2022.10.03

高雄近高雄萬豪酒店義享天地及好市多斜對面,讓人心醉的日式料理,初次走訪來份精緻套餐,還有蜘蛛卷不能忘高雄市左營區|壽司•壽司一番技

壽司•壽司一番技是一間在高雄萬豪酒店住房時，高雄朋友推薦的一間日式料理店口袋名單。除了食材本身新鮮之外，師傅烹調的方式及調味的手法也恰到好處，讓每個看似平凡的食材搭配後，風味口感堆疊加成下，吃起來協調平順讓人心醉。是一間蠻值得收入口袋名單的一間高雄左營日式料理店。

高雄【壽司•壽司一番技SUSHI‧SUSHI一番技】外觀環境

這天和家人到萬豪酒店住房，晚上時想要吃晚餐時，高雄的朋友推薦了一間周邊評價還不錯的日式料理店【壽司壽司一番技】。想說我們也沒有其他口袋名單，所以就決定來去探訪一下。這天走訪時，覺得壽司壽司一番技人氣很旺，好險剛好有空檔，不然這天我們就算是在星期一平日走訪，在店裡用餐時，幾乎都是滿座到我們用餐離開，人潮才比較沒這麼多。建議走訪前，先預定位置會比較好。

壽司壽司一番技店裡空間不大，有靠吧台的座位，還有幾張四人座讓客人內用。整間店環境打造的簡介舒適。吃完後有詢問店家，原來他們開了10多年了，但整間店看起來還蠻新的說，應該是有持續裝修或是維護得很好吧。

壽司•壽司一番技菜單及店家規定

壽司壽司一番技菜單如下所示，照片是2022年9月拍的。初次走訪的話，可以請店員介紹。他們會比較推薦店裡的『套餐』，依照豐富度的不同，會有「經濟套餐」或「精緻套餐」兩種。另外店裡還有『刺身』、『卷壽司』、『手卷』、『握壽司』、『炙握壽司』、『炸/烤類料理』，選擇性還蠻豐富的。另外內用的話，會加收<10%的服務費>，以及<用餐時間90分鐘>的限制，建議走訪的朋友請再留意店家規定。

另外店裡牆面黑板上，還有一些不定時的品項，像今天走訪時，是「南方澳甜蝦二吃」以及「酥炸沙腸魚」兩種。

另外這邊是壽司•壽司一番技比較大張的菜單，在套餐的部分有列出品項細項，有需要的朋友再自行參考。

2024年9月再訪，菜單更新如下。

高雄【壽司•壽司一番技SUSHI‧SUSHI一番技】餐點介紹

這天走訪，點了一份『套餐』中的「精緻套餐NT$880元」。『刺身』中的「鮭魚生魚片NT$120元/3切」及「生干貝(炙燒)NT$180元/3切」。『卷壽司』的「蜘蛛卷NT$200元/6切」。『手卷』中的「鮭魚卵手卷NT$80元」。『炙握壽司』中的「炙燒鮭魚肚握壽司NT$60元/1貫」及「炙比目魚鰭邊肉握壽司NT$70元/1貫」各點了兩份。還有黑板上不定時料理中，「南方澳甜蝦二吃NT$65元」點了兩份，蝦頭還有身體的部分做不同形式的調理。這天總共吃了NT$2035元。

壽司•壽司一番技:小菜

入座後，會先送上小菜及茶飲，接著其他餐點會陸續上桌。小菜的底部有醬汁伴著，吃起來帶有酸甜滋味，跟套餐中的海鮮沙拉有點類似，相較於海鮮沙拉而言，酸味感比較明顯。

壽司•壽司一番技: 卷壽司「蜘蛛卷NT$200元/6切」

蜘蛛卷本來沒有特別期待，但店員介紹時，說是特色之一，所以就點了一份來試試。

蜘蛛捲的第一個感受就是米飯很好吃欸，口感彈軟帶有一些黏性，搭配恰到好處的醋飯增添一些酸香，中間包夾上食材，可以看到有一些生菜、蝦卵、還有軟殼蟹。軟殼蟹的酥香、菜的爽脆讓蜘蛛卷口感交錯堆疊。以及蝦軟沙拉在其中，讓整體吃起來多了個鹹甜的滋味，以及柔滑的醬汁感覺，風味協調平衡。這道之後走訪會想要再點。

