台南 府城獨有承傳百年的祭祀米食「米糕栫」 台南市中西區|黃家米糕栫

米糕栫-一道很少聽過的台南特有傳統米食,以往常常會用做祭品用途。米糕栫用傳統社會很貴重的米和糖製成,用作祭祀以表達自己的心意。傳統米糕栫製作步驟繁複,米清洗炊熟後,和融化的糖拌攪在一起,最後放入特殊的栫桶熟成、成型、冷卻,最後取出後切塊,就成了祭祀的米食【米糕栫】。

米糕栫是什麼?

最近在探索台南的古早甜食,找到了一個蠻有特色的引起五十咩興趣的品項,是一個叫做【米糕栫】的甜食,他的名字很特別,最後一個字「栫」注音是「ㄐㄧㄢˋ」。米糕栫是台南普渡用的祭品,以往的說法很多,米糕盞、米糕餞、糯米甜餑…等。普濟殿前黃家米糕栫粉絲頁有提到,在2012年時,台南市政府紀錄片使用「米糕栫」這個說法,為了避免認知困擾或混淆,因此以米糕栫代表黃家米糕餞。

這天走訪時,有遇到製作米糕栫的師傅,有小聊一下,得知原來米糕栫已經承傳很久了,是普渡時會用的祭品,由於以往祭祀時,會選用貴重的物品來表達心意,以往米和糖是很貴重的,因此才會有這個這麼特殊的祭品。因此米糕栫則是以米和糖製作而成。另外這個米食從清朝光緒就已經有了,承傳至今已超越百年,是一道很有歷史文化意義的府城特色食物。七月的時候是一般的普渡,由於市場在七月時要提供食材,因此到了八月後則換成市場普渡,所以米糕栫會在這個時期,比較大量的製作。

府城普濟殿前黃家米糕栫

五十咩也是將這個口袋名單收藏許久,由於米糕栫平時沒有製作,只有在時間到的時候,廟宇開始大量訂購時,才會開始製作,因此看到他們粉絲頁有發文,所以就立刻也訂購了一份來嘗嘗。黃家米糕栫的取貨地點是在普濟殿旁的小巷子,在李府三尊王德善堂對面。

在普濟街84號這邊取貨,門口鐵窗上會有「黃家米糕栫」的小告示牌。

當天有限定取貨的時間,若是沒有人在前面的話,稍微叫一下。這天五十咩預定的是原味,粉絲頁還可以看到除了原味的之外,還有八寶的口味,只不過開團的時間不固定就是了,所以要購買的話,只能關注店家粉絲頁發布的訊息了。

米糕栫的製作器具「栫桶」及製作步驟

這天取貨時,現場是黃師傅再登記及交貨,當時還有跟師父小聊一下。原來這個佇立在前廳的器具,就是製作米糕栫的成形及熟成的器具「栫桶」,高度比五十咩還高,心想裡面的空間若是填滿糯米的話,感覺重量應該不是一個人可以抬起來的說。

米糕栫製作的步驟繁複,把米清洗浸泡炊煮過後,會和煮好的糖一起拌勻,接著再倒入栫桶,等待成型以及熟成後,最後即可取出包裝。這邊是寶島神很大拍攝米栫製作影片,可以看到炊煮以及成形的器具之中,不少都是木製品,因此吃的時候,可以有特殊的香氣融入米糕栫其中。另外經由熟成的步驟,可以讓糖滲透到米中間,並且藉由栫桶高度讓米飯受到自身重量的擠壓,而使得口感變成帶有Q度。

黃家米糕栫保存方式

  • 【常溫保存】:可存放2-3天。
  • 【冷凍保存】:若是沒有辦法快速吃完的話,需要冷凍的話,大約可以保存2個月。

黃家米糕栫怎麼吃?

基本吃法如下:

  1. 食用方式建議是直接打開來現吃,口感是香香QQ的。
  2. 若是沒有立即吃的話,經由冷凍後,要怎麼處理?粉絲頁的小編是說,在要吃的時先退冰,接著煮一鍋熱水,關掉爐火之後,把真空包丟進去。等米糕栫顏色變軟或是變透明後,即可取出。建議要回涼後再吃,才會有Q彈的口感。

進階吃法

  1. 切塊後利用煎的方式,讓表面煎到帶有酥脆的感覺,可以撒上香菜沾著花生粉吃。
  2. 天氣寒冷時可以用麻油煎,當時購買時,黃師傅也是這樣說,冬天吃很合適。
  3. 也可煮成米糕粥,吃的時候再加上一些米酒,會增添風味更好吃。

黃家米糕栫原味NT$100元

這天五十咩預定的是原味米糕栫NT$100元,一塊大小差不多是切成手掌的大小。

五十咩當時是打開後切片直接吃,打開時會有一個很特殊的香氣,小編說那個是栫板的木頭香味,吃起來第一個直覺是甜的米糕的感覺,口感密實Q彈透著糯米的黏性,中間透著木頭特殊的香氣,主要是甜味以及糯米本身的口感。

由於五十咩住的地方沒有炊煮的爐火,所以切片後,在表片沾上一些麻油,用氣炸鍋來烹調,口感外皮酥脆,中間Q黏,除了香氣以及甜味之外,多了個麻油香味,風味更加豐富。

總結

第一次吃到米糕栫覺得體驗還蠻新奇的說,找了不少資料,好像網路上沒有看到其他縣市有米糕栫這種東西,不知道是不是各地的名稱不同,所以搜索不到,還是就真的只有台南獨有,若是知道其他縣市有類似東西的朋友,也歡迎文章下方留言告知齁,五十咩自己是還蠻好奇的說。

米糕栫 – 府城普濟殿前黃家店家資訊

店家名稱:米糕栫 – 府城普濟殿前黃家
地址: 台南市中西區普濟街84號(google map)
電話: 0912126047
營業時間: 非天天都可以購買,要看師傅有沒有做,不定時粉絲頁開放預訂
公休: 非天天都可以購買,要看師傅有沒有做,不定時粉絲頁開放預訂
店家FB:米糕栫 – 府城普濟殿前黃家

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