咖啡凍,用吉利T還有咖啡就可以做成適合夏天的清爽甜品
上次嘗試做完茉莉綠茶凍後，接著想說家裡有不少咖啡包，所以就嘗試來製作。作法大同小異，只是把茶改成咖啡而已。咖啡凍製作方法不難，材料也不難準備。需要天平、加熱器具、以及容器即可。這篇文章將所有不論成功或是失敗的步驟都記錄下來。讓想要做咖啡凍的朋友，可以參考。
咖啡凍初次嘗試(有缺陷的步驟還有配方,請不要照著做)
最近心血來潮，開始嘗試做茶凍。之前有先做過【茉莉綠茶凍】而今天想要來嘗試做咖啡凍。這篇主要紀錄的是用【新光牌吉利T】的方式來製作咖啡凍。初次嘗試的步驟有很多缺陷，請不要照著做。會列出來是讓想做的人，可以看做錯的地方，之後可以避免。
咖啡凍初次嘗試配方
咖啡凍配方如下。
- 咖啡凍(咖啡液版)
- 吉利T：5g
- 咖啡液：200g
- 砂糖：21g
- 水：25g
咖啡凍初次嘗試食材種類
初次嘗試的食材如下
食譜名稱：咖啡凍
主要食材：咖啡液
- 雀巢冰萃綠帶咖啡：2包(20g)
- 水：200g
- 糖：21g
凝結劑
- 新光牌吉利T：5g
- 水：25g
烹煮器材：
- 電磁爐
其他需要的器材
- 天平
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咖啡凍初次嘗試步驟
咖啡凍初次嘗試步驟如下
- 首先是製作咖啡液。將20g咖啡包用200g滾水泡5分鐘後，把咖啡包拿起，加入糖後攪拌均勻，放在一旁備用。
- 接著是化開吉利T。將25g的水放在碗中，再將吉利T加入。
- 接著將步驟2的凝結劑到入鍋中，用小火煮化。
- 將茶湯加入鍋中一起煮到微微滾開。
- 將煮好的液體倒入模具，放在室溫中等待降溫即可。吉利T可以在常溫結成凍。
這次使用的模具容器如下。
成品
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咖啡凍初次嘗試風味敘述
整體吃起來彈軟，覺得這個配方咖啡味頗濃，搭配上鮮奶、奶油球、或是蜂蜜應該還不錯。之後咖啡的話，會用這個濃度配比為基礎來調整。
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咖啡凍初次嘗試總結
這次的步驟目前缺陷如下：
- 首先步驟2
- 5g的吉利T無法用25g的水化開，之後把泡茶湯的水移100g用來化開吉利T。由於水量不夠，因此使得吉利T無法化開，直到步驟3時，才利用溫度使得吉利T融化，變得有點麻煩。可以看到鍋中會有很多一塊塊結塊的東西漂浮。
咖啡凍改善的步驟如下：
- 首先是製作咖啡液。將20g咖啡包用100g滾水泡5分鐘後，把咖啡包拿起，補足水量到100g。接著加入糖後攪拌均勻。咖啡液放在一旁備用。
- 接著是化開吉利T。將125g的冷水放在碗中，再將吉利T加入。
- 接著將步驟2的凝結劑到入鍋中，用小火煮化。
- 將咖啡液加入鍋中一起煮到微微滾開。
- 將煮好的液體倒入模具，放在室溫中等待降溫即可。吉利T可以在常溫結成凍。
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咖啡凍第二次嘗試(此步驟可以順利製作成品)
第二次嘗試內容更新中，之後做完會將心得彙整起來。
咖啡第二次嘗試食材種類
第二次嘗試食材分類如下。
食譜名稱：咖啡凍
主要食材：咖啡液
- 雀巢冰萃綠帶咖啡：2包(20g)
- 水：100g
- 糖：21g
凝結劑
- 新光牌吉利T：5g
- 水：125g
烹煮器材：
- 電磁爐
其他需要的器材
- 天平
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咖啡凍第二次嘗試步驟
咖啡凍第二次嘗試步驟如下
- 首先是製作咖啡液。將20g咖啡包用100g滾水泡5分鐘後，把咖啡包拿起，補足水量到100g。接著加入糖後攪拌均勻。咖啡液放在一旁備用。
- 接著是化開吉利T。將125g的冷水放在碗中，再將吉利T加入。(這邊是用飲水機的冷水，約10度。若是用溫水或熱水會容易結塊)
- 接著將步驟2的凝結劑到入鍋中，用小火煮化。
- 將咖啡液加入鍋中一起煮到微微滾開。
- 將煮好的液體倒入模具，放在室溫中等待降溫即可。吉利T可以在常溫結成凍。
這次成型的容器如下。用的是兩個不同大小，花朵造型的陶瓷類碗。
咖啡凍成品如下。
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咖啡凍第二次嘗試風味敘述
這次吃起來咖啡凍風味濃厚，操作起來整體也沒有什麼問題。
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咖啡凍第二次嘗試總結
第二次的步驟操作起來順利。目前覺得好像沒有需要改進的地方。唯一目前想要再優化的地方是在成型的外觀上。覺得凝結成型的容器，可能因為表面的粗糙度緣故，使得成型後，咖啡凍的表面有點凹凸不平的細紋。之後會嘗試使用玻璃或是耐熱的光滑器皿當成成型的容器。
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茉莉綠茶凍資訊(Jasmine green tea jelly)
食譜名稱：茉莉綠茶凍
烹調形式：煮、秤重
難度：★☆☆☆☆
烹煮時間：3-5分鐘(凝固時間是溫度而定，通常要幾個小時)
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更新歷史
- 2023/6/18 建立本篇文章
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