2019.06.05

台南飄香將近150年的百年肉粽店名店,端午節肉粽吃哪間? 台南市中西區|再發號百年肉粽

最近到了端午節要吃粽子，生活在台南有不少老店，就連粽子都有一間百年老字號「再發號」，從文宣上的開業時間到現在，算一算竟然有147年了，這間以粽子為主打的店家可以販售到一個世紀多，而且歷經台南競爭激烈的市場竟然還能存活至今，這天就趁著端午節前夕探訪一下這間台南在地的百年老店「再發號百年肉粽」。

再發號肉粽外觀環境

再發號是台南粽子的百年老店，最近又快到了端午節，這個時節是大家最常吃粽子的時機了，就連五十咩也不例外，只有到這個時節才會想到要吃個肉粽應應景。

看店內的文宣得知再發號肉粽從清朝同治11年(1872年)開業至今2019年，都快要150年了，覺得粽子可以承傳百年之久，一整個訝異。再發號肉粽位於台南民權路二段上，靠近吳園及台南有名的上海華都小籠湯包、民生綠園附近，這天停好車後步行走到再發號，好像不少人在排隊已及訂餐欸。

當時還看到黑貓的宅配人員直接在店前面整理確認送貨單，感覺店家的訂單在這個時期應該很旺，接著就先沿著隊伍排隊點餐囉。

再發號肉粽菜單資訊

再發號肉粽菜單如下所示，照片是2019年5月拍的，店裡販售的品項不多，肉粽的話有三種，基本的肉粽、八寶肉粽以及特製八寶肉粽，應該是裡面包的餡料豐富度不同。

除了肉粽之外，店裡還有賣一些羹湯，肉羹、魚羹、小卷羹、綜合羹，台南舊市區的粽子店似乎會看到和羹湯類搭配在一起來選擇，五十咩常走訪的粽子店則大都是搭配味噌湯，每間店習慣搭配的湯品好像略有不同。

而再發號肉粽營業時間還蠻長的，從早上10點營業到晚上8點，而且下午沒有午休，若是怕人多的話可以挑個冷門的用餐時段走訪，不過這邊大都吃一吃就走，就算要等的話應該正常都不會等上太久。

再發號百年肉粽餐點介紹

這天想說快要到了端午節，就點個肉粽來嚐嚐，剛上桌時肉粽有澆淋上醬汁，並且撒上一些香菜搭配。

再發號的醬汁是帶點水水的感覺，而不是像油膏那種黏稠狀的型式，剛上桌時外表泛著油亮油亮的光澤，還可以看到蛋黃、香菇、栗子…等配料的一角，感覺還挺誘人的，一旁還附上用來吃粽子的竹叉，現在大都店家是使用金屬或是免洗的餐具了，用這種竹叉的店家似乎挺少見的了，不過用起來倒也還蠻順手的說。

粽子若是吃多了覺得會有點膩，再發號一顆大小一個人大概還算剛好，快點來開吃吧!

用竹叉切上一角，再發號肉粽外側米粒比較軟爛，而中間的部分保有顆粒感，糯米的顏色看起來不會很深，帶有淡淡的褐色，有些店家的糯米似乎顏色會帶點黃色(像是歸仁的仁壽宮肉粽)，不知道主要差異的原因是什麼，再發號糯米米粒口感外層比較軟爛，裡層吃起來帶有顆粒感，口感帶著一點黏滑口感，吸收了粽葉的香氣已及肉餡的香味，當時用餐的時候有聽到外帶的話，店家沒有額外附醬，若是要附的話要跟店家說，店家是說他們粽子不沾醬的話本身有鹹度，不過五十咩覺得若是單吃粽子會比較單調，我是都沾著來吃。

再切個幾刀，裡面似乎有不少配料欸，主要是有不少肉燥大小的肉塊，肥肉為主交參一些瘦肉搭配。

再切一刀，他們的餡料似乎比較分散一些，這樣吃起來就不會有些部分口味比較重，有些太過單調了，風味上來說會比較均勻一些，裡面配料不少，肥肉瘦肉之外，還有一顆栗子在裡面，吃起來口感變得彈彈軟軟而不是澱粉類粉粉的那種口感了，而且似乎吸收一些鹹香的風味，若是沒有看介紹的話，五十咩自己是覺得吃不太出來是栗子了說，除此之外，還有蛋黃、香菇、肉餡交錯著，搭配著吃風味交錯，只不過他們家的醬汁五十咩自己不怎麼喜歡，覺得吃起來除了基本的鹹甜滋味外，似乎酸味比較明顯一些，覺得好像跟粽子不怎麼和拍。