分到店門，已經五六成滿了，還有不少人其實都已經預訂好位子。

等到了用餐時間瞬間整間店全滿，他們家的人氣一整個超旺，而且聽說電話很難打，下面這張照片是五十咩剛吃完拍的，當時是平日晚上7點20分時，準備待餐的人潮超滿，所以建議提前多打個幾通預訂好座位會比較保險。

跟著店員的帶位入座，他們家的座位不多，所以還蠻容易就滿座，不過由於他們家的口味實在是太正點了，所以就算人潮超多也要吃上一波。

另外店裡有一些規定，像是用餐時間1.5小時，請務必自行留意齁。

2021年10月第二次再訪，是降二級開放內用後，平日大約5點前到店，所以人潮還沒湧現。由於疫情的關係，現在外帶的人還是比較多，可以看到一旁桌面上，有一包包等候外帶取餐的湯底。

台南北區「馨味薑母鴨」菜單資訊

馨味薑母鴨菜單如下所示，照片是2020年10月拍的，他們家的品項不少，但是沒有走訪過的話，當然是要來份「胡椒白菜雞」囉，有人吃過其他鍋的嗎？若是好吃也歡迎在下方留言告訴五十咩喔。

選完鍋後，還有一些火鍋配料可以搭配著點選。

另外三杯雞聽說也是很推，可以加點米血或是杏鮑菇下去一起炒，點的時候要跟老闆說，不然一般的配料會直接加在火鍋裡。

這邊付上名片，馨味薑母鴨是從8月中旬開始營業到隔年四月，再自行留意一下營業的期間齁。

2021再訪，菜單價格好像沒有太大的變動。

台南北區「馨味薑母鴨」餐點介紹

過了一會兒，我們點的「胡椒白菜雞」上桌囉，除了基本的胡椒白菜雞之外，還有加點鴨肉丸子、豆皮、香菇、高麗菜、凍豆腐。一上桌時，那胡椒鮮明的味道會讓人有點想打噴嚏，還蠻明顯的說，鍋底除了雞肉之外，還有搭配上白菜、不少蒜頭。

馨味薑母鴨「胡椒白菜雞」

剛上桌時，等湯再滾一下後，快點先喝一碗清湯。這個湯真的會讓人無法自拔，越喝越上癮欸！湯裡面以胡椒味主導，還吸收了蒜香，透著淡淡的麻油尾韻。

除此之外，雞肉本身的甜味也和湯底合為一體。基底的白菜、還有額外點的高麗菜、豆皮、菇類…等配料，也隨著熱能的作用下，讓食材的風味逐漸釋出，讓湯頭越喝越順口。

五十咩最愛吃豆皮了，豆皮會吸湯汁，那吸收滿湯底的滋味搭配上本身的口感，一整個讓五十咩一塊接著一塊。

雞肉的話剛上桌時口感不會老，不過加熱太久時，有些部位會偏柴一些，請再留意一下加熱的時間齁。

其實原味雞肉就很好吃了，有沾醬可以加，不要加太多齁，不然會偏鹹，五十咩有試一下風味，最後還是比較喜歡基本沒有加醬的味道，就已經很完美了說。

鍋的配料之中，五十咩覺得高麗菜要加點一下，會增加湯的甜味。

丸子的話是五十咩愛吃丸類，鴨肉丸口感QQ的，搭配湯底有合。

豆皮是五十咩的最愛，一整個吃的超開心。

馨味薑母鴨「三杯雞+米血、杏鮑菇」

除了鍋之外，他們家的三杯雞真的也蠻推的，今天我們有加上米血或是杏鮑菇去炒。

吃起來香香甜甜的醬汁吸收了麻油、九層塔、薑片香味，還透著一點辣度尾韻，調味蠻喜歡的說，吃起來涮嘴。

馨味薑母鴨「麵線」

麵線吃起來有油蔥酥的香氣，油香油香，麵條煮得不會太軟，口感剛剛好。

馨味薑母鴨總結

馨味薑母鴨應該可以說是台南最有特色、又好吃的傳統台灣鍋物，店裡首推的熱門品項「胡椒白菜雞」，那湯頭喝上一口，鮮明的胡椒香氣，透著辣度，還伴隨著蒜香、麻油香、讓人一口接著一口，這天吃完後，五十咩也愛上這味，是一個讓人無法自拔的秋冬好滋味，之後每年到了天冷時節，肯定會再訪一下。

台南北區「馨味薑母鴨」店家資訊

店家名稱: 馨味薑母鴨
地址: 台南市北區北安路一段66號(google map)
電話: 06-2815342
營業時間: 16:00-22:30
營業期間: 國曆8月中旬到4月底
公休: 不定休

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