台南 今天來點異國風,新天地周邊印度咖哩店,各式香料綜合的好滋味,風味濃厚但又調和順口 台南市南區|一仁手食堂 . M&J

咖哩是很受歡迎的料理選擇之一,現在長大後才知道原來咖哩種類很多,小時候最愛吃的就是日式咖哩了,除了日式咖哩之外,原來還有台式咖哩、日式咖哩、泰式咖哩、南洋咖哩…等,其中香料香味最為濃厚的大概就是印度咖哩了,萬餓之都台南深藏了不少不錯的店家,這天決定來去探訪手頭的口袋名單「一仁手食堂」。

一仁手食堂外觀環境

咖哩」一聽到這個字眼,就彷彿聞到那夾帶著滿滿香料香味的蒸氣,讓人食慾大開廣受歡迎的一種料理,小時候總是以為咖哩只有一種福蒙特咖哩,長大後才知道原來咖哩的世界十分廣闊,有台式咖哩、日式咖哩、泰式咖哩、南洋咖哩…等,其中以濃郁的辛香料香味最著名的就屬印度咖哩了。台南這個萬餓之都深藏各種美食,幾乎各式的咖哩都可以在台南找的到,最近蒐集到一間位於南區的印度咖哩口袋名單【一仁手食堂 . M&J】。

一仁手食堂店面顏色以綠色以及黃色為主,搭配一些藍色以及灰色,經過時會覺得這間店用的配色還蠻鮮明搶眼的說,找了一天下午來去探訪一下,不過當天走訪的太早,店家還在休息,所以就先跑去附近逛個新天地小西門,最後到了開店時刻,天色也都變晚了說。。

由於這邊巷道狹小,所以要到附近找停車位停放,當時五十咩是把機車停放到world gym前面的停車格,再步行前往,開車的話,要走訪的朋友建議可以先找一下周邊的停車資訊。

進到店裡後,原本覺得這邊會有濃厚的味道,但一仁手食堂他們的抽油煙設備似乎一整個很夠力欸,雖有味道但是不會很重,進到店裡會覺得老闆她們有180公分以上,一整個嚇到,原來是廚房內好像地板有加高的緣故,而店的前面是吧檯區,坐在吧檯區可以看到餐點的調理實況,聽著料理炸的聲響或是煮東西的聲音,不知道為什麼就是覺得療癒。

吧檯上面還有一排酒,還以為這間店到了半夜會變身成小PUB,聽老闆說是朋友送他的開店禮物,放一整排在上頭,美美的瓶子搭配上打光,看起來美上加美,由於走訪的早,當時店家正在準備,還沒辦法上餐,所以就問老闆娘可不可以四處參觀拍照,接著就到店的後方走走看看。

而下面這張照片是參觀完,可以開始點餐後才拍的照片,當時還沒什麼客人的說。

一仁手食堂的後方空間比較寬一些,牆面的壁紙還有顏色搭配還蠻特別的說,看起來鮮豔但不會有不協調的感覺,後方的空間設有三桌,大約可以容納6人上下在店裡用餐。

後方有水可以自行取用。

老闆幫五十咩開燈時,說最後這面是網美牆,給妹子拍照用的,若是我有需要的話她可以幫拍…。

一仁手這邊有二樓,不過平常一樓沒有坐滿的話,二樓自然就不會開放囉,今天是有跟店家詢問,所以才跑到二樓參觀,而二樓的環境更寬了說,用藍色為牆面的基底,兩側搭配上不一樣的壁紙,覺得店家選用的壁紙紋路頗美的說。

還有一面牆面貼上了這間店施工的照片紀錄,聽說這邊裝潢了三個月上下才完成,從2019年4月開始,而到五十咩走訪這天,大概已經開業兩個月了說,這面牆應該是老闆孵化這間店一開始的心酸照片牆。

店裡有不少擺飾,除了帶有獨特的風格之外,還蠻美的說,在這邊四處拍了不少照片,不過由於版面篇幅的關係,所以就沒有全放上來囉。

一仁手食堂菜單資訊

一仁手食堂會叫一仁手的原因是老闆娘M原本是想開一間一個人的迷你小店,所以取名叫一仁手,並且抱著為地球為社會貢獻點心力,導入了『仁』這個字,因此最後將名稱定案為【一仁手】,但進到店裡時,店裡有兩個人啊?原本以為他們兩人是夫妻,但闆娘M說J是她的閨密、好朋友、緋聞老公,被她從台北抓下來一起開店。

