2021.04.08

台南台南稀有品種的肉圓「油煎肉圓」出沒歸仁,皮脆透著Q彈,醬汁超驚豔,再加一點辣椒更涮嘴台南市歸仁區|油煎肉圓

台南出現肉圓少見的奇形種「油煎肉圓」，藏身在歸仁，用半煎半炸的方式調理，因此外表帶有鮮明的酥脆感，中層透著Q彈，搭配上鹹香的肉餡以及脆脆的豆薯，口感層層堆疊。其中最畫龍點睛的就是他們家的醬汁了，用店家自調的兩種醬料混搭，吃起來酸香之中透著甜味，還有蒜泥的香氣，讓人胃口大開。

台南歸仁「油煎肉圓」外觀環境

台南歸仁之前是五十咩常常走訪覓食的區域之一，之前吃到還彙整了一篇「歸仁美食懶人包」，只不過有陣子沒有新店或是吸引人的店家，所以已經有好幾個月沒有探訪歸仁了，沒想到現在似乎又開了幾間不錯的店，因此找了一天時間走訪一下歸仁。這天要探訪的店家是位於文化街三段上的【油煎肉圓】，之前這個點是一間叫做【品棧麵】的店家，只不過好像已經歇業，現在變成這間油煎肉圓。

五十咩還蠻吃肉圓的說，台南不少間肉圓店家都吃過一輪，還彙整了篇「台南肉圓懶人包」，不過台南的肉圓大都是蒸的或是炸的，今天要走訪的這間半煎半炸在台南則是第一次看到。

他們家店裡環境還蠻寬敞的說，而且座位也不少，找個位置入座後，先來點餐吧。

台南歸仁「油煎肉圓」油煎肉圓

油煎肉圓菜單如下所示，照片是2021年4月拍的，店裡餐點選擇還頗多的欸，老闆一整個有點忙，招牌的應該就是他們家的油煎肉圓了吧，有分成一顆以及一份，一顆是30元、一份的話是2顆55元。除了肉圓之外，還有意麵、雞絲麵、冬粉，搭配上原味海鮮、沙茶海鮮、泡菜海鮮、泰是番茄海鮮、南洋叻沙海鮮五種不同的湯底挑選。

台南歸仁「油煎肉圓」菜單資訊

初次走訪，當然要來份他們家的招牌「油煎肉圓」來嚐嚐囉，點上一份後，看老闆把肉圓放到有不少油的煎爐上，以半煎半炸的方式調理。

藉由持續翻面，讓兩面都染上一層金黃色看起來帶有脆感的外衣。

最後會將肉圓剪開，當時站在一旁，還聽到脆脆的嗑嚓嗑嚓聲響，超誘人的啦。

接著最後看老闆澆淋上兩種自家調配的醬汁，一個帶有橘紅色，另外一種帶有黃褐色，最後會看要不要加上蒜泥、香菜。

台南歸仁「油煎肉圓」餐點介紹

過了一會兒，五十咩的餐點上桌囉，今天點了個筒仔米糕、魚肉湯、以及招牌肉圓。

歸仁油煎肉圓-筒仔米糕NT$35元

筒仔米糕燥搭配上肉燥、香菇以及鹹鴨蛋，口味正常。

歸仁油煎肉圓-招牌肉圓NT$55元/份

油煎肉圓是台南很少見的肉圓形式，一上桌外表不規則的氣泡狀凹凸，說明外皮炸到酥脆，並且熱情和醬香、蒜香持續溢散。

快點開吃吧！一入口，嗑嚓嗑嚓的聲響傳遞而來，外皮果然炸得酥脆鮮明，咬到中層時，有明顯的Q彈透著韌性的口感，其中最讓人驚艷的就是他們家的醬汁了，由兩種顏色的醬汁搭配而成，帶點酸透著甜味，搭配上油煎肉圓，讓油膩感中和，搭配那蒜泥香菜特有風味，吃起來更涮嘴。

肉餡的話也不錯，本身帶點彈韌，還有一條條長條狀的纖維口感，一開始以為是筍子類，但沒想到越吃越不對勁，最後問了才知道那個是叫豆薯，搭配著肉餡，讓口感還有風味都更加協調有層次。

還有他們家有個辣椒，敢吃辣的朋友可以嚐嚐，很辣齁，不要一大匙給人家脆落去，五十咩光加這樣三片就超有感，加點辣之後，多了辣椒香氣，吃起來更加開胃。

歸仁油煎肉圓-魚肉湯NT$40元/份

吃完後，再來個湯當結尾剛剛好，魚肉湯用的是虱目魚肉，有搭配上一些蒜酥、薑絲、葉菜。

總結

歸仁的這間油煎肉圓是五十咩第一次吃到的肉圓形式，酥脆的外皮、中層帶有鮮明Q韌感，搭配上鹹香的肉餡以及帶有脆感的豆薯，整體口感層層堆疊，其中最畫龍點睛的就是他們家的醬汁了，由兩種顏色的醬料混和，吃起來帶點酸香透著一些甜味，搭配上油煎肉圓就是恰到好處，敢吃辣的朋友，可別忘記加上他們的辣椒，加一咪咪增添一些辣椒了香氣以及辣度，吃起來風味更豐富。