台南 用純碳火烹調,以岩鹽或特調醬汁輕微調味,沒想到幾乎每道都讓人驚艷的日系碳烤,師傅烤工搭配嚴選食材,讓食材本身的滋味完美呈現 台南市中西區|直火ノ大根

直火ノ大根是一間在台南中西區,偏向日系炭烤的店家。以單純碳烤為主,搭配岩鹽或醬汁調味,因此以食材的原味呈現為主。直火的老闆烹調技術很好,走訪多次,每次吃都覺得烤得恰到好處,讓食材本身的鮮美可以完美呈現。肉有肉汁,皮脆肉彈。菇也有帶汁,香味搭配口感也是絕妙。是一間想吃日系碳烤時,首選的口袋名單之一。

台南【直火ノ大根】外觀環境

【直火ノ大根】是五十咩還蠻喜歡的一間炭烤店,店裡炭烤大都是以岩鹽來做調味,有些許品項則是會搭配上店家自調的醬汁,以食材的原味以及本身的口感呈現為主,因此主要是看師傅火烤的功力了。直火一開始是在海安路上營業,現在則是搬到民權路三段,在剛開業時,五十咩有走訪過(直火舊文),過了兩年後,品項似乎增加不少,而且還多了一些不定時隱藏版的種類,所以就找了一天約上朋友,通通給他吃個一輪。

直火店裡的座位不多,有吧檯約3個座位、1張四人座位、還有2張兩人座位,感覺蠻容易就滿座了說。

 

直火菜單資訊

直火菜單如下所示,照片是2021年12月拍的,他們家基本款品項有這些,店里雞肉的部位選擇不少,還有一些蔬菜,以及一些豬肉。但每個食材還是不一定每天都會有,像是部分蔬菜類的話,就會很看季節性。另外有些比較稀有的部位,則也是不定時會出席,走訪時可以跟老闆詢問看看有沒有什麼特別的隱藏版可以嚐嚐。

直火從晚上6點賣到11點,但由於食材新鮮度以及備料的緣故,似乎不會準備太多,若是提早賣完的話,則會提早休店,而且有時會有客人包場,所以走訪前,請務必留意店家粉絲頁資訊。

台南【直火ノ大根】食材烹調

直火店裡的食材大都是以鹽來做調味,因此還蠻看師傅對食材熟度以及火侯的拿捏,若是一不小心烤焦的話,焦苦味道會變得很明顯。而且有些食材直火都要進行一些前處理,把會干擾味道或是口感不好的部分去除掉。若是食材不新鮮或是沒有處理好的話,用這種方式烹調的話,雜味也會很明顯。

這天我們走訪吃的品項之中,腿肉、雞心、香菇、心繫管,是有再搭配店家調製的醬,其他則是單純搭配岩鹽為主。

台南【直火ノ大根】餐點介紹「雞心NT$40元、雞胗NT$40元」

首先上桌的是雞心以及雞胗。

雞心烤的口感彈軟完全不會柴,吃起來沒有腥味,搭配上胡椒香氣以及炭火香,覺得風味口感都頗完美。

雞胗的話相較於雞心而言,口感帶點特殊的鮮明脆彈感,但烤得也完全不會難咬,吃起來風味平順也沒有任何腥味。

台南【直火ノ大根】餐點介紹「心繫管NT$80元(隱藏版)」

心繫管是五十咩第一次嘗試,由於沒有每天有,所以是隱藏版的品項。心繫管上桌時,可以看到外表帶有明顯的醬色,油亮油亮的透著黑褐色的光澤。黑色的部分本以為會焦苦,但吃起來卻不會,應該是醬汁的緣故烤起來顏色比較深。心繫管的口感很特別,有點管狀結構的感覺,彈軟中透著一些韌性,還帶點脆感,搭配上醬汁,吃起來透著醬汁的微微鹹香以及甜味。

台南【直火ノ大根】餐點介紹「卡稱NT$50元」

卡稱就是雞屁股,上桌時看起來小小一顆顆,主要是由於把帶有異味那兩個黃黃的部位去除。卡稱外表烤到微微焦脆,透著烤香以及鹹香,中間部分油脂口感肥彈,咬下後油脂爆濺,吃起來不會有異味,不論風味還是口感都很喜歡。

