客家鹹湯圓餡料,如何炒出靈魂餡料？我的客家鹹湯圓實戰紀錄

最近心血來潮想要製作客家鹹湯圓，其中最重要的，大概就是鹹湯圓的餡料了。做法不算難，只是食材比較多，需要前處理以及炒比較久的時間。主要配料有絞肉、香菇、蝦皮、油蔥酥、醬油等配料。這些是吃鹹湯圓時，常見的材料組合。

客家鹹湯圓餡料初次嘗試

最近心血來潮想要自己包鹹湯圓，所以就從餡料開始做。鹹湯圓餡料的做法不算難，主要是加下去拌炒。只是配料種類有點多，前處理稍微繁雜一點。

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客家鹹湯圓餡料初次嘗試使用材料

我們家製作客家鹹湯圓餡料時，會使用的材料如下。

食譜名稱：客家鹹湯圓餡料

這次使用的主要食材：

1. 豬絞肉 300g
2. 油蔥酥 100g(可以直接買現成或自炸)
3. 香菇 50g
4. 蝦皮 50g

調味料：

1. 醬油 80ml(這邊是用屏科的醬油)
2. 白胡椒粉 4.5g

烹煮器材：

• 瓦斯爐

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客家鹹湯圓餡料初次嘗試步驟

鹹湯圓餡料大部分的時間主要是在食材的前處理以及拌炒。

1. 食材前處理：香菇泡發去中間的梗，切碎備用。蝦皮洗淨瀝水後備用。
2. 炒配料：分別將蝦皮、香菇炒香。
3. 煎豬肉：將豬肉放入鍋中煎，放入後先不要用碎，讓表面煎到微微恰恰再翻面煎。也煎到稍微恰恰後，再把它用散。
4. 加入其他配料：將蝦皮、香菇、紅蔥頭加入煎過的絞肉中。稍微拌炒後再加入醬油。
5. 最後再加入白胡椒：等醬油稍微收乾後，在加入白胡椒。再快速拌炒後關火即可。

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客家鹹湯圓餡料初次嘗試口味敘述

初次嘗試，直接吃的話，鹹度比剛好稍微重一些。但是這個是要當湯圓餡料，所以可以鹹一點沒關係。吃起來有胡椒的味道，但不會太重有微微的辣度。可以再視個人口味微調。

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客家鹹湯圓餡料初次嘗試總結

這次覺得醬油太多顏色有點重，之後會減一點量，然後加一點鹽。然後這次蝦皮還有香菇的量有點多，蝦皮還有香菇的香味蠻濃的，但成本比較高。之後可以稍微減量。

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客家鹹湯圓餡料第二次嘗試

之前第一批炒的餡料一部分拿去包湯圓，一部分當成配料，沒多久就用完了。所以很快就再嘗試第二次。

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客家鹹湯圓餡料第二次嘗試使用材料

第二次嘗試，製作客家鹹湯圓餡料使用的材料如下。這次減低一點香菇以及醬油的用量。然後加一點鹽。

食譜名稱：客家鹹湯圓餡料

這次使用的主要食材：

1. 豬絞肉 300g
2. 油蔥酥 100g(可以直接買現成或自炸)
3. 香菇 25g
4. 蝦皮 50g

調味料：

1. 醬油 60ml(這邊是用屏科的醬油)
2. 白胡椒粉 4.5g
3. 鹽2.5g

烹煮器材：

• 瓦斯爐

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客家鹹湯圓餡料第二次嘗試步驟

這次步驟跟初次沒什麼不同，主要是醬油還有香菇加的量不同。

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客家鹹湯圓餡料第二次嘗試口味敘述

這次覺得口味稍微更鹹一些，然後醬油味道依然偏重。香菇香氣剛好，蝦皮香味明顯。

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客家鹹湯圓餡料第二次嘗試總結

這次減一些醬油改加一點鹽，覺得好像比第一次鹹度感更重。之後鹽量會再減低成1.5g。由於覺得炒完後醬油的味道還有顏色還是偏重，所以之後醬油會減低成30ml。

這幾次有變動的食材簡易的對照表如下：

食材	1st	2nd	next
香菇	50g	25g	25g
醬油	80ml	60ml	30ml
鹽	0g	2.5g	1.5g
蝦皮	50g	50g	50g
油蔥酥	100g	100g	100g
豬絞肉	300g	300g	300g
白胡椒粉	4.5g	4.5g	4.5g

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客家鹹湯圓餡料資訊(Savory pork filling of tangyuan)

食譜名稱：客家鹹湯圓餡料
烹調形式：炒
難度：★★☆☆☆
烹煮時間：約30分鐘-1.5小時

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