壽司•壽司一番技:套餐「精緻套餐NT$880元(醋飲、海鮮沙拉、生魚片、握壽司、烤青魽下巴、魚頭湯、甜品)」

精緻套餐整體餐點的搭配還蠻滿意的，風味口感還有餐點樣式對一個人而言，蠻剛好的。若是初次走訪，不知道點什麼時，來上一份精緻套餐很可以。首先這道是精緻套餐中的梅醋，這天走訪時上的是紫蘇梅醋，醋飲喝起來酸爽開胃，帶有梅子香味尾韻。

精緻套餐的海鮮沙拉，底下有店家調配的醬汁搭配，吃起來帶有柔順不會太重的酸甜滋味，搭配上生菜很合拍。

精緻套餐生魚片有五種。青魽、鮪魚、小卷、鮭魚肚、炙燒干貝。

其中最讓人印象深刻的是在鮭魚生魚片下方的小卷，口感滑彈帶黏，還有彈性以及韌性的感覺，吃起來沒有腥味，透著一些甜味。具體一點敘述，有點像是零食蒟蒻的那種口感。上面還有搭配上鮭魚卵，咬下後爆漿，讓小卷多了一些特有的鹹香滋味。

一旁還有鮭魚、青魽、鮪魚、炙燒干貝。整體吃起來都很新鮮，完全沒有吃到異味。每種魚肉的口感都不同，鮪魚偏瘦細軟沒有腥味。青魽口有鮮明的密實彈性，吃起來帶點油脂感覺，不會都是偏向瘦肉。

精緻套餐的握壽司，裡面有五種。星鰻、鮭魚卵、醬燒比目魚、炙燒赤蝦。

星鰻握壽司肉質細，吃起來軟沒有腥味，上面也是有醬汁，因此交錯了一些鹹甜滋味。炙燒鮭魚握壽司，表面是炙燒後鮭魚肉的口感，中間的部分彈軟，兩種口感交錯。由於炙燒後，鮭魚油脂滲出，和底下的米飯結合，伴著吃協調平衡。上面有一些醬汁，也增添了一些鹹甜的滋味。

醬燒比目魚特有比目魚那種油滑口感，入口後化散。和底下的飯以及包夾的海苔搭配，雖然油感鮮明，但吃起來不會膩。由於還有一些醬汁在上面，因此還多了個鹹甜醬汁的滋味。

精緻套餐烤青魽下巴，外觀看起來好像不怎麼起眼，但吃起來也不錯欸。

用筷子挟開後，可以看到從魚肉之間，溢流出一些汁液。魚肉表層香味之中帶點脆感交錯著皮的韌性。魚肉肉質帶汁，鮮甜的滋味讓人回味。由於表層好像有一些鹽的感覺，因此也增添的一些鹹味，讓魚肉吃起來風味更加有層次。這道魚肉會是想要再點的品項。

精緻套餐的魚頭湯，這道是鮭魚頭做的味噌湯也很滿意，喝起來風味濃郁順口，而且沒有腥味。不過要趁熱喝，不然應該是由於部位的緣故，湯的油感會比較重。

裡面肉的部位大都是魚頭，有含一些魚骨還有魚肉，肉的部分滑軟不會煮過頭。

大部分是魚頭的部位，偏向膠質那種滑彈軟透的口感。這道湯品也是會想要再點的品項。

甜湯是紅豆湯，也是燉煮綿透，吃起來順口沒有苦味。

壽司•壽司一番技: 刺身「鮭魚生魚片NT$120元/3切、生干貝(炙燒)NT$180元/3切」

刺身有點了鮭魚生魚片及生干貝(炙燒)。下面照片在鮭魚後面的是小黑板上單點的甜蝦，等等再來介紹。

干貝炙燒後，表面帶有炙烤後的香味，中間的部分口感彈軟，處理得恰到好處。除此之外，干貝還伴隨著特有的甜味，搭配上表面烤後的香氣，再沾上一些現磨的山葵，整體風味口感層層堆疊讓人回味。鮭魚生魚片吃起來也是口感彈軟，搭配上本身的油脂，風味平順新鮮。可以沾上山葵還有醬油，增添一些鹹甜以及山葵特有的滋味，讓風味更加豐富。

