客家鹹湯圓怎麼搭?自製客家鹹湯圓x靈魂伴侶茼蒿煮法紀錄
客家鹹湯圓是五十咩從小到大最愛的料理之一。長大後，不想專程跑回屏東解饞，最好的辦法就是動手 DIY！最近終於掌握了包湯圓的訣竅，風味與口感都不輸記憶中的味道。這篇文章先記錄我們家最經典的吃法：鹹肉餡湯圓 x 茼蒿，未來若有開發新口味，會再持續更新。
鹹湯圓怎麼搭：自製客家鹹湯圓，靈魂伴侶茼蒿與私房煮法紀錄
最近第一次嘗試自己包客家鹹湯圓，想復刻一下從小吃到大的客家美食。最後歷經好幾個失敗，終於成功囉！這次用自己包的湯圓，來記錄一下我們家小時候吃鹹湯圓，常常會用的烹煮組合。
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使用材料
這次煮湯圓用的材料如下：
食譜名稱：鹹湯圓
主要食材：
- 茼蒿（份量隨意，冬天必備！）
- 鹹湯圓（數量視食量而定）
- 水（水量需完全淹沒湯圓）
調味料：
- 包湯圓剩餘的炒肉餡（這是湯頭鮮甜的秘訣！）
烹煮器材：
- 電磁爐或是瓦斯爐都可
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烹煮步驟
煮的步驟不難，幾乎就是加下去單純加熱就好。
- 熬煮湯頭： 先將水煮沸，加入包湯圓剩下的「靈魂餡料」一起滾煮，讓湯底充滿鹹香。
- 下湯圓： 放入冷凍湯圓後，記得用湯匙輕輕撥動推開，避免湯圓黏在鍋底。
- 耐心等待： 視湯圓大小調整時間。普通大小建議加熱 10 分鐘以上，若包得比較紮實大顆，則需 15 分鐘。(小提醒： 湯圓剛浮起來不代表完全熟透，中心可能還沒熟。建議浮起後再持續加熱 3-5 分鐘。)
- 最後點綴： 確認湯圓熟透後，放入茼蒿稍微燙熟，即可暖心上桌！
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口味敘述
咬開親手包的湯圓，鹹香濃郁的餡料瞬間散開，配上軟黏Q彈的外皮，真的讓人欲罷不能。湯頭吸收了肉餡與茼蒿的清甜，每一口都超滿足。特別是在冷冷的冬至或深夜來上一碗，全身都暖和了起來。
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總結
想要煮出一碗完美的鹹湯圓，有幾個細節要注意：
- 湯頭清澈的小撇步： 如果你喜歡清爽的湯頭，建議「分開煮」。先用一鍋水將湯圓煮熟後撈起，再放入另一鍋煮好的湯底中。這樣可以避免湯頭因為糯米粉而變得混濁黏稠。
- 預防湯圓「裝熟」： 湯圓浮起來只是初步信號。如果中心沒熟，吃起來會有一股生粉味。建議上桌前先試吃一顆，確保內外口感一致。
- 浮起後的翻動： 湯圓浮起時，露出水面的部分可能受熱不均，記得定時翻動，確保熟度均勻。
- 湯底新選擇： 除了用剩餘餡料，我也推薦用「白蘿蔔排骨湯」當基底，再混入炒料，層次感會更豐富。
其他湯的選擇。
- 除了用包餡料剩下的料當湯底外，也可以選擇白蘿蔔排骨湯混餡料去煮，這個湯底搭起來也不錯。之後有煮其他形式，會再來更新內容。
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更新歷史
- 2026/1/21 建立本篇文章
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