2015.12.01

台南歸仁臭豆腐名店，三香一體，兩脆合一，一味制霸台南市歸仁區|阿鴻臭豆腐

阿鴻以臭豆腐一味制霸，獨步台南臭豆腐界，三個香味”臭香”，”醬香”，”酥香”一體，讓人銷魂，兩種脆感”菜脆”，”酥脆”合而為一，令人意亂情迷，到了歸仁請務必一試。

外觀環境及菜單資訊: 阿鴻臭豆腐

阿鴻臭豆腐在歸仁區已經是一間遠近馳名的店了，每每到了開店時間，店門口的人龍往往沒有止息的時候。

店家一周休兩天，分別是周一及周四，招牌上周一寫的不怎麼清楚，讓五十咩在周一時撲空了好幾次，店裡營業時間從下午兩點半開始，到六點半結束，一天只賣四個小時。

店內有提供不少座位，內用的話就先找位置坐吧，外帶才需要排隊喔，菜單(2015年11月拍的)上有分大，中及小三種份量，分別是17，13及10個(2015年11月詢問的)，可以選擇要不要切或是要不要加蒜，而切的脆，不切的軟，就端看個人喜好囉。

臭豆腐-切，終於上桌了，剛上桌時正熱著呢，滿滿的泡菜擺在上頭，熱氣帶出臭豆腐的特有香味以及一點泡菜的酸甜氣味，拍著照片還要忍受著香氣的攻擊，一整個讓人意亂神迷，要把持注意力拍照實在是有點不容易，先來點泡菜開開胃，一咬下時，脆感十足的菜中釋放出酸酸甜甜且帶有特殊醃漬發酵風味的菜汁，瞬間食慾大開口水狂流。

先提一下醬汁吧，阿鴻的醬汁偏甜夾帶一點鹹味，有加蒜的香味層次則更加豐富。

繼續回到主體-臭豆腐吧!

臭豆腐本體
切後的臭豆腐帶著鮮明的酥香，炸的不論裡外都十分酥脆，包圍在周圍的熱氣夾帶著滿滿的酥香，入口鮮明的脆感而且吃起來油膩感不明顯，若單單吃臭豆腐而言，口味一般般，入口盡是炸的酥香味伴著一點臭豆腐的發酵味。

第一段進化
吸上醬汁後，一整個風味瞬間丕變，感覺似乎進化到了另外一個層次，醬汁單吃偏甜，和臭豆腐結合滲入後，大口一咬，醬汁萃取出臭豆腐的香味，向口中四壁噴濺，甜味結合發酵香味，搭上炸香及酥脆口感，每個味道都很鮮明，口感層次豐富，整體吃起來十分協調。

第二段進化
最後當然不能忘記泡菜囉，先將臭豆腐沾浸一些醬汁，再包夾上一點泡菜作最終合體，一咬下，泡菜鮮明的菜脆感傳遞而來，隨著菜的斷裂而釋放出菜汁，而在下層臭豆腐也因為擠壓而放出萃取臭豆腐香味後的醬汁，兩汁合一相互交織，臭香，醬香，酥香，三香一體，菜脆，酥脆，兩脆合一。

臭豆腐-不切，不切的中間部分呈現豆腐原始的黃白色，還保有軟軟的口感，帶有較濃一點的豆腐香味及發酵香味，泡菜沾醬後，甜酸甜酸的，風味調和，而且泡菜脆而不膩，一整個合起來就是剛剛好。附註:下面照片中只有最上面那塊是不切的(跟朋友交換一塊試試口味)，其他都是切的喔。

最終進化
當然吃辣的人就一定不能不試試他們家的辣醬囉，這邊的辣醬是”不黏稠”的”液體”狀，一不小心若是倒太多的話就…..(五十咩當時陪不吃辣的妹子去吃時就因為倒了太多被瞪了一眼Orz…請務必小心)，辣醬加入後，醬汁甜甜的伴隨著辣椒辣度及本身椒類的香氣，風味一整個加進化到了極點，所有味道合而為一，讓阿鴻臭豆腐一味制霸!