台南 大億麗緻主廚阿明師上菜囉,菱角風味辦桌菜,2019台南美食節秋季產地小旅行活動最終站 台南市官田區|台南鴨莊吃晚宴
妳好南搞團隊策辦的「2019台南美食節秋季產地小旅行」活動最終站來到台南鴨莊吃晚宴，請到的主廚是「大億麗緻尚軒中餐廳」的阿明師，料理以辦桌菜色為基礎，每道看起來都帶點熟悉感，而且將官田最具代表性的秋季特產「菱角」入菜，搭配各式食材做成一道道的料理，讓這趟旅程以美味的料理畫下句點。
台南美食節產地小旅行: 第四站-台南鴨莊吃晚宴
今天跟著妳好南搞規劃的行程，來到了最後一站，吃晚宴囉~灑花花！
2019台南美食節 秋季產地料理小旅行活動行程
這個活動是由台南市政府觀光局委託「妳好南搞」團隊承辦，今天行程會探訪四個主題，包含生態觀察、中藥觀光工廠手作體驗活動、採菱角體驗、品嘗菱角晚宴，主要就是圍繞著台南秋季的一個特產【菱角】，從早上九點半開始到晚上七點半，而今天行程如下:
- 【水雉教育園區】: 保育鳥類「水雉」的觀察，以及復育園區生態的介紹。
- 【天一中藥生活化園區】: 中藥工廠導覽以及菱角殼茶包手作體驗。
- 【水菱有機農場】: 菱角導覽介紹，實際穿青蛙裝，體驗採菱角。
- 【台南鴨莊–晚宴】: 大億麗緻的阿明師，將菱角結合中菜，以不同的方式詮釋菱角。
其中這篇就是【秋季產地料理小旅行】中，最後一個景點【台南鴨莊-吃晚宴】。
台南美食節產地小旅行: 開始入座準備上菜囉
由於今天都在官田活動，最後應該是借用台南鴨莊的場地來當作晚宴的會場，所以關於場地部分的資訊就不多作介紹啦。
這個活動原來是由台南市政府觀光局委託「妳好南搞」團隊來策辦，這天觀光局長也有到訪，跟著我們一起用餐，享受一下今晚的菱角宴。
今晚是由大億麗緻主廚的主廚阿明師掌廚，過了一會兒餐點一一上桌囉。
菜色如桌上小卡，【菱角風味辦桌菜】，是以辦桌菜為基礎，將官田盛產的菱角搭配食材，做成各式不同的料理，菜色如下，共有8道餐點1道水果。
- 油醋什蔬烏魚子卷
- 台式海鮮菱角酥羹
- 菱栗燒子雞
- 九娘乾燒鮮蝦佐菱蓉琵琶豆腐
- 松露醬蒸海鱸魚
- 蛋黃菱角糯米飯
- 荷塘四寶湯
- 金沙奶皇包
- 季節水果
在外頭跟著行程趴趴走了一整天，大家其實都蠻餓的說，幾乎每桌的吃吃戰鬥力都頗強，一上桌沒多久幾乎都可以清空，所以今天阿明師應該上菜上的很緊張吧。
菱角風味辦桌菜餐點
快點一一來介紹今天的餐點吧。
第一道: 油醋什錦烏魚子捲
第一道是冷盤「油醋什錦烏魚子捲」，有不少生菜搭配，而菱角和烏魚子搭配，卷在一起放在一旁，烏魚子鮮明的鹹香搭配上菱角，多了一個淡柔的澱粉甜味，還有一些醬汁，讓整體吃下來更加調和滑順，烏魚子的味道不會太重，對於不喜歡單吃烏魚子的人而言，這樣的搭配會比較協調。另外一旁的生菜可以澆淋上一點醬汁增添風味。
第二道: 台式海鮮菱角酥羹
接著是熱的羹湯「台式海鮮菱角酥羹」，菱角外表裹粉炸過，吃起來外表帶有酥香，中間的部分則是本身澱粉的香甜味道。
菱角酥淡柔的香甜味道，再搭配著羹湯，羹湯喝起來酸甜酸甜，而且吸收不少食材的香味融合為一，整個胃因為羹湯而開始暖了起來。
第三道: 菱栗燒子雞
「菱栗燒子雞」一整隻雞肉上桌時，外表披覆一層透亮帶稠的醬汁，栗子還有菱角兩種類型的澱粉甜味交錯著，不過今天這道雞肉的肉質吃起來稍微帶點纖維感，微微的美中不足。
第四道: 酒醋乾燒鮮蝦佐菱蓉琵琶豆腐
第四道餐點一整個顏色鮮艷，「酒醋乾燒鮮蝦佐菱蓉琵琶豆腐」橘紅色的醬汁帶點酸味伴隨點辣度，醬汁吃起來還蠻開胃，而蝦子炸過的口感，搭配上酸甜的醬汁很合拍。
在蝦子的前面還有一顆黃褐色的球狀物，原來是把豆腐炸過，裡面搭配著一顆顆的菱角。
第五道: 松露醬蒸海鱸魚
接著看到於一整個就是讓人心花怒放，這道是「松露醬蒸海鱸魚」，鱸魚的醬汁還蠻不錯的說，吃起來帶點鹹甜鹹甜，搭配魚肉很合拍，而上面有黑色顆粒的醬汁鋪放在魚肉上面，鱸魚肉質細軟，搭配上松露醬多了一個特殊的香氣尾韻，還有那醬汁，鹹鹹甜甜，讓人一連吃了好幾塊魚肉。
第六道: 蛋黃菱角糯米飯
接著這道「蛋黃菱角糯米飯」一上桌也是超誘人的，在糯米飯的上頭放上一些香菜，搭配蛋黃以及菱角。
糯米飯吃起來不會太油，而且吸收了配料的香味，一整個滿滿的香氣讓五十咩一連吃了好幾碗。
第七道: 荷塘四寶湯
荷塘四寶湯裡面有蓮藕、蓮子、排骨、菱角，不同的澱粉甜味層層交疊，風味平順。
第八道: 金沙奶皇包
金沙奶皇包視覺感超吸睛，外觀看起來超有質感的說，一打開蒸籠的瞬間，大家驚呼連連。
黑色的奶皇包表面有上一些金箔色澤的條紋，因此搭配黑色看起來更加有質感。
裡面的金沙帶點濃稠的流動感，外皮鬆軟但伴隨著Q度，餡料吃起來香香甜甜，不論視覺或是味覺都很讚。
第九道:季節水果
致謝
最後感謝妳好南搞團隊精心策畫這天一連串的活動，同行的其他長輩一整天都玩得頗盡興地說，之後若是想要跟隨他們策畫的行程的朋友，可以關注他們的網站。
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