2017.08.10

台南紙包料理是什麼?帶家人來安平吃份健康清淡的紙包料理餐吧台南市安平區|玖二品生活咖啡館安平店

紙包料理在歐洲是蠻普遍的調理方法，在台灣似乎比較少見以紙包料理為主的餐廳，主要是將食材包裹到烘焙紙之中，放入後以烤箱加熱，讓食材以蒸烤的方式煮熟，並將美味封存於其中，因此常常會將鮭魚或是鱸魚，以這種方式進行調理，做成紙包魚，玖二品生活咖啡館安平店就是一間主要以紙包料理為主要調理手法的店家，餐點調味以低鹽、少油、清淡為主，搭配各式的主菜，像是櫻桃鴨、松阪豬、牛肉、雞肉…等，以清淡的調理方式讓各種食材的鮮美得以展現。

【玖二品生活咖啡館安平店】外觀及店內環境

【玖二品】是五十咩很喜歡的一間餐廳，用紙包的結合蒸和烤的方式將食材的鮮味封存在烘焙紙之中¹，本店五十咩已經到訪過好幾次了，也有帶家人去用餐，對於想要吃清淡一些、多種蔬菜、少點澱粉的人來說，應該是很好的選擇，安平店最近開幕了，還有新菜色，當然要來去試試看囉！安平【玖二品】一整個超級隱密，若是沒有事先找地圖的話，應該會有點難找，至於要怎麼找到玖二品安平店五十咩就列於文末吧，若是想直接跳過環境的介紹，有給猴急的人快速傳送門，請點→餐點介紹。

參考資料: 1. 紙包料理的簡介

到了【玖二品】門口，初次到訪時一整個覺得超像是民宅的說，若不是門口有告示的話，要推開大門還會覺得怕找錯間店。

一進到店裡後，陽光漫射灑落白色為主的大廳，視覺上既明亮又清新，這邊的空間感覺有點像是一般住家的樣子，入店之後店員會導引入座。

店裡大廳空間不大，最中間有張大桌，感覺蠻適合在這邊用餐聚會的說。

入口門旁還有個小沙發座位，坐在這邊用餐的話可以找臉看起來憨憨的小熊陪伴吃飯，哈哈，小熊圓滾滾的肚子看起來好像挺好摸的說。

本以為座位不大就只有這樣，沒想到最裡面還有個小隔間可以容納大約6~8人用餐，若是想要稍微和別桌隔開用餐的人，應該還蠻適合這一區的座位。

整體雖然不大，但是明亮的採光，搭配簡單不過頭的裝潢擺設，讓人在裡面用餐時備感自在舒適，有點像是在自家用餐吃飯一樣，由於座位數不多，建議還是先定位會比較好。

【玖二品生活咖啡館安平店】的餐點:清淡卻又可以品嘗出食材鮮美的紙包料理（En Papillote)

今天五十咩和朋友到訪是想要試試【玖二品】的新品「泰式酸辣甜蝦寬冬粉」及「日式咖喱松阪豬拉麵」，這邊套餐價位介於290~340之間，除了主餐之外，有包含濃湯飲料麵包，若是想要看菜單，這邊附上飛越傳送門，請點→菜單。

點完餐後過了一會兒，餐前的沙拉、飲品、麵包好了，因為五十咩到訪時店裡沒有客人，所以請店員幫五十咩拿著拍照，今天這邊附上的是法國麵包、南瓜濃湯、莓果果汁。

莓果果汁調的剛剛好，喝起來帶有莓果的風味不會太酸，除此之外還喝得到水果纖維在裡面，不過由於放久會分層，所以建議盡快喝完，而南瓜濃湯調味也是調的剛剛好，口味不會太濃稠或是過於甜膩，吃起來整體就是平順舒服。

而這邊麵包跟本店一樣都是法國麵包，外表酥脆裡面十分Q韌，抹上一些奶油搭配就很美味，奶油的滑順的口感及奶香和麵包本身香氣搭配很好，但若是牙齒不好的人吃法國麵包可能要注意就是了。

