2015.10.11

台南隱身在鄉野間的隱藏版麵店,精粹的藥膳湯頭,調合的極致美味台南市歸仁區|一大養生麵食

老闆說：「民以食為天。」因此將這間店名以天為首，取作”一大“養生麵館，聽到的瞬間覺得一整個霸氣十足。湯是這間店最令人回味的品項，入口藥膳香味淡雅的滑入喉中，沿途整路擴散，滿口清香伴隨微微甘甜的後韻滋味，持續從鼻腔溢散出來，迴盪且迷人的滋味在口中久久無法散去，風味高雅又迷人。

外觀環境及菜單資訊: 一大養生麵食

有一日，朋友向五十咩推薦一間歸仁的麵店，五十咩心想，麵店頂多不就是麵條口感不錯，或是肉燥香味比較調和，要讓人從東區走上30~40分鐘的路程到歸仁吃麵好像有點久的說，想說衝個一次單純紀錄一下好了，沒想到吃完後一整個覺得風味實在是太合五十咩胃口了，一周內已經三四訪這間店了，看來已經不是簡單紀錄就能了事的了。

【一大養生麵食】位於歸仁圓環附近，在歸仁牙醫診所旁，經過時不明顯的店面讓五十咩來來回回過店門而不入，最後好不容易終於發現了他的存在，五十咩到訪三四次，店內好像只有老闆一人在忙，偶而會出現一個年輕的可愛美眉在店裡幫忙，恩~我絕對不是為了要看年輕美眉才來這邊用餐的。

門口處有小菜可以夾。

先到店內找位置坐吧，店內布置別有一番古味，雖然有點陳舊，但整體環境整潔度尚可，桌子不會有油膩膩的感覺，事後看到老闆在客人用餐後會用酒精擦拭，而且在煮麵時竟然會戴著口罩呢，雖是小店但是看來對衛生有一些基本的要求在呢。

店內有提供大約20個座位，而菜單置於門旁，紅色籃子裡。

~~菜單是2015年10月初拍的~~，菜單2019年6月更新，價格有調漲而品項沒有太大的變動，菜單分成湯麵類，乾麵類，飯類，炸類以及湯類。

五十咩在這邊用餐用了不少次，幾乎所有基本品項都吃過了，就來一一介紹吧。首先是〔招牌乾意麵〕，有放上地瓜葉和肉燥做搭配，意麵口感微Q不軟爛，煮得剛剛好，入口麵條本身的香味夾帶著肉燥的鹹味，而肉燥偏瘦，整體吃起來不會膩，風味平實。

恩，好像乾意麵吃起來沒有太大的驚豔感，先休息一下，看桌上應該是妹子畫作，為啥中間要穿插這張照片咧，絕對不是因為是妹子，是因為下面的其他品項各個是主力，道道都驚豔，因此稍稍分隔一下。

不過妹子的畫作好像畫得比我還好的說，五十咩只會畫火柴人Orz…

字看起來還挺像女生的說，帶點可愛的感覺~

接著就是這邊主打第一項，〔養氣紅燒牛肉麵〕，一上桌，雖說是紅燒，但是卻沒有一般紅燒油膩的湯頭，上面放上大約4塊的牛肉(有時比較小塊的話老闆會給多一些)，以及放上地瓜葉當配菜。

先喝一口湯吧，湯入口….再喝一口….再一口….再一口….持續喝著，挖歐~湯的風味一整個令五十咩著迷阿!入口甘甜的滋味主導，帶著一點藥膳香味不時的出來秀一下，整體風味淡雅迷人，讓五十咩欲罷不能，順順的就先喝了好幾口。接著再來塊牛肉吧，牛肉塊外表似乎有筋交錯其間，泛著一些些油光煞是誘人。

用筷子一挾，第一塊不小心整個迸散，感覺似乎肉質十分軟嫩呢，第二塊小心翼翼的夾起，牛肉看起來挺厚實的，由於有不少筋散佈在其中，因此挾起來時，就會有點呈現有一點瀕臨迸散的狀況，趕緊吃上一口吧，入口一瞬間，舌頭一抿就全部分散了，肉的部分略帶嚼勁，但由於有很多筋分布在其中，因此也帶著十足軟嫩的口感，整體吃起來口感滿特別的。

