2019.11.29

台南鹽水在地人氣小吃,豬頭飯上沒有豬頭,豬頭大骨高湯炊煮成飯,口感獨特清香涮嘴台南市鹽水區|鬍鬚豬頭飯

鹽水豬頭飯應該是鹽水在地的美食小吃之一，豬頭飯上面可沒有放上豬頭齁，豬頭飯是用豬頭大骨搭配上三層肉熬製成高湯，接著再用高湯搭配上在來米來炊煮米飯，豬頭飯上桌時帶點黃黃的色澤，飯粒之間鬆散不黏膩，一顆顆的米粒吃起來帶有Q感還有一些香氣，搭配上店家的各式配菜，讓人把飯一口接著一口狂扒。

鬍鬚豬頭飯外觀環境

台南鹽水本來就有鹽水蜂炮的活動，近年來又由於月津港燈節的緣故，越來越有名，在鹽水有在地的特色小吃，【豬頭飯】就是其中一道特色料理，五十咩把這間【鬍鬚豬頭飯】已經蒐藏口袋名單許久，但每次走訪鹽水時，總是因為一些意外，路過錯過就此別過，最近由於有新的鹽水活動【月之光城】的展覽，讓五十咩有機會走訪鹽水時，一償宿願。

第一次進到他們家，好像整間店面看起來頗新的說，印象中以前應該是鐵皮屋才對壓，不知道什麼時候重新改建，現在這個用餐環境看起來舒適度大大提升，店裡有不少四人桌讓客人可內用，當時我們快要兩點走訪，在用餐期間看到這個時段竟然大概有5-7成客滿量，還蠻意外的說，冷門時段還有這麼好的生意，應該算是蠻受歡迎的店家吧。

進到店裡好像沒有看到菜單欸，也不知道怎麼點餐的說，而當時人潮不少，老闆正在忙的說。

原來他們家是像這樣排隊點餐，看看檯子上有什麼是自己想要吃的，就直接跟老闆點菜。

初次到訪，也不知道什麼好吃，老闆說單一的一道菜是30元，搭配在一起是50元，不過有些品項應該價格有不一樣吧，要選時就再自行問老闆齁。

今天點了「豬頭飯」、「肉燥飯」、「燙魷魚」、「香腸」總共是100元，老闆上菜時，另外還特別推薦他們家的豬頭肉，若是敢吃皮以及膠質口感的話，還頗推薦點的說，所以就再加點一盤豬頭肉，加上剛剛的菜色總共是120元。

豬頭飯是怎麼來的?

原來豬頭飯是從古早農活前的餐點演變而來的，早飯用豬頭肉搭配香腸，吃完後就可以上工忙農事，所以由鋤頭飯演變成豬頭飯。現在豬頭飯的食材是用豬頭大骨，再搭配上三層肉，熬煮成高湯，接著再用高湯來炊煮在萊米。

鬍鬚豬頭飯餐點介紹

這天點了豬頭飯、肉燥飯、燙魷魚、香腸、還有加點一份豬頭肉，總共是120元。

鬍鬚豬頭飯「豬頭飯」

豬頭飯剛上桌時，就是一碗白飯，本來還期待說有個豬頭在上面之類的，事後看到牆面上的敘述才知道，原來豬頭飯是用豬頭大骨搭配上三層肉熬製成湯，再用湯將在萊米炊煮成飯，所以不要像五十咩一樣，一整個認為豬頭飯裡會有豬頭嘿！

豬頭飯比一般米飯外觀而言，看起來帶點微微的黃色色澤，吃起來一整個口感大意外，米粒還有米粒之間不會過於黏在一起，若是用筷子夾起來的話，飯粒是會鬆落的那種狀態，吃起來口感不會濕黏帶有Q感，而且應該是吸收高湯的緣故，因此吃起來還有湯頭的風味，淡淡柔柔的香氣還蠻順口的說。感覺用他們家的豬頭飯搭配上其他配菜一起吃，一定更香更涮嘴。