接著主餐部分需要等一會，【玖二品】以紙包料理做為調理食材的方式，到訪時有在老闆娘有空閒間稍微聊一下，她說：「紙包料理是一個很簡單又方便的料理手法，只要將食材和調味料混合再以烘焙紙包裹後，單純只需要一個烤箱就可以完成，除此之外，由於沒有做太多調味，因此幾乎是食材本身的風味」。

這邊是調理餐點的吧台區，五十咩有先詢問過店員能不能拍照了，看起來真的是單純把食材放進烘焙紙後就包裹起來進烤箱，感覺好像真的不難欸。

最後五十咩點的兩份餐點就都送入烤箱了，因為熱氣使得裡面的烘焙紙逐漸膨脹起來。

在等待期間有和店員美眉聊天，到訪時店員美眉笑容一整個親切甜美，在聊到她們家的餐點時，眼睛還會布拎布拎的發出光芒，帶著甜甜笑容解釋著她們家餐點的特色，還得知原來這邊平時有在辦『料理分享會』以及『外燴』，以烘焙類型的點心為主，趴踢、抓周、開幕茶點都有是哪招，若是有需要的人應該可以去她們粉絲團私訊詢問。

過了好一陣子，餐點出爐囉，店員剪開烘焙紙後，蒸汽夾帶出滿滿食材的香味，好誘人啊！

再次假借名義請店員幫五十咩拿著拍照，除了紙包的主菜之外，一旁還搭配雞蛋、生菜、和一條地瓜，整體搭配起來好像還蠻剛好，水煮蛋及主菜的肉做為蛋白質的來源，不少封存在烘焙紙中的菇類提供一些膳食纖維，整個搭起來挺均衡的。

主餐之中有寬粉或是拉麵當作澱粉來源，以地瓜和南瓜取代一些澱粉，讓不想吃太多麵食或是飯的人可以用地瓜代替。

通通來拍張大合照吧！挖歐，整個顏色看起來蠻多樣的，黃色的南瓜濃湯、紅色的莓果汁、綠色的蔬菜、淺黃色的玉米筍、黑褐色的木耳，一整個就是誘人食慾。

〔日式咖喱松阪豬拉麵〕剛上桌時，拉麵蓋在上頭，害我以為配料很少，記得把配料舀上來並且稍微拌攪一下齁，因為底下湯汁超多的，所有食材的汁液都在底部交融為一體，還有咖喱也在底部，若沒有拌勻，上面麵條會比較沒有味道。

攪拌好後就可以開吃啦！拉麵口感稍微偏軟但不會過爛，不過五十咩自己是比較喜歡有嚼勁的口感，這就是單純個人喜好了，裡面配料有不少，南瓜、杏鮑菇、木耳、玉米筍…等，所有食材的汁液及咖喱跟麵條搭配吃下，食材鮮甜的滋味都融為一體，吃起來清甜爽快，還有搭配一些咖喱在其中，這邊咖喱帶有微微的辣度以及淡淡柔柔的咖喱香，整體搭配起來風味不會特別濃厚，主要還是食材本身的鮮甜風味。

其中最令人驚艷的就是松阪豬了，一咬下，帶有肉脂的香甜和配料的汁混和，吃起來鮮美又有肉的甜味在其中，還有那彈彈QQ的口感更是讓人難忘，吃起來沒有什麼豬肉的腥味在裡面，還蠻好吃的，唯一缺點可能是吃完會想要再吃，有點不夠的感覺。

〔泰式酸辣甜蝦寬冬粉〕上面擺滿了北極甜蝦，搭配其他菌菇類、玉米筍、南瓜…等食材。

這邊有搭配寬冬粉，寬冬粉在烘焙紙中蒸烤後也是吸收滿了食材的甜味，吃起來帶有泰式料理常見的酸香，只不過整體風味比一般泰式輕柔不少，微微酸微微香還有一咪咪的辣度搭配，整體調味溫和淡柔不會重吃起來清爽又開胃。