而麵條部分用的是拉麵，口感微Q不會煮得過於軟爛，外表帶點滑順感，但是湯的味道沒有吸的很進去有點小小可惜。

這是另外一次點的牛肉湯麵，這次湯有帶點紅色的，老闆說是番茄放比較多而且算是比較晚來吃，湯也差不多到達鍋底，因此沒有上次吃起來這麼清澈，這次因為配菜用完了，所以今天就沒有放了，但是老闆說炸排骨有幫我挑比較大塊一些些的。

〔牛肉拌麵〕，這次也是因為沒有地瓜葉，因此配菜改成花椰菜。

五十咩點的是加麵的，一碗90元，吃完後整個飽足感十足，若是沒有特別餓的話還是建議吃正常的量就好了。

而拌麵用的是細麵，老闆說比較容易吸收湯汁，乾拌麵的特色似乎沒這麼鮮明，不過牛肉還是一樣好吃就是了。

五十咩其實初訪時，有先喝一碗軟骨湯，當時喝有點小油(老闆說是由於我太早來，為了讓五十咩快快吃到，因此少了除油的手續)，湯入口甜味帶著微甘，整體風味十分迷人。

隔日再訪，老闆請喝一碗剛起鍋且除油的清湯，果然這碗湯令五十咩煞是著迷!湯入口藥膳淡雅香味主導，滑入喉中，香味沿途整路擴散，滿口清香，後韻微微甘甜滋味逐漸浮出，藥膳香味也持續在鼻腔間溢散出來，迴盪且迷人的滋味在口中久久無法散去，湯順順的讓人一口一口完全無法停下來，喝起來整體清爽不油膩，風味高雅又迷人，事後問老闆，他說湯是用中藥和一些蔬果燉煮而成。

〔蔥燒軟骨拉麵〕，上桌時上面放上地瓜葉及蔥花做搭配，麵條用的拉麵是比店內意麵還要粗一些，外表帶有一些綣曲感，軟骨的湯以藥膳味道主導，藥膳燉煮入味，完完全全透入軟骨之中，軟骨外表看起來黑黑的，本以為煮過頭，沒想到吃起來卻是十分軟嫩，中間軟骨還有一點ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的彈性。

〔滷排骨〕和〔炸排骨〕也是令五十咩感到驚艷的一道餐點，外表看似普通，但是卻讓人無限回味，五十咩每訪必點。

〔炸排骨〕本身有醃過，帶點鹹味和淡淡的香甜滋味在其中，每一口咬下，外表酥脆的粉皮嗑滋聲響起，入口後酥香瞬間飄散，而肉排的醃料香味也隨之逐漸飄散出來，淡淡的甜味中間夾帶著一些藥膳的香味，風味調和而迷人，一口一口讓人欲罷不能，筷子停不下來，雖然有點小小油，但是還可接受。

〔滷排骨〕是炸排再淋上滷汁，口味略重(當時老闆一直跟五十咩說單點會很鹹)，但是香味比炸排更是有層次，入口後讓人口水止不住的狂泌，除了排骨本身的醃料香之外，整體的甜味似乎變得更加鮮明，五十咩自己是覺得不會太鹹，在意的話就自行斟酌一下吧，老闆是推薦搭配湯麵，也就是店內的滷排骨麵，有興趣的就自己試試囉。

總結:一大養生麵食

環境部分雖然店內略顯陳舊，但是老闆在製作餐點時會戴口罩，而桌子會用酒精擦拭，應該本身對衛生有一些基本的要求，由於店內老闆只有一人在處理所有客人的餐點，因此待餐時間會久一些些，趕時間的人請自行斟酌，而餐點部分，幾乎所有品項都有可圈可點之處，湯品調合的滋味搭配著牛肉，軟骨或是麵條整體都拿捏得恰到好處，而炸排骨和滷排骨也是一道令五十咩難以忘懷的品項阿，小小麵店應該不用大老遠地特地跑過去用餐，有哪天經過歸仁時再去品嘗一下就好了，附帶一提，若是有吃過比【一大養生麵食】更有特色的麵食館請務必推薦給五十咩囉。