五十咩是2019年11月走訪,店裡的咖哩主餐有『溫體梅花豬炸豬排Masala』、『美國上等牛肋條Masala』、『脆皮無骨雞腿排Masala』、『義式溫體梅花豬排飯佐巴薩米克紅酒醋膏』四種,定價都是250元,可以搭配做成A、B套餐,會有附沙拉、小菜、芋泥球、每日飲品…等,兩個升級套餐的差異就差在有沒有舒肥溫泉蛋。環保愛地球的緣故,一仁手這邊沒有提供塑膠餐盒,若是需要外帶餐盒的話餐店是300元,但有自備餐盒則可折抵50元,所以建議一定要自備餐盒齁。

除了主餐之外,還有一些品項可以選擇,像是單點的肉類料理,有『義印Masala香炒雞』及『泰式無骨雞腿排』兩種;限量的品項有『法式香酥多利魚排佐Masala』及『義式9oz溫體花豬排炸豬排佐巴薩米克紅酒醋膏』;單點小物則有更多選擇,炸肥腸、澎湖花枝丸、蝦仁球、炸銀絲卷…等,他們家的料理除了印度風之外,似乎也搭上不少各國元素,感覺超隨興的說,應該是把自己喜歡的品項都想跟大家分享的概念吧。

最後還有單點的沙拉、甜點、酒飲…等可以選擇。

今天走訪的時後,門口有貼上一個不定時的公休,這兩個月要走訪的朋友可以關注他們粉絲團的營業時間公告。

一仁手食堂的食材

一仁手咖哩以豬肉以及牛肉為主,選用台灣的梅花豬,另外牛腩則是選用choice或是prime等級的美牛牛腩,搭配上西螺蓬萊上等米做成咖哩。

Masala是什麼?

在菜單一直看到Masala,到底Masala是什麼咧?Masala是一個多種香料混合的泛稱名詞,可以是乾的形式或是糊的形式,不同的香料排列組合會創造出不同的風味,一間餐廳或是一個家庭都有屬於自己的Masala配方,這是看完簡介、查找完資料以及和老闆娘聊天後歸納出來的心得。

一仁手食堂餐點介紹

 

一仁手食堂-美國上等牛肋條Masala印度香料咖哩飯

首先五十咩有興趣的是「美國上等牛肋條Masala印度香料咖哩飯」,一上桌時,一仁手咖哩的顏色帶點黑褐色的感覺,醬汁汁比較偏向帶有流動性的形式,而不是日式咖哩那種濃稠的感覺,似乎還有不少香料的碎屑漂浮在醬汁之中,剛上桌時那鮮明濃厚的香味格外誘人。除此之外,他們家的餐具搭配得也頗美,表面都帶點玫瑰金的色澤,聽老闆娘說他們是開模去做,一整個就是下重本大失血。

咖哩一上桌時,當然要快點吃上一口肉肉啦,這天走訪時,店家是用prime牛肋條來搭配做成咖哩飯,吃起來肉質口感不會澀,帶有油脂的香味,和醬汁的味道搭配起來讓整體更加有層次,唯一美中不足的是,越吃越涮嘴,當時應該要問肉肉能不能加點才對。

接著認真品嘗一下他們家的咖哩吧,淋上一持醬汁搭配著白飯,吃起來整體不會重鹹,本來想說印度咖哩會重鹹重辣,但好像還好欸,入口後可以感受到多種香料都融合於醬汁之中,看起來表面雖有油感,但搭配起來不會膩,香料風味濃厚,讓整體吃起來越吃越過癮,接著一開始本以為辣度只有一咪咪,但沒想到過了一會兒,好像他們辣的感覺逐漸在口中變得越來越鮮明,好像是說今天搭配上南瓜椒的樣子,但整體吃起來對五十咩而言,這個辣度還蠻舒服的說,不會太過頭。

接著五十咩最愛的搭配方法就是把加點的搭溫泉蛋戳破,他們家的蛋是用舒肥的方式來調理,因此除了蛋黃之外,蛋白的口感也是水嫩水嫩的感覺,搭配咖哩後,讓整體吃起來更加柔滑。

