2023.06.11

新光牌吉利T,素食耐酸度不錯,製作茶凍,咖啡凍,布丁,水果凍的好選擇

最近心血來潮想要做ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ系的甜品，像是果凍、茶凍、咖啡凍、奶酪、豆花…等這類的甜食。在製作這類的食品時，都需要凝固劑。凝固劑的選擇很多樣化，每個類型特性也都不一樣。這篇主要紀錄使用吉利T當成凝固劑時，所有的相關心得。

新光牌吉利T(jelly powder)外觀

最近心血來潮想要做果凍、奶酪、布丁、豆花一類的甜食，所以買了好幾種類型的凝固劑，準備來試試各種類型的效果。到台南的食品材料行，每種都買了一些。常用的凝固劑有葛粉、吉利丁、吉利T、洋菜…等。豆花的話，常用的凝固劑有石膏、鹽滷、GDL 葡萄糖酸內酯。不同的凝固劑會有不同的適用範圍，口感或是外觀的呈現有所差異。

這篇將其中一種類型的凝固劑-【新光牌吉利T】拍照記錄一下。

新光牌吉利T一盒裡面有一個大包裝，是200公克的白色粉末。

新光牌吉利T(jelly powder)簡介

新光牌吉利T是由藻類或是植物萃取物製成，是全素的材料，因此吃素的朋友也不用煩惱吃到葷食。另外還有不少優點，像是透明度高無色無味，有彈性、凝固快、耐酸度高…等特性。茶凍、布丁、奶酪、水果凍…等食品，都適合用吉利T。

新光牌吉利T(jelly powder)營養標示

新光牌吉利T營養標示及成分表如下，有需要的朋友可以自行參考。

新光牌吉利T(jelly powder)烹調資訊

新光牌吉利T包裝的後方，有標示出一些基本的配方。可以用這個配方為基礎，來進行微調。配方如下：

茶凍
- 吉利T：50g
- 茶粉：7g
- 砂糖：210g
- 水：2250g
咖啡凍
- 吉利T：50g
- 咖啡粉：20g
- 砂糖：200g
- 水：1750g
布丁
- 吉利T：50g
- 鮮奶：1500g
- 砂糖：300g
- 蛋黃：30個
- 水：1300g
奶酪凍
- 吉利T：50g
- 鮮奶：2900g
- 砂糖：70g
水果凍
- 吉利T：50g
- 果汁：1000g
- 砂糖：100g
- 水：850g

新光牌吉利T(jelly powder)茶凍及咖啡凍製作

目前有製作咖啡凍以及茶凍，詳細操作的步驟可以參考【咖啡凍(吉利T)】及【茶凍(吉利T)】。

新光牌吉利T(jelly powder)茉莉綠茶凍製作食材種類

食材分類如下：

食譜名稱：茶凍

主要食材：茶湯

天仁茗茶茉莉綠茶茶包： 1包(2g)

水：100g

糖：21g

凝結劑

新光牌吉利T：5g

水：125g

烹煮器材：

電磁爐

其他需要的器材

天平

新光牌吉利T(jelly powder)茉莉綠茶凍製作步驟

茉莉綠茶凍製作步驟如下

首先是製作茶湯。將4g茶包用100g滾水泡5分鐘後，把茶包拿起，補足水量到100g。接著加入糖後攪拌均勻。咖啡液放在一旁備用。

接著是化開吉利T。將125g的冷水放在碗中，再將吉利T加入。(這邊是用飲水機的冷水，約10度。若是用溫水或熱水會容易結塊)

接著將步驟2的凝結劑到入鍋中，用小火煮化。

將咖啡液加入鍋中一起煮到微微滾開。

將煮好的液體倒入模具，放在室溫中等待降溫即可。吉利T可以在常溫結成凍。

新光牌吉利T(jelly powder)咖啡凍製作食材種類

食材分類如下。

食譜名稱：咖啡凍

主要食材：咖啡液

雀巢冰萃綠帶咖啡：2包(20g)

水：100g

糖：21g

凝結劑

新光牌吉利T：5g

水：125g

烹煮器材：

電磁爐

其他需要的器材

天平

新光牌吉利T(jelly powder)咖啡凍製作步驟

咖啡凍製作步驟如下

首先是製作咖啡液。將20g咖啡包用100g滾水泡5分鐘後，把咖啡包拿起，補足水量到100g。接著加入糖後攪拌均勻。咖啡液放在一旁備用。

接著是化開吉利T。將125g的冷水放在碗中，再將吉利T加入。(這邊是用飲水機的冷水，約10度。若是用溫水或熱水會容易結塊)

接著將步驟2的凝結劑到入鍋中，用小火煮化。

將咖啡液加入鍋中一起煮到微微滾開。

將煮好的液體倒入模具，放在室溫中等待降溫即可。吉利T可以在常溫結成凍。

這個比例做好後，咖啡香味明顯，還透著苦味，甜味也剛好，整體風味口感還不錯。之後再用鮮奶、蜂蜜應該都是不錯的搭配選擇。