北極甜蝦一開始五十咩不知道要怎樣吃，蝦子身體部分軟軟的，在五十咩要剝殼時一整個覺得有點難度，單純吃蝦肉口感偏軟一些，吃起來淡淡的甜味，對五十咩而言風味有點偏淡，但是吃蝦肉吃到一半發覺到有點不對勁，蝦子的頭上好像有一顆顆橘黃色的東西欸，難道這是蝦卵?一口吃下後，啵啵啵的蝦卵口感在口中咬下時，還會散發出來淡淡檸檬的酸香，應該是泰式調味的醬汁風味都吸融蝦卵之中了，挖歐，越吃越涮嘴。

接著五十咩一整個發懶，懶得剝殼了說，把蝦殼和蝦頭卵的部分通通大口一咬，挖歐，這樣吃風味感覺不太一樣欸，蝦頭除了蝦子本身特有的風味之外還吸收了醬汁，蝦卵特殊口感搭配蝦肉的甜味讓一口一口都能感受到北極甜蝦本身的風味，接著五十咩的朋友他還在慢慢的剝殼說，他的蝦子就一隻一隻的被五十咩吃掉了不少。

最後是飲料〔青蛙王子〕以及〔綜合莓果〕，〔青蛙王子〕是以抹茶及鮮奶調配的，喝起來帶有抹茶本身的苦香，藉著鮮奶的搭配變得比較柔和一些，〔綜合莓果〕喝起來也是清爽調和，莓果本身的酸香主導，搭配其他水果的風味變得更加柔和，【玖二品】飲料也是走淡淡柔柔的路線，五十咩自己還蠻喜歡的。

接著最後店員還額外送上沒有負在套餐上的〔隱藏甜點〕，他們家的甜點對不愛吃甜食的五十咩而言還蠻剛好的說，整體甜度不會調的過重，淡淡的柔柔的，中間慕斯口感交參著一些冰晶吃起來有點極細的冰沙感從齒間傳來。

要怎樣到【玖二品生活咖啡館安平店】

五十咩是習慣先騎到「安平路」差不多到最底部，中間會經過「陳家蚵捲」及「安平開臺天后宮」後，到達「安平古堡收費平面停車場」，對面的「安平小砲台藝文廣場」旁邊有一個小徑。

小徑入口其實有掛上超級小的告示….這是要給誰看啦，一整個超不顯眼的，怎麼感覺有種周星馳鹿鼎記裡，多隆要找天地會分舵時的fu。

照著指示往小路走，一開始很難相信這邊竟然還有開店，轉個彎後白色的建築矗立在一旁。

前面寫著玖二品的店名，就是他就是他，今天台南太陽夭壽大顆，多花一些時間待在外面都不想，立刻進到店裡吧！

【玖二品生活咖啡館安平店】菜單資訊: 紙包料理

【玖二品】主要是提供不少種類的紙包料理，雞腿肉、北極甜蝦、翼板牛、櫻桃鴨胸…等主菜，搭配菌菇及其他蔬果類食材以烘焙紙包裹蒸烤，將食材的鮮美風味封存於烘焙紙之中。

除此之外，【玖二品】還有提供不同種類的咖啡及蔬果汁可以選擇。

若是不想吃正餐的話，也有小點心可以選擇，來這邊點杯咖啡配上點心，似乎也是不錯的選擇。

總結: 玖二品生活咖啡館安平店

【玖二品生活咖啡館安平店】主要是提供紙包料理，清淡低油低鹽的調味以及食材本身的鮮甜，讓整份餐點中每個食材都能表現出各自的風味，而這邊料理相對於一般台灣調味算輕，但是又沒有水煮料理這麼淡，對於口味想要吃清淡卻又不想淡過頭的人來說，是很剛剛好的選擇，除此之外，還有舒適帶點居家感的環境，讓人會想要在這邊久坐欸。