一仁手食堂-荸薺蝦仁球

這是老闆娘招待的荸薺蝦仁球,一上桌時還蠻可愛的欸,圓滾滾帶有金黃色,外面好像包覆一層表皮,吃起來酥酥脆脆的薄片狀感覺。

外表酥香而裡面吃起來帶有彈性,中間搭配上蝦仁、荸薺,因此有荸薺特殊的脆感,搭配蝦仁後帶有甜味,整體吃起來還不錯的說。

吃完後一整個開胃,不小心又失手點了個義印Masala香炒雞。

一仁手食堂-義印Masala香炒雞

義印Masala香炒雞剛上桌時,看起來黑嚕嚕的,原來是用雞胸肉作為材料,先炸過之後再用香料下去炒,讓雞肉的表層都披覆上一層收乾到略稠的醬汁,因為顏色頗重的說,不知道口味如何,另外一旁有搭配上芋泥球及生菜,芋泥球中間是鹹鴨蛋,外面搭配上芋泥,吃起來酥香之外,中間伴隨著芋香以及芋泥的甜味,搭配蛋黃後讓整體味道中和更有層次,這好像是台灣常見的小點心欸,一仁手食堂的料理好像不會受限於單純是印度料理框架,但搭配起來似乎也不會不協調。

香炒雞的風味可以看做是咖哩的醬濃縮濃縮再濃縮,提煉提煉再提煉的版本,厚實的醬汁風味披覆在雞肉外表,雞肉是雞胸肉,但吃起來不會老柴,反到是帶點韌性的口感。

不過這道鹹度也變得比較重,五十咩自己覺得單吃比較不適合,要配飯才會比較剛好,所以就又加點了一碗飯…今晚一個人單P超多料理的說,吃完飽足就跑到新天地逛個日本展,最後心滿意足的回家寫這篇文章。

2019年11月再訪

過了一陣子五十咩又想吃他們家的咖哩了,這次選的是溫體梅花豬排,這次的咖哩醬風味相較於上一次走訪,味道更加重,另外上面的豬排給的量不少欸,而且更讓人印象深刻的是豬排的口感,吃起來相較於一般常用的里肌而言,肉質口感帶有彈性不會乾柴,搭配爽脆清香脆皮的外衣,吃起來很爽快。

一仁手食堂總結

一仁手食堂整體五十咩還蠻喜歡的說,可以感受到M還有J對於這間店的處處用心,最讓五十咩印象深刻的就是吧台區本以為油煙味道會很重,但沒想到他們油煙設備一整個夠力,雖說有味道,但不會讓人重到不想在店裡待著,而且他們家對於油煙處理也很好,有裝設除油煙味道的設備,另外排煙管線也有拉到高處,這些種種都是無形的成本,一般消費者大概很少會注意到吧。

還有店內餐環境打造得很有質感,壁紙還有配色看起來協調卻又獨特,感覺有點異國風格但是似乎混搭了一些日式元素,看起來不會不協調,或是太過有距離感,不少裝潢小物特殊的造型,都讓人停下來好好欣賞一番,用餐的餐具外觀也還蠻吸睛的說,帶有玫瑰金的色澤,讓整體呈現更加有質感,而他們對環保部份也十分重視,因此外帶的餐盒幾乎都是以非塑膠的為主,所以要外帶的話請務必自備餐具還有袋子。

餐點的部分由於是以印度咖哩為基礎,因此調味上來講相較於常見的咖哩而言重上不少,但五十咩吃起來覺得不會過頭,還蠻能接受的說,而且越吃越涮嘴,若是接受度比較小的朋友,建議評估一下再決定齁。

由於新天地周年慶的緣故,人潮還蠻淡的說,這邊附上這天五十咩在一仁手用餐時,M還有J在調理台裡面玩自拍玩的很歡樂的粉絲團照片。

一仁手食堂 . M&J店家資訊

店家名稱: 一仁手食堂 . M&J
地址: 台南市南區國華街一段155號(google map)
電話: 06-2222049
營業時間: 11:30-15:00 、17:30-22:00
公休: 星期一、二
店家FB: 一仁手食堂 . M&J

台南咖理有哪些?

最近五十咩攻略了不少咖哩店,若是想要吃咖哩時不用煩惱,可以參考這篇「台南咖理懶人包」。

台南美食社團

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