2020.10.16

台南安平市場的壽司小店,有別於傳統壽司,用老闆自製的味噌雞肉/豬肉為主料,風味協調又平順台南市安平區|姿味食堂

台南安平市場好像比較少人探索欸，最近聽說安平市場有幾間不錯的店家，想說找個時間一一走訪一下，這天要探索的是一間壽司小店【姿味食堂】，他們主要是賣早餐時段，小小的攤子只有老闆一人在顧攤，以壽司為主，裡面的主料是由老闆滷製，搭配上食材包捲成壽司，因此口味有別於傳統風味。

安平市場姿味食堂外觀環境

安平是不少人走訪美食小吃的地方，以前五十咩常常到安平早市附近吃【金牛頰肉】，聽說附近有個安平市場，但安平市場好像比較少人介紹欸，最近從不少朋友手頭挖掘到幾間市場裡面的店家。聽說他們那邊有一間新開的壽司店、一間肉圓老店、還有一間愛玉冰店，所以挑了個時間想說走訪一下。

第一次到安平市場時覺得這邊有點神奇，竟然有冷氣欸，所以逛市場時，裡面不會很熱。第一次走訪，決定先來吃個比較新的店家【姿味食堂】。姿味食堂粉絲頁是2月開始經營，若是從粉絲頁的時間開始算的話，到現在大概有半年多了。他們家店面不大，坐落在一樓的一個路口旁不遠。這邊好像大都是外帶為主，所以很少有人坐下來用餐。

姿味食堂菜單資訊

姿味食堂菜單如下所示，店裡品項不多，老闆說他材料都是自己準備，每天就做差不多的量，由於備料的時間蠻長的，所以品項也不多。一開始剛開的時段只有賣壽司，要到八點過後才會有蛋包飯。

另外姿味食堂有時會有不定時的限定品項，像是這道有搭配酪梨的壽司，五十咩就很想試試看。

安平市場姿味食堂餐點製作

點完餐後看老闆把一捲捲的壽司分切。

最後再擺盤一下，一旁搭配個玉子燒就可以上桌囉。

安平市場姿味食堂餐點介紹: 味噌豬肉、味噌土雞肉

這天一早五十咩都還沒吃飯，所以點了「味噌土雞捲」以及「味噌豬肉捲」，每份餐點還會搭配個玉子燒。

感覺老闆還蠻能聊天的說，由於這邊以外帶為主，所以現在這個時段他正忙著將壽司分裝成一盒盒的包裝，所以五十咩只有小小的聊一咪咪而以。老闆說配料幾乎都是自己做，大概只有紅薑是買現成的，因此需要備料的時間很長，每天也無法準備太多量或是太多種類，只有偶而才會有限量新品，會在粉絲頁公告，不然他們粉絲頁不少品項五十咩都還蠻想要試試的說。

姿味食堂的味噌豬肉還有土雞肉壽司應該只有主菜不一樣，中間其他包夾的配料吃起來沒有太大的差異，就看自己是喜歡吃豬肉還是雞肉了。壽司整體吃起來風味平順，味噌豬肉來有土雞肉吃起來有鹹香滋味，中間透著一些味噌若有似無的香氣，肉偏瘦帶點纖維感，跟米飯一起吃，還有一些美乃滋，整體多了一個滑順感，另外小黃瓜、番茄以及蛋，增添一些蔬菜的清爽感透著一些蛋香。

一旁還有玉子燒，吃起來單純就是蛋香透著甜甜的感覺。

總結

姿味食堂的壽司整體調味風味平順，裡面加的主料是由老闆滷製，再搭配其他食材做成，所以口味跟市面上常見的壽司店風味差異蠻大的，整體食材的搭配五十咩覺得還不錯，雖然肉有點纖維感，但是藉由搭配上味噌的鹹香、美乃滋一些香甜滑順的口感、還有帶點Q感的米飯、以及清爽的小黃瓜及番茄，讓整體風味吃起來協調平順有層次。是一間住在附近的話，偶而會買來當早餐的口袋名單。