自製油蔥酥,挑戰自炸油蔥酥,純粹豬油與紅蔥頭的火花,油蔥酥初次製作實測心得

油蔥酥是客家料理中，常見的配料之一。最近由於想要自己製作客家鹹湯圓，而且油蔥酥用途很廣，所以決定自己來嘗試自炸油蔥酥。油蔥酥的做法不難，材料只有豬油以及紅蔥頭而已。要注意的事項，就是炸的時後放入的時機，以免突然沸騰。以及炸到變褐色時，要持續注意撈出時機，以防燒焦。

油蔥酥初次嘗試

油蔥酥是台灣還蠻常見的調味料之一，很多料理都會用油蔥酥來搭配。其中客家料理中，油蔥酥也是很常出現的配料。最近想要製作客家鹹湯圓，而油蔥酥是其中一個重要的配料之一。看了一下網路上的做法後，覺得油蔥酥不難，主要是要在一旁顧火，防止炸過頭而焦掉。就決定來自己嘗試製作。

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油蔥酥初次嘗試使用材料

油蔥酥的製作方法還有材料很簡單，只有紅蔥頭以及豬油兩項而已。

食譜名稱：油蔥酥

這次嘗試食材：

1. 豬油 300g
2. 紅蔥頭(洗淨切片) 約340公克

烹煮器材：

• 瓦斯爐或電磁爐皆可

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油蔥酥初次嘗試步驟

1. 紅蔥頭前處理：先將紅蔥頭剝皮、洗淨、切片
2. 融化豬油：將豬油放入鍋中加熱融化
3. 放入紅蔥頭：趁著油開始融化還不熱時，將切好的紅蔥頭放入鍋中。放入時要留意，不要一次放太多，以免有時突然沸騰。
4. 攪拌：將鍋子外圍的紅蔥頭持續攪拌到中心，讓紅蔥頭可以均勻加熱。到快要變色時，需要格外注意鍋內紅蔥頭的顏色變化，以防一不小心就炸過頭。
5. 撈起放涼：差不多到7-8成變黃褐色時，就可以準備撈起來了。撈起來附著油的熱度會讓紅蔥頭持續加熱。可以放到金屬盤中，吹電扇放涼。
6. 裝瓶備用：放涼後就可以裝瓶備用啦。

注意事項：

• 炸油蔥酥時，選深一點的鍋子，以免發生突然沸騰時，會滿出來。
• 不要等到油溫上來才放入紅蔥頭，會比較容易突然沸騰。
• 炸油蔥酥開始變色後，就要注意它顏色的變化，以免炸過頭整鍋悲劇。

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油蔥酥初次嘗試口味敘述

五十咩初次嘗試，不敢炸到整個都變焦黃色。炸到這樣吃起來就還蠻香的了說。吃起來沒有任何焦苦味。

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油蔥酥初次嘗試總結

目前初次嘗試，覺得這次油蔥酥有點多，差點油就要蓋不過油蔥酥了。之後會將紅蔥頭減個40公克的量來炸。讓紅蔥頭在油裡時，較不會一團一團的黏在一起。

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油蔥酥資訊(Fried Shallots)

食譜名稱：油蔥酥
烹調形式：炸
難度：★★☆☆☆
烹煮時間：約20分鐘-40分鐘

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• 2026/1 建立本篇文章