台南 歸仁人的在地古早味早餐-肉粿x素食香菇粿 今天要選哪道咧 台南市歸仁區|銘記煎粿

 

到了歸仁怎麼可以不探訪一下在地特有的古早味早餐咧,今天就跟著五十咩到歸仁早的早市,一探在地極推的銘記煎粿吧

外觀環境及菜單資訊: 銘記煎粿

套句網路常用的說法,如果說台南人在地的早餐是牛肉湯和鹹粥的話,那麼歸仁人的在地早餐就非肉粿莫屬啦!在歸仁,沿路其實還滿容易可以找到在販售煎粿的店家,這麼多攤,到底哪攤好吃咧,經過歸仁在地社團”大歸仁生活圈“團友的推薦,位於早上歸仁市場的銘記煎粿呼聲最大。

五十咩印象中,被冠上”粿”字的通常都算是米製品的一種,而台南的煎粿也不例外,在網路上查找做法主要是利用米漿混合澱粉類加熱成型1,2,而肉粿則是在裡面多包上配料做搭配。

附上參考資料:

1.愛料理網站中的食譜:古早味肉粿

2.台南市文化局資料:崙仔頂肉粿

照片是2015年12月拍的。

 

經團友推薦後,挑了一早大約5點就衝往市場,到了現場後其實已經有不少人潮,到這邊帶上幾份回家當早餐,五十咩挑了現場搖滾區的座位,邊看著老闆娘煎烤肉粿,等待用餐,搖滾區可以看到煎得滋滋作響地肉粿,持續散發著香味,配合著聲響煞是誘人,果然搖滾區不同凡響。

 

肉粿,上桌時,這一份是有加蛋的,在肉粿外層披覆著蛋汁形成外衣。

 

搭配著淋上的醬料,讓白色帶點透明的肉粿表面泛著油亮的光澤,隨著上桌的同時,微微酥香的氣味伴著醬料的鹹香味逐漸飄出,趕緊趁著肉粿還熱著,來上一口吧。

 

一開始五十咩對於肉粿,其實沒有抱有太大的興趣或是期待感,之前有在歸仁路旁吃了幾間店家,似乎都沒有令人感到有驚豔的感覺,但是銘記煎粿讓五十咩改變了意見。

入口後外面微微焦脆香味搭配著醬汁鹹甜滋味率先傳來,微微稠度口味口感都剛好,調味不會過重,而加蛋後外皮披著一層蛋皮帶上一些蛋香,粿的外表光用舌頭一抿,柔滑的粿皮就帶著溶散般的口感從舌面傳遞來,在接觸到餡料的一瞬間,香味從破口中散出,餡料令人醉心的香味令五十咩難以忘懷,結果口感沒記錄多少,整盤就瞬間KO…。

 

由於似乎五十咩挺愛這間的口味,因此立刻再加點一份沒有加蛋的,想要試試看原味,一上桌外表看似焦脆的表層真的挺誘人的。

 

準備要開動時發覺,剛剛上一盤除了基本的醬汁之外,好像完全沒有加一些佐料來搭配,老闆娘跟我說一旁有辣椒醬及蒜頭可以搭著用Orz…..,加上一點蒜,一點辣醬,光用想的就覺得一整個很麻吉。

 

這次一定要細細品嘗認真記錄,入口後,表面微微脆度帶著焦香,齒尖傳來薄薄一層焦脆的口感,隨著牙齒的截切,接著可以感受到粿皮帶點Q度的中層,隨之而來最後是極軟的內層,一咬或是一抿,就有如熱刀切奶油,溶散般的口感斷裂,餡料瞬間從裡層釋出鮮明的香味,挖~一整個快要升天了說,這味有合五十咩的胃口。

一種料理,三種享受,最表層脆,中層帶一點Q彈,裡層大量極軟嫩的口感,還有內餡鮮明的香味,配上醬料,蒜頭及辣醬搭配後,不論口味口感層次豐富,因此令五十咩大大的對肉粿改觀。

 

其實五十咩第一次來沒有吃到肉粿,由於適逢建醮期間,因此當時這邊只有販售素的,當時就想說不是G8攤位嗎,為什麼沒開咧,哪招?難道要跟花露露說的一樣,”老A,今仔日呷菜….”,種種的內心小劇場持續上演著。

附上花露露文章: 台南歸仁 市場內四十年的人氣肉粿,記得可要早點報到才能吃到。『銘記煎粿(肉粿)』

下面菜單是2015年11月拍的。

 

 

當時到店比較晚,店前已是滿滿的人潮了,若是要內用的話點完餐後就可以找位置坐了。

 

看著煎台上逐漸熟透的煎粿一整個誘人。

 

齁齁齁,感覺好像快要可以上桌了說。

 

素食香菇粿,也是煎到表面微微焦香,外層披上一層蛋衣,淋上醬料。

 

 

煎粿外表厚實軟彈,用筷子一挾,很容易就因為重量而從中斷裂,極軟的手感傳遞而來,因此拍照不敢挟的太高。

 

香菇肉粿內有不少配料,香菇及素肉特有的香味全部都被封鎖在裡面,藉由熱氣讓整體融合的更加均勻且香味更加提升,入口後除了粿皮帶點澱粉特有的甜味之外,一抿就散裂的口感令人印象深刻,而隨著著外表的化散,讓包裹在裡面的香味因為尋找到破口而隨之衝出,配上醬汁微微勾芡般的口感,帶點甜味的淡淡鹹香,風味五十咩有喜歡。

 

總結: 銘記煎粿

到了歸仁可別忘了體驗一下在地特有的早餐-肉粿,否則可就枉費到歸仁了喔。

店家資訊: 銘記煎粿

地址: 台南市歸仁區和平南街9號(歸仁市場 肉粿:G8攤位 香菇肉粿:G4攤位)
營業時間: 肉粿5:30~賣完(約8點) 素食香菇粿6:00開始~賣完(約12點)
公休: 農曆17休息,若是遇到周六則改成星期一休息
每人平均價位: 25

台南歸仁美食社團

歸仁美食實在是蠻多的,而五十咩吃過的歸仁小吃美食也不少,都快要比歸仁人還要歸仁人了,為了方便統整美食資訊所以創立了一個「台南歸仁美食不藏私」的社團,只要是歸仁在地美食相關,符合貼文格式的都可以發文喔,歡迎店家或是愛尋覓美食的朋友一起分享自己的口袋名單。

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