台南 冷冷的天氣來碗溫順調和的牛肉湯x黏滑極嫩銷魂牛頰肉 台南市安平區|金土產牛肉湯

牛肉湯已經是台南美食小吃中,不可或缺的一環了,每間都有令人難以忘懷的獨到特點,像是鮮嫩的牛肉,溫潤的湯頭或是調和的醬料,今天就來介紹一間位於安平,以特殊部位的肉質及口感,深深擄獲周邊在地客人的低調隱藏小店家。

金土產牛肉湯外觀環境及菜單資訊

第一次得知這間店是由於一日,五十咩跟台南知名美少女部落客花露露,一起相約到此用餐,但是由於這間店實在是太合五十咩胃口,風味令人激賞驚艷,因此才跟花露露討論暫時不要發文,不過好吃的店家還是要報一下才對,不然我會對不起自己肥滋滋的吃心。

金土產牛肉湯大約5點就開始營業,這間人潮當然不如其他台南名店這麼恐怖,不用一大早就去排隊,大約7~8點去其實大部分的品項也都還有,而菜單如下所示?…本想依照慣例這麼打,但是五十咩不知道是沒拍到菜單還是店家沒有菜單,因此只能用口述的啦,店裡的品項不多,只有牛肉湯,牛頰肉湯,牛頰肉切盤這幾種,若是點餐沒有特別講要多切肉的話,一份就是100元(2015年)。

每次到店用餐時,都可以看到老闆及老闆娘在櫃檯忙著切肉,上餐,熬湯,十分忙碌,不過即使老闆娘再忙,都也還能看到她親切且由衷的笑容,問候及招呼著到訪用餐的客人,一到店裡聽到問候,心頭就先泛起一絲絲的暖意,而老闆則總是酷酷的在一旁認真的切著肉。

在要點餐時,一旁暖暖的湯頭蒸氣持續飄散,聞到香味時,肚子的餓蟲已經發出陣陣的叫聲,持續在翻滾。

這邊牛肉有兩種,一種是油花比較多肉質比較軟,另外一種是略帶嚼勁的部位。

一般沒講時,老闆娘會把較軟的部位給比較年長的客人,五十咩去過不下10次,通常大概8點前,肉質較軟的部位大多會賣完,只要還可以選擇的話,五十咩習慣上是點肉質較軟的部位。

除了牛肉之外,這間店就屬牛頰肉最具特色囉,牛頰肉已經煮好放在櫥櫃中備用,等客人要點時會再進行分切。

看到老闆娘切開肉的一瞬間,就覺得非要點牛頰肉不可,誘人的肉色在切開的時冒著些許白煙,中間似乎交錯著油脂在其間,光用看的五十咩肚子的餓蟲又繼續發出聲響,催促我向老闆娘點上一份牛頰肉,這邊牛頰肉有兩種形式,一種是湯的,和牛肉湯一樣,單純加上薑絲作搭配,另外一種是乾的切盤,會加上薑絲,淋上一點香油。

點完餐後可以先到料理區後方盛裝要沾用的醬料,這邊有薑絲,醬油x蔥,醬油膏提供給客人搭配,除此之外,這邊白飯沒有特別限制說一個人可以舀幾碗,店家經營很辛苦,請酌量使用勿浪費,五十咩習慣盛上一碗飯後,再淋上店家調配醬油x蔥的醬汁。

店裡店外都有一些座位可以坐,老闆娘上餐滿快的,為了不要讓肉在湯裡泡太久,盡快舀完醬料後就入座待餐吧。

牛肉湯兩種肉質五十咩都有吃過,都還算不錯,生的牛肉在淋上滾燙的湯頭後馬上上桌,油花較多的牛肉真的還滿嫩的,即是這樣一上桌還是要馬上吃,五十咩習慣2分內盡快吃完,這樣肉的嫩度比較不會差這麼多,一口咬下,肉汁滲出和湯汁在口中融合,接著沿著溢流處緩緩向四周散去,肉的香味和湯的甜味完美結合,有問老闆娘得知,由於湯主要是用牛骨熬煮,另外再加一些洋蔥下去提味,因此口味完全不違和,清甜的湯頭拌上牛肉的香味讓人一口一口送入口中。

