2016.02.25

台南冷冷的天氣來碗溫順調和的牛肉湯x黏滑極嫩銷魂牛頰肉台南市安平區|金土產牛肉湯

牛肉湯已經是台南美食小吃中，不可或缺的一環了，每間都有令人難以忘懷的獨到特點，像是鮮嫩的牛肉，溫潤的湯頭或是調和的醬料，今天就來介紹一間位於安平，以特殊部位的肉質及口感，深深擄獲周邊在地客人的低調隱藏小店家。

金土產牛肉湯外觀環境及菜單資訊

第一次得知這間店是由於一日，五十咩跟台南知名美少女部落客花露露，一起相約到此用餐，但是由於這間店實在是太合五十咩胃口，風味令人激賞驚艷，因此才跟花露露討論暫時不要發文，不過好吃的店家還是要報一下才對，不然我會對不起自己肥滋滋的吃心。

金土產牛肉湯大約5點就開始營業，這間人潮當然不如其他台南名店這麼恐怖，不用一大早就去排隊，大約7~8點去其實大部分的品項也都還有，而菜單如下所示?…本想依照慣例這麼打，但是五十咩不知道是沒拍到菜單還是店家沒有菜單，因此只能用口述的啦，店裡的品項不多，只有牛肉湯，牛頰肉湯，牛頰肉切盤這幾種，若是點餐沒有特別講要多切肉的話，一份就是100元(2015年)。

每次到店用餐時，都可以看到老闆及老闆娘在櫃檯忙著切肉，上餐，熬湯，十分忙碌，不過即使老闆娘再忙，都也還能看到她親切且由衷的笑容，問候及招呼著到訪用餐的客人，一到店裡聽到問候，心頭就先泛起一絲絲的暖意，而老闆則總是酷酷的在一旁認真的切著肉。

在要點餐時，一旁暖暖的湯頭蒸氣持續飄散，聞到香味時，肚子的餓蟲已經發出陣陣的叫聲，持續在翻滾。

這邊牛肉有兩種，一種是油花比較多肉質比較軟，另外一種是略帶嚼勁的部位。

一般沒講時，老闆娘會把較軟的部位給比較年長的客人，五十咩去過不下10次，通常大概8點前，肉質較軟的部位大多會賣完，只要還可以選擇的話，五十咩習慣上是點肉質較軟的部位。

除了牛肉之外，這間店就屬牛頰肉最具特色囉，牛頰肉已經煮好放在櫥櫃中備用，等客人要點時會再進行分切。

看到老闆娘切開肉的一瞬間，就覺得非要點牛頰肉不可，誘人的肉色在切開的時冒著些許白煙，中間似乎交錯著油脂在其間，光用看的五十咩肚子的餓蟲又繼續發出聲響，催促我向老闆娘點上一份牛頰肉，這邊牛頰肉有兩種形式，一種是湯的，和牛肉湯一樣，單純加上薑絲作搭配，另外一種是乾的切盤，會加上薑絲，淋上一點香油。

點完餐後可以先到料理區後方盛裝要沾用的醬料，這邊有薑絲，醬油x蔥，醬油膏提供給客人搭配，除此之外，這邊白飯沒有特別限制說一個人可以舀幾碗，店家經營很辛苦，請酌量使用勿浪費，五十咩習慣盛上一碗飯後，再淋上店家調配醬油x蔥的醬汁。

店裡店外都有一些座位可以坐，老闆娘上餐滿快的，為了不要讓肉在湯裡泡太久，盡快舀完醬料後就入座待餐吧。

牛肉湯兩種肉質五十咩都有吃過，都還算不錯，生的牛肉在淋上滾燙的湯頭後馬上上桌，油花較多的牛肉真的還滿嫩的，即是這樣一上桌還是要馬上吃，五十咩習慣2分內盡快吃完，這樣肉的嫩度比較不會差這麼多，一口咬下，肉汁滲出和湯汁在口中融合，接著沿著溢流處緩緩向四周散去，肉的香味和湯的甜味完美結合，有問老闆娘得知，由於湯主要是用牛骨熬煮，另外再加一些洋蔥下去提味，因此口味完全不違和，清甜的湯頭拌上牛肉的香味讓人一口一口送入口中。

店裡基本款的牛肉油花比較沒有這麼多，因此跟油花較多的比起來多了鮮明的嚼勁，一上桌請務必快點吃完，不然真的會老掉。

這是一開始有放牛肉的湯，顏色會比較深一些。

而這邊湯是可以續的，再次提醒請酌量勿浪費，由於續的湯是沒有肉片的緣故，因此湯色清澈許多，味道也單純一些，每次吃完牛肉後，總是還會再續上幾碗，對了，記得剛剛提到的白飯嗎，五十咩都會在飯上淋上醬油x蔥再配上湯，齁齁，在湯頭淋下去的一瞬間，熱氣讓蔥的香味更加鮮明，接著湯汁帶著醬油滲入飯之中，每顆飯也都吸收了醬汁和湯汁，這樣就可讓五十咩不知不覺多扒好幾碗。

登~楞~接著重頭戲來了，安平金土產牛肉的特殊必吃品項-牛頰肉，乾的牛頰肉剛上桌時，會放上薑絲及淋上少許的香油，切成厚片狀的肉片中間交錯著乳白色的半透明區塊，不知道是油脂還是筋，幾乎每塊都有，一條一條橫佈在其間。

更加細看，肉和肉的纖維之中有些似乎還有細小的油花交錯於其中，光是外觀，牛頰肉的戰鬥力似乎就挺強的感覺戰鬥力應該有十萬點以上。

廢話不多說…好像已經說很多了，快點入口吧，牛頰肉一入口，齁齁齁齁，果然極嫩的口感率先感受到，從齒間傳遞而來，不用很大的力氣就可以咬下切斷，用舌頭也可以把肉弄散，肉會像斷層般，一層一層的錯開，接著從中散發出牛頰肉特有的香味，黏滑的油脂隨之四處溢散，伴隨著上面淋上的一點點麻油香味，最後再搭配沾上的薑絲產生的一點辣度及香味，口味層次極為豐富誘人，而口感軟嫩黏滑令人心醉到了極致，銷魂到了頂點。

由於老闆娘只有加上一點點香油，提供一咪咪的香味，搭配得滿剛好的，這樣也比較不會搶了肉的風采，建議是不要自己額外再加了。

五十咩也有點湯的牛頰肉，但是照片沒有拍，因此就用下面的照片暫代囉，湯的牛頰肉單純放上薑絲淋上湯頭做搭配，一上桌，塊狀的牛頰肉於店家熬煮的湯頭之中載浮載沉，趕緊趁著熱夾上一塊，入口依然軟嫩黏滑，且由於吸收了湯汁，因此一口咬下後，吸融在肉中的湯汁就噴出，再咬又噴，三咬不噴了…那喝一口湯汁讓他再噴XD。

牛頰肉本身的肉汁和油脂的香味再結合湯的甜味，每一口香都讓人心都融化了，配上極嫩的口感整體令人激賞驚豔又心醉，湯的牛頰肉整體也很吸引人。

總結: 金土產牛肉湯

這邊環境雖然略為陳舊，但是整潔度尚可接受，而其中最令五十咩感到驚艷且醉心的就屬牛頰肉了，極嫩的肉質，黏滑且風味調和的肉汁，都令人無限回味，若是有吃過比這間更好吃的牛頰肉，請務必推薦給我，對了，不知道台南美少女部落客花露露會不會發表這間的文章，若是要避開人潮的話請務必在她發文前到訪，不然之後可能要5 6點衝才吃的到了。