2015.12.09

台南歸仁人的在地古早味早餐-肉粿x素食香菇粿今天要選哪道咧台南市歸仁區|銘記煎粿

到了歸仁怎麼可以不探訪一下在地特有的古早味台南早餐咧？在歸仁的早市，有不少人氣的早餐店家口袋名單。其中有一間煎粿【銘記煎粿】。一早大約從五六點開賣。常常也可以看到有不少排隊的人潮。煎粿一塊大約不到掌心的大小，稍微有點厚度，帶點乳白色透明感。表面會煎過，因此吃起來有酥脆酥脆的感覺。裡面還有一些絞肉交錯，增添一些肉的滋味在其中。澆淋上醬汁後，多了個稠感以及鹹香滋味，再來個蒜泥，享受一下道地的特色台南早餐吧！

外觀環境及菜單資訊: 銘記煎粿

套句網路常用的說法，如果說台南人在地的早餐是牛肉湯和鹹粥的話，那麼歸仁人的在地早餐就非肉粿莫屬啦!在歸仁，沿路其實還滿容易可以找到在販售煎粿的店家，這麼多攤，到底哪攤好吃咧，經過歸仁在地社團”大歸仁生活圈“團友的推薦，位於早上歸仁市場的銘記煎粿呼聲最大。

五十咩印象中，被冠上”粿”字的通常都算是米製品的一種，而台南的煎粿也不例外，在網路上查找做法主要是利用米漿混合澱粉類加熱成型1,2，而肉粿則是在裡面多包上配料做搭配。

附上參考資料:

1.愛料理網站中的食譜:古早味肉粿

2.台南市文化局資料:崙仔頂肉粿

照片是2015年12月拍的。

經團友推薦後，挑了一早大約5點就衝往市場，到了現場後其實已經有不少人潮，到這邊帶上幾份回家當早餐，五十咩挑了現場搖滾區的座位，邊看著老闆娘煎烤肉粿，等待用餐，搖滾區可以看到煎得滋滋作響地肉粿，持續散發著香味，配合著聲響煞是誘人，果然搖滾區不同凡響。

肉粿，上桌時，這一份是有加蛋的，在肉粿外層披覆著蛋汁形成外衣。

搭配著淋上的醬料，讓白色帶點透明的肉粿表面泛著油亮的光澤，隨著上桌的同時，微微酥香的氣味伴著醬料的鹹香味逐漸飄出，趕緊趁著肉粿還熱著，來上一口吧。

一開始五十咩對於肉粿，其實沒有抱有太大的興趣或是期待感，之前有在歸仁路旁吃了幾間店家，似乎都沒有令人感到有驚豔的感覺，但是銘記煎粿讓五十咩改變了意見。

入口後外面微微焦脆香味搭配著醬汁鹹甜滋味率先傳來，微微稠度口味口感都剛好，調味不會過重，而加蛋後外皮披著一層蛋皮帶上一些蛋香，粿的外表光用舌頭一抿，柔滑的粿皮就帶著溶散般的口感從舌面傳遞來，在接觸到餡料的一瞬間，香味從破口中散出，餡料令人醉心的香味令五十咩難以忘懷，結果口感沒記錄多少，整盤就瞬間KO…。

由於似乎五十咩挺愛這間的口味，因此立刻再加點一份沒有加蛋的，想要試試看原味，一上桌外表看似焦脆的表層真的挺誘人的。

準備要開動時發覺，剛剛上一盤除了基本的醬汁之外，好像完全沒有加一些佐料來搭配，老闆娘跟我說一旁有辣椒醬及蒜頭可以搭著用Orz…..，加上一點蒜，一點辣醬，光用想的就覺得一整個很麻吉。

這次一定要細細品嘗認真記錄，入口後，表面微微脆度帶著焦香，齒尖傳來薄薄一層焦脆的口感，隨著牙齒的截切，接著可以感受到粿皮帶點Q度的中層，隨之而來最後是極軟的內層，一咬或是一抿，就有如熱刀切奶油，溶散般的口感斷裂，餡料瞬間從裡層釋出鮮明的香味，挖~一整個快要升天了說，這味有合五十咩的胃口。

一種料理，三種享受，最表層脆，中層帶一點Q彈，裡層大量極軟嫩的口感，還有內餡鮮明的香味，配上醬料，蒜頭及辣醬搭配後，不論口味口感層次豐富，因此令五十咩大大的對肉粿改觀。

其實五十咩第一次來沒有吃到肉粿，由於適逢建醮期間，因此當時這邊只有販售素的，當時就想說不是G8攤位嗎，為什麼沒開咧，哪招?難道要跟花露露說的一樣，”老A,今仔日呷菜….”，種種的內心小劇場持續上演著。

附上花露露文章: 台南歸仁市場內四十年的人氣肉粿，記得可要早點報到才能吃到。『銘記煎粿(肉粿)』

下面菜單是2015年11月拍的。

當時到店比較晚，店前已是滿滿的人潮了，若是要內用的話點完餐後就可以找位置坐了。

看著煎台上逐漸熟透的煎粿一整個誘人。

齁齁齁，感覺好像快要可以上桌了說。

素食香菇粿，也是煎到表面微微焦香，外層披上一層蛋衣，淋上醬料。

煎粿外表厚實軟彈，用筷子一挾，很容易就因為重量而從中斷裂，極軟的手感傳遞而來，因此拍照不敢挟的太高。

香菇肉粿內有不少配料，香菇及素肉特有的香味全部都被封鎖在裡面，藉由熱氣讓整體融合的更加均勻且香味更加提升，入口後除了粿皮帶點澱粉特有的甜味之外，一抿就散裂的口感令人印象深刻，而隨著著外表的化散，讓包裹在裡面的香味因為尋找到破口而隨之衝出，配上醬汁微微勾芡般的口感，帶點甜味的淡淡鹹香，風味五十咩有喜歡。