客家甩肉丸,製作這道料理讓人印象最深的,大概就是製作時發出的啪啪啪聲響了,客家庄傳統的料理
啪！啪！啪！啪！以往聽到廚房發出這個聲響，就知道大概是阿目在做客家甩肉丸了。客家甩肉丸將一些配料混合絞肉及太白粉後，用手抓起一些肉丸，藉由在手中持續甩打，弄成紡錘丸狀。最後利用電鍋蒸熟即可食用。客家甩肉丸以肉還有紅蔥頭的香氣為主，交錯著搭配食材的滋味。是五十咩小時候，很喜歡的一道客家料理。
客家甩肉丸初次嘗試
五十咩小時候生活在屏東內埔的客家庄，常常會吃到不少客家美食。有些料理到了其他縣市，好像就很少看到，總是會有點懷念。那就只好回家叫阿目來做啦。這天要做的料理就是【客家甩肉丸】。這道料理在內埔、竹田、潮州，以往市場可能會販售有人做好的半成品，現在應該比較少人吃了，不確定還找不找的到。
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客家甩肉丸初次嘗試使用材料
使用的材料還蠻簡單的，做法也不難。看過一次大概就會了。不過由於阿目調料大都隨意放，所以這邊大部分就沒有標註份量了。五十咩有自己復刻的話，才會有詳細的用量。
食譜名稱：客家甩肉丸
主要食材：
- 豬絞肉：這天買的量約620克，一般是用後腿肉，要請店家絞肉時絞細一點
- 芹菜：些許
- 香菇：些許
- 蔥：些許
- 紅蔥頭：些許
- 紅蘿蔔：些許
- 太白粉：些許
調味料：
- 鹽：酌量
- 醬油：少量
- 白胡椒：酌量
烹煮器材：
- 電鍋
- 炒鍋/爐火
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客家甩肉丸初次嘗試步驟
步驟也不難，主要就是部份食材炒香，接著將食材和肉混合在一起後，攪拌成肉泥。再利用藉由雙手之間的丟甩，讓肉成丸狀。最後蒸煮到熟即可。
- 將紅蘿蔔、蔥、紅蔥頭、芹菜、泡發的香菇，都先切成細碎狀。
- 接著紅蔥頭下去炒香，並且將油濾掉，保留紅蔥頭。(濾掉的油不想浪費的話，可以再拿去炒其他料理，會有紅蔥頭的香氣)
- 香菇也稍微先炒熟。
- 將炒好的紅蔥頭、香菇、紅蘿蔔、蔥、芹菜，放入絞肉裡。鹽、白胡椒酌量加入絞肉裡。抓拌均勻後，持續抓拌讓絞肉變得有黏性。
- 接著加入一點太白粉(粉可以自行酌量，太多肉丸口感會比較少肉的感覺)。接著再抓拌均勻。
- 一手抹上一點醬油，用另一隻手抓起一些混合好的絞肉。接著將絞肉甩到抹上醬油的那隻手掌。重複多次直至成紡錘丸狀後，放到盤子中。
- 大同電鍋外鍋放一杯米的水量，放入蒸架後，將裝有肉丸的盤子放上去。蓋上鍋蓋蒸到跳起來，應該就熟了。
步驟1-3。這邊要留意炒紅蔥頭時，不要炒過頭以免會焦掉。
步驟4。這邊用手抓拌大約一兩分鐘，就差不多有黏性跑出來了。
步驟5-6。這邊不知道為什麼要在一手抹上醬油。阿目說是外婆以前教的方法就這樣。五十咩自己猜是為了讓表面有點鹹味，而且多了一層醬汁，比較不會和隔壁的肉丸黏在一起。但不確定是不是這個原因齁，有知道的朋友可以留言分享。
另外甩的時候醬油會四處噴濺，可能會噴到衣服或是桌面。所以不要穿白衣服齁。
步驟7。這邊就是蒸熟，應該是沒什麼要留意的訣竅。
成品。蒸完後，下面黃色的應該大都是油。若是不想吃太多油的朋友，可以將油瀝掉。
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客家甩肉丸初次嘗試口味敘述
吃起來肉丸口感帶點黏滑，交錯著一些肉的纖維感。一點鹹香伴隨紅蔥頭鮮明的香氣。有時還會吃到一點香菇、芹菜、紅蘿蔔，也讓肉丸的滋味更加豐富。伴著白飯一整個超開胃。
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客家甩肉丸初次嘗試總結
若是粉加的比較多，纖維感就會變得很薄弱。這口感五十咩是比較不偏愛啦。但粉加的比較多，成本自然也比較低囉。所以之前有吃過外面買的，口感就是粉居多的形式。不過由於是自已做來要吃的，所以肉的比例可以拉高一點。
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客家甩肉丸資訊
食譜名稱：客家甩肉丸
烹調形式：炒、蒸
難度：★★★☆☆
烹煮時間：約30分鐘-60分鐘(主要是蒸以及做肉丸子的時間)
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更新歷史
- 2024/12/20 建立本篇文章
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