店裡基本款的牛肉油花比較沒有這麼多,因此跟油花較多的比起來多了鮮明的嚼勁,一上桌請務必快點吃完,不然真的會老掉。

這是一開始有放牛肉的湯,顏色會比較深一些。

而這邊湯是可以續的,再次提醒請酌量勿浪費,由於續的湯是沒有肉片的緣故,因此湯色清澈許多,味道也單純一些,每次吃完牛肉後,總是還會再續上幾碗,對了,記得剛剛提到的白飯嗎,五十咩都會在飯上淋上醬油x蔥再配上湯,齁齁,在湯頭淋下去的一瞬間,熱氣讓蔥的香味更加鮮明,接著湯汁帶著醬油滲入飯之中,每顆飯也都吸收了醬汁和湯汁,這樣就可讓五十咩不知不覺多扒好幾碗。

登~楞~接著重頭戲來了,安平金土產牛肉的特殊必吃品項-牛頰肉,乾的牛頰肉剛上桌時,會放上薑絲及淋上少許的香油,切成厚片狀的肉片中間交錯著乳白色的半透明區塊,不知道是油脂還是筋,幾乎每塊都有,一條一條橫佈在其間。

更加細看,肉和肉的纖維之中有些似乎還有細小的油花交錯於其中,光是外觀,牛頰肉的戰鬥力似乎就挺強的感覺戰鬥力應該有十萬點以上。

廢話不多說…好像已經說很多了,快點入口吧,牛頰肉一入口,齁齁齁齁,果然極嫩的口感率先感受到,從齒間傳遞而來,不用很大的力氣就可以咬下切斷,用舌頭也可以把肉弄散,肉會像斷層般,一層一層的錯開,接著從中散發出牛頰肉特有的香味,黏滑的油脂隨之四處溢散,伴隨著上面淋上的一點點麻油香味,最後再搭配沾上的薑絲產生的一點辣度及香味,口味層次極為豐富誘人,而口感軟嫩黏滑令人心醉到了極致,銷魂到了頂點。

由於老闆娘只有加上一點點香油,提供一咪咪的香味,搭配得滿剛好的,這樣也比較不會搶了肉的風采,建議是不要自己額外再加了。

五十咩也有點湯的牛頰肉,但是照片沒有拍,因此就用下面的照片暫代囉,湯的牛頰肉單純放上薑絲淋上湯頭做搭配,一上桌,塊狀的牛頰肉於店家熬煮的湯頭之中載浮載沉,趕緊趁著熱夾上一塊,入口依然軟嫩黏滑,且由於吸收了湯汁,因此一口咬下後,吸融在肉中的湯汁就噴出,再咬又噴,三咬不噴了…那喝一口湯汁讓他再噴XD。

牛頰肉本身的肉汁和油脂的香味再結合湯的甜味,每一口香都讓人心都融化了,配上極嫩的口感整體令人激賞驚豔又心醉,湯的牛頰肉整體也很吸引人。

總結: 金土產牛肉湯

這邊環境雖然略為陳舊,但是整潔度尚可接受,而其中最令五十咩感到驚艷且醉心的就屬牛頰肉了,極嫩的肉質,黏滑且風味調和的肉汁,都令人無限回味,若是有吃過比這間更好吃的牛頰肉,請務必推薦給我,對了,不知道台南美少女部落客花露露會不會發表這間的文章,若是要避開人潮的話請務必在她發文前到訪,不然之後可能要5 6點衝才吃的到了。

店家資訊: 金土產牛肉湯

店家名稱: 金土產牛肉湯
地址: 台南市安平區平生路87號(google map)
電話: 0975817612
營業時間: 5:00~13:00(or 賣完)
公休: 星期二公休
每人平均價位: 100

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