壽司•壽司一番技: 手卷「鮭魚卵手卷NT$80元

鮭魚卵手卷，這道主要是家人吃的，說吃起來沒有腥味，而且米飯的口感很讓人驚豔。

壽司•壽司一番技: 炙握壽司「炙燒鮭魚肚握壽司NT$60元/1貫、炙比目魚鰭邊肉握壽司NT$70元/1貫」

今天和家人走訪，所以炙燒鮭魚肚握壽司和炙比目魚鰭邊肉握壽司各點了兩份。一旁的炙燒甜蝦是小黑板上單點的甜蝦，等等再來介紹。

炙燒鮭魚肉質細嫩肥彈，油脂豐厚，搭配一些醬汁，增添一些醬香，多了一些鹹甜。

炙燒比目魚入口直接軟透化開，肥彈油滑口感就像是膠質或是油脂般，搭配上米飯後，吃起來比較不膩，似乎還吃到一些若有似無的甜味，讓整體吃起來味道不會單調。

壽司•壽司一番技: 手卷「鮭魚卵手卷NT$80元

黑板上這天不定時料理中，我們點了兩份「南方澳甜蝦二吃NT$65元」。店員說蝦頭還有蝦身可以用不同的方式來烹調。所以甜蝦身體一個做成生魚片的形式，另外一種則做成炙燒握壽司。蝦頭的部分一個做成湯，另外一個做成炙烤。

甜蝦做成生魚片的形式，口感滑彈帶黏性，透著隱隱的甜味吃起來沒有腥味。加上現磨的山葵，味道更加有層次，而且似乎甜味更明顯。

炙燒甜蝦帶有炙燒香味伴隨甜蝦甜味，相較之下，好像生魚片的形式比較吸引五十咩。

烤蝦頭裡面有米飯，由於炙烤過因此吃起來帶點鍋巴那種脆感，另外塞在裡面的米飯也吸收了蝦頭特有蝦膏，濃郁深沉的特有風味，搭配上米飯後，風味吃起來不會這麼強烈，而且由於炙烤後，所以還伴隨著那烤後蝦子的香味。這道料理的烹調方式也頗喜歡。

另外一個蝦頭熬味噌湯，裡面有加上一些配料增添香氣。

相較於一般的味噌湯，加了蝦頭多了一咪咪特殊蝦膏風味，有點若有似無，若是沒有特別留意，可能不會注意到。

總結

壽司•壽司一番技SUSHI‧SUSHI是一間位於高雄左營，在萬豪酒店附近的日式料理店。整間店空間不大，小巧精美環境整潔。這天走訪吃的餐點，幾乎每道都很滿意。生魚片新鮮沒有異味之外，搭配上合適的烹調方式、適度的調味，讓本身食材的鮮美更加有層次，而且好幾道料理更是讓人驚豔。是目前走訪過的日式料理店中，最喜歡的一間了。初次走訪不知道要點什麼的話，覺得來上一份精緻套餐還不錯。若是兩人走訪的話，可以再加點蜘蛛卷，以及搭配一些想吃而套餐之中沒有的品項來吃。

另外他們家的米讓人一吃後，也是瞬間覺得訝異，飽滿的口感做成醋飯後，搭配上食材，雖說相較於生魚片而言，米飯可能不是主角，但這款米搭配上師傅恰到好處的處理，讓生魚片的美味度更是錦上添花。覺得少了這米飯的話，可能讓人印象深刻的記憶點會減低許多。