台南 原來台南也有美味到讓人心醉的爌肉飯,外皮Q彈肉質細軟,吃完讓人無限回味 台南市南區|阿嬤燥咖

阿嬤燥咖是一間台南算蠻新的爌肉飯店家，店裡除了爌肉飯之外，還有販售不少其他品項。這天走訪點的爌肉飯一整個很合五十咩的口味，肥彈帶Q的外皮，鹹香的滷汁讓人食慾大開，最重要的是那細軟不柴的肉質，更是讓人心醉，是一間台南想要吃爌肉飯時，五十咩目前的首選店家口袋名單。

爌肉飯

五十咩還蠻愛吃爌肉飯的說，之前有陣子還常常走訪彰化，探索彰化在地的人氣爌肉飯店家，之前還彙整了偏「彰化爌肉飯」的懶人包，一整個很愛爌肉飯這種肥彈的皮感，以及魯汁誘人開胃的滋味。但台南好像很少找到好吃的爌肉飯，而且之前還有一些店家以彰化爌肉飯為名，但知道的店家有三間最後都歇業了，感覺好像彰化爌肉飯的形式在台南似乎接受度沒這麼大。所以現在只要聽到哪裡有不錯的爌肉飯，都會先衝個一波。

台南南區「阿嬤燥咖懷舊料理」外觀環境

這天五十咩在南區一帶活動，剛好想起之前有收藏一間南區爌肉飯的新店【阿嬤燥咖】，這天剛好可以探訪一下，好像到目前為止，他們才剛開四個月，是一間還算蠻新的店。阿嬤燥咖是有設店內的內用空間，只不過現在由於疫情的緣故，只有提供外帶。不然他們店打造的還蠻通透明亮的，而且若是可以在店裡立刻享用的話，相較於外帶而言，餐點的美味度就不會有下降的風險。

台南南區「阿嬤燥咖懷舊料理」外觀2022年4月再訪

2022年4月再訪。

阿嬤燥咖現在有提供內用，店裡座位不少。有靠窗單人座、兩人座、四人座都有。由於阿嬤燥咖在金華市場周邊，生意還不錯人潮不少。這天還好開店前就到店裡等候，拍完店內環境後，沒多久幾乎就半滿了。

點完餐後，一旁有餐具以及飲料可以自行取用。

阿嬤燥咖菜單資訊

阿嬤燥咖菜單如下所示，照片是2021年6月拍的，餐點有飯類、麵線、意麵、粥類、湯品、小菜…等。其中五十咩最有興趣的就是古早味豬油拌飯以及阿嬤爌肉飯了。

2022年再訪時，阿嬤燥咖菜單更新如下。相較於上一年，似乎品項更豐富了欸。

餐點種類和上一年類似，有『飯類』、『麵食』、『粥類』、『湯品』，只不過細項選擇變得更豐富了。除此之外，還有兩個主菜以上的套餐，喜歡吃肉肉的朋友，可以看套餐那一部分的品項。

台南南區「阿嬤燥咖懷舊料理」餐點介紹: 2021初訪

這天由於中午不怎麼餓，所以點了一份「阿嬤爌肉飯NT$65元」。阿嬤爌肉飯除了主菜爌肉之外，還有搭配上一顆蛋，以及酸菜還有菜脯兩道醃漬的菜色。

飯有一些滷汁，吃起來油香油香，菜脯鹹香透辣，中間還有小魚干，因此夾帶一些特有的香味。一旁的酸菜帶有鮮明酸味，和爌肉或是白飯吃，讓整體風味稍微中和，減低了油膩感。這配菜一整個就是很懷舊的滋味。

這便當的重點爌肉看起來還頗誘人的說，有用竹籤固定形狀，所以吃的時候務必小心齁。

夾起來的時候，有點皮肉分離的感覺。

肥肉的部分，表皮帶Q中層肥軟，而最讓人心醉的就是瘦肉的部分，肉質的口感細軟不柴，吸收滷汁的鹹香，不知道是不是有特別選過還是有做什麼處理，這肉質五十咩吃過的店家之中，很少有可以披敵的欸。

台南南區「阿嬤燥咖懷舊料理」餐點介紹: 2022再訪

2022年4月時五十咩再訪，這天點了「豬腳飯NT$85元」、「單點爌肉NT$45元」、「滷大腸頭NT$60元」

其中這天吃的餐點最讓人驚豔的，除了爌肉之外，就是他們家的豬腳飯了。豬腳飯呈現的方式和上一年買便當時一樣，除了主菜之外，也是搭配上辣菜脯、酸菜、以及一顆煎蛋。

辣菜脯不會很鹹，裡面有小魚乾，搭配上酸菜伴著吃，風味更加豐富，菜脯的鹹香、小魚乾的香氣、還有酸菜的酸香相互交錯，一整個超下飯。這天吃的時候，忘記那個辣菜脯味道很猛烈，差點一入口被嗆到，所以要吃的時候請留意一下齁。

豬腳皮表面帶有Q感不會太軟，中間帶點筋，皮筋口感交錯，伴隨著醬汁的鹹香。中間部分帶一些些肉，肉口感細軟。整體以皮以及筋的口感為主，喜歡吃皮筋部位的朋友可以嚐嚐。覺得阿嬤燥咖這種口感恰到好處，不會太軟也不會太Q韌，搭配上滷汁，超下飯。

肥腸醬汁魯透，而且燉煮軟爛沒什麼韌性，不喜歡太韌口感的朋友應該會喜歡。

總結

阿嬤燥咖是一間爌肉飯還蠻讓人驚豔的店家，他們家的爌肉飯皮Q中層肥軟，細軟的肉質讓人驚艷，搭配的配菜除了蛋之外，還有兩道醃漬的配菜，整體吃起來帶點懷舊感。是一間想吃爌肉飯時，台南的首選口袋名單。

另外2022年再訪發覺他們家的豬腳整體口感彈性恰到好處，搭配上滷汁，也是讓人一整個心醉。是目前五十咩在台南要吃豬腳時的首選店家。

台南還有哪些爌肉飯?

五十咩還蠻愛吃爌肉飯的說，將吃過覺得還不錯的爌肉飯彙整成「台南爌肉飯」懶人包，讓喜歡吃爌肉飯的朋友，可以快速查找到想吃的店家。目前只有蒐集到4間覺得不錯的店家，若是大家還有其他更不錯的口袋名單，也歡迎留言推薦喔。

台南南區「阿嬤燥咖懷舊料理」店家資訊

店家名稱:阿嬤燥咖懷舊料理
地址: 台南市南區新孝路21號(google map)
電話:06-2636790
營業時間: 11:00-20:00
公休:星期一
店家FB:阿嬤燥咖懷舊料理
店家IG:阿嬤燥咖懷舊料理

台南南區美食

台南南區還有不少不錯的美食，若是要走訪南區的朋友可以參考「台南南區美食」懶人包。

台南美食社團

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更新歷史

• 2021/6 建立本篇文章
• 2022/5 更新再訪內容