干煸肥腸是川菜的一種，主要是利用豬的肥腸製作的一道料理，以豬腸為主，搭配香料爆炒的一道料理，目前在台南有看到徐州料理為主的店家「大翟門」有提供這道菜色，大翟門的干煸肥腸對於台灣人口味而言，算是可以接受的，吃起來帶點辣但又不會過重，帶點麻但也不會麻到直衝腦門，拿捏得恰到好處的調味應該對於台灣人而言，是比較可以接受的味道，除此之外，在搭配上肥腸本身的口感，可以說是愛吃肥腸的朋友值得一試的好滋味。