台南 大億麗緻主廚阿明師上菜囉,菱角風味辦桌菜,2019台南美食節秋季產地小旅行活動最終站 台南市官田區|台南鴨莊吃晚宴

妳好南搞團隊策辦的「2019台南美食節秋季產地小旅行」活動最終站來到台南鴨莊吃晚宴,請到的主廚是「大億麗緻尚軒中餐廳」的阿明師,料理以辦桌菜色為基礎,每道看起來都帶點熟悉感,而且將官田最具代表性的秋季特產「菱角」入菜,搭配各式食材做成一道道的料理,讓這趟旅程以美味的料理畫下句點。

台南美食節產地小旅行: 第四站-台南鴨莊吃晚宴

今天跟著妳好南搞規劃的行程,來到了最後一站,吃晚宴囉~灑花花!

2019台南美食節 秋季產地料理小旅行活動行程

這個活動是由台南市政府觀光局委託「妳好南搞」團隊承辦,今天行程會探訪四個主題,包含生態觀察、中藥觀光工廠手作體驗活動、採菱角體驗、品嘗菱角晚宴,主要就是圍繞著台南秋季的一個特產【菱角】,從早上九點半開始到晚上七點半,而今天行程如下:

  1. 水雉教育園區】: 保育鳥類「水雉」的觀察,以及復育園區生態的介紹。
  2. 【天一中藥生活化園區】: 中藥工廠導覽以及菱角殼茶包手作體驗。
  3. 【水菱有機農場】: 菱角導覽介紹,實際穿青蛙裝,體驗採菱角。
  4. 台南鴨莊晚宴】: 大億麗緻的阿明師,將菱角結合中菜,以不同的方式詮釋菱角。

其中這篇就是【秋季產地料理小旅行】中,最後一個景點【台南鴨莊-吃晚宴】。

台南美食節產地小旅行: 開始入座準備上菜囉

由於今天都在官田活動,最後應該是借用台南鴨莊的場地來當作晚宴的會場,所以關於場地部分的資訊就不多作介紹啦。

這個活動原來是由台南市政府觀光局委託「妳好南搞」團隊來策辦,這天觀光局長也有到訪,跟著我們一起用餐,享受一下今晚的菱角宴。

今晚是由大億麗緻主廚的主廚阿明師掌廚,過了一會兒餐點一一上桌囉。

菜色如桌上小卡,【菱角風味辦桌菜】,是以辦桌菜為基礎,將官田盛產的菱角搭配食材,做成各式不同的料理,菜色如下,共有8道餐點1道水果。

  1. 油醋什蔬烏魚子卷
  2. 台式海鮮菱角酥羹
  3. 菱栗燒子雞
  4. 九娘乾燒鮮蝦佐菱蓉琵琶豆腐
  5. 松露醬蒸海鱸魚
  6. 蛋黃菱角糯米飯
  7. 荷塘四寶湯
  8. 金沙奶皇包
  9. 季節水果

在外頭跟著行程趴趴走了一整天,大家其實都蠻餓的說,幾乎每桌的吃吃戰鬥力都頗強,一上桌沒多久幾乎都可以清空,所以今天阿明師應該上菜上的很緊張吧。

菱角風味辦桌菜餐點

快點一一來介紹今天的餐點吧。

第一道: 油醋什錦烏魚子捲

第一道是冷盤「油醋什錦烏魚子捲」,有不少生菜搭配,而菱角和烏魚子搭配,卷在一起放在一旁,烏魚子鮮明的鹹香搭配上菱角,多了一個淡柔的澱粉甜味,還有一些醬汁,讓整體吃下來更加調和滑順,烏魚子的味道不會太重,對於不喜歡單吃烏魚子的人而言,這樣的搭配會比較協調。另外一旁的生菜可以澆淋上一點醬汁增添風味。

第二道: 台式海鮮菱角酥羹

接著是熱的羹湯「台式海鮮菱角酥羹」,菱角外表裹粉炸過,吃起來外表帶有酥香,中間的部分則是本身澱粉的香甜味道。

菱角酥淡柔的香甜味道,再搭配著羹湯,羹湯喝起來酸甜酸甜,而且吸收不少食材的香味融合為一,整個胃因為羹湯而開始暖了起來。

第三道: 菱栗燒子雞

「菱栗燒子雞」一整隻雞肉上桌時,外表披覆一層透亮帶稠的醬汁,栗子還有菱角兩種類型的澱粉甜味交錯著,不過今天這道雞肉的肉質吃起來稍微帶點纖維感,微微的美中不足。

第四道: 酒醋乾燒鮮蝦佐菱蓉琵琶豆腐

第四道餐點一整個顏色鮮艷,「酒醋乾燒鮮蝦佐菱蓉琵琶豆腐」橘紅色的醬汁帶點酸味伴隨點辣度,醬汁吃起來還蠻開胃,而蝦子炸過的口感,搭配上酸甜的醬汁很合拍。

在蝦子的前面還有一顆黃褐色的球狀物,原來是把豆腐炸過,裡面搭配著一顆顆的菱角。

第五道: 松露醬蒸海鱸魚

接著看到於一整個就是讓人心花怒放,這道是「松露醬蒸海鱸魚」,鱸魚的醬汁還蠻不錯的說,吃起來帶點鹹甜鹹甜,搭配魚肉很合拍,而上面有黑色顆粒的醬汁鋪放在魚肉上面,鱸魚肉質細軟,搭配上松露醬多了一個特殊的香氣尾韻,還有那醬汁,鹹鹹甜甜,讓人一連吃了好幾塊魚肉。

第六道: 蛋黃菱角糯米飯

接著這道「蛋黃菱角糯米飯」一上桌也是超誘人的,在糯米飯的上頭放上一些香菜,搭配蛋黃以及菱角。

糯米飯吃起來不會太油,而且吸收了配料的香味,一整個滿滿的香氣讓五十咩一連吃了好幾碗。

第七道: 荷塘四寶湯

荷塘四寶湯裡面有蓮藕、蓮子、排骨、菱角,不同的澱粉甜味層層交疊,風味平順。

第八道: 金沙奶皇包

金沙奶皇包視覺感超吸睛,外觀看起來超有質感的說,一打開蒸籠的瞬間,大家驚呼連連。

黑色的奶皇包表面有上一些金箔色澤的條紋,因此搭配黑色看起來更加有質感。

裡面的金沙帶點濃稠的流動感,外皮鬆軟但伴隨著Q度,餡料吃起來香香甜甜,不論視覺或是味覺都很讚。

第九道:季節水果

致謝

最後感謝妳好南搞團隊精心策畫這天一連串的活動,同行的其他長輩一整天都玩得頗盡興地說,之後若是想要跟隨他們策畫的行程的朋友,可以關注他們的網站。

台南美食節秋季產地小旅行 活動承辦單位

承辦單位網站: 妳好南搞
承辦單位粉絲團: 妳好南搞

料理單位

大億麗緻尚軒中餐廳: 阿明師
官網: 大億麗緻酒店
粉絲團: 大億麗緻酒店粉絲團

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