台南【直火ノ大根】餐點介紹「茄子NT$40元」

茄子好像很少看到欸,吃起來口感十分彈軟,咬下後茄子的汁液迸散,搭配上鹽就很美味,這天和五十咩一同走訪的朋友還是不喜歡茄子的特殊口感,最後五十咩就一個人吃了兩根,自己倒是蠻愛茄子的說。

台南【直火ノ大根】餐點介紹「腿肉NT$50元」

腿肉還有雞翅應該是走訪直火必點的基本款了。

腿肉烤得也很完美,表面帶有烤後微微的焦脆,吃起來彈嫩帶汁,搭配簡單的調味,讓肉汁吃起來更鮮美,風味口感都完美。

台南【直火ノ大根】餐點介紹「翅肩肉NT$80元(隱藏版)、香菇NT$40元」

接著上桌的是翅肩肉以及香菇。

香菇有搭配上醬汁,吃起來除了香菇本身香氣之外,還有醬汁的甜味以及鹹香,風味簡單又美味。

翅肩肉表面烤到帶有脆感,肉的部分也是帶有彈性口感剛剛好。相較於腿肉而言,似乎翅肩肉的油脂感比較鮮明欸,吃起來油脂更豐富的感覺,這道也很喜歡。

台南【直火ノ大根】餐點介紹「杏鮑菇NT$40元」

杏鮑菇的話除了有炭火香之外,還帶有菇菇本身汁液,特殊的纖維感吃起來搭配上本身的鮮甜滋味,一整個也很完美。

台南【直火ノ大根】餐點介紹「手羽先NT$50元」

手羽先是直火的基本必點款了,這次走訪的朋友直接加點,她一個人吃了3隻,這道手羽先一整個就是朋友的真愛品項。

手羽先皮脆透著鹹香以及炭火香,肉質細嫩伴隨著肉汁,當肉汁溢流時,再搭配上鹽的鹹味,真的讓人會想要一連多吃幾隻。

台南【直火ノ大根】餐點介紹「櫛瓜NT$50元」

直火的櫛瓜是五十咩近年來吃到不會帶有苦味的了,老闆是說挑選上有訣竅。櫛瓜沒有苦味,瓜類的口感吃起來帶汁,伴隨著本身的清香,用鹽調味就很好吃。

台南【直火ノ大根】餐點介紹「青龍椒NT$40元」

青龍椒好像是五十咩今天第一天吃到用烤的方式烹調。青龍椒本身吃起來有特有香氣,裡面有籽的顆粒感,整體吃起來沒有焦苦味。只不過五十咩好像沒有喜歡這類的食材,所以有興趣的自己試試齁。

台南【直火ノ大根】餐點介紹「豬肉串NT$60元」

豬肉串一層肥肉一層瘦肉,肥的部分肥彈帶油,一咬油脂爆濺,瘦的地方不會太柴,吃起來烤到恰到好處。搭配烤過的洋蔥,因此多了一個洋蔥的甜味,讓整體吃起來口味比較不會太油膩。豬肉串風味口感也好吃,但相較於雞肉,似乎就沒有這麼驚豔就是了。

台南【直火ノ大根】餐點介紹「毛豆NT$30元」

台南【直火ノ大根】店內酒飲

直火店裡有提供一些酒飲。

有啤酒、精釀啤酒、果實酒、清酒…等,也有一些不含酒精的飲品,不過架上酒飲不一定每次走訪都一樣,可能會有變動就是了,有興趣的朋友可以自行向店家詢問。

總結

直火是一間偏向日系碳烤的店家,店裡烹調方式以碳烤為主,調味用岩鹽為主,有些食材會用老闆自家調製的醬汁來搭配,但整體調味不會太厚重,以食材本身的原味呈現,以及本身經過碳烤後的口感為主,因此師傅火侯的拿捏掌控變得極為重要。而走訪直火多次,幾乎每次來吃,風味口感都很穩定,只是餐點上桌時,建議不要拍太久盡快吃完,不然稍微放一下後,風味以及口感衰減會蠻明顯的。

台南【直火ノ大根】店家資訊

店家名稱: 直火ノ大根
地址: 台南市民權路三段151號(google map)
電話: 0909311106
營業時間: 18:00-23:00(22:30最後點單、賣完提前收店)
公休: 星期一、二
備註: <若自行帶酒、外食,酌收開瓶費、清潔費>
店家FB: 直火ノ大根

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