2021.09.18

台南古早甜懶人包,米糕栫,椪餅,白糖粿,雞蛋糕,這麼多傳統的好滋味,想吃哪一道?(2021/9 收錄5間)

台南有不少蠻有特色的古早甜食，有些種類極為特殊，出了台南幾乎就不怎麼可以見到，有些則是承傳百年以上，具有獨特的歷史文化以及特殊用途。這篇就將這些特殊的台南小吃，以及一些台灣常見的古早甜食收錄到這篇文章，彙整成台南古早甜懶人包，讓想要嘗試傳統甜食的朋友，可以快速探索台南有哪些不錯的古早味。

台南古早甜食

台南有不少甜食店，每隔一段時間就可以看到有店新開，但台南其實有蠻多傳統的甜食，只是好像比較少人介紹，這篇收錄有些台南特有的古早甜食，或是一些不錯的甜食老店。

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台南特色古早甜食

這部分收錄比較少見的台南特色甜食，目前收錄的品項之中，最少看到的應該就是「米糕栫」了吧。另外椪餅也還蠻有特色的說，但在其他縣市似乎也不是找不到，只不過外型或是慣用的內餡似乎不太一樣就是了。

1. 黑糖香餅(椪餅)「舊來發餅舖」:古早婦女坐月子、祭祀、送禮的傳統糕餅

店家名稱:舊來發餅舖
地址: 台南市北區自強街15號(google map)
電話: 06-2258663
營業時間: 9:30-20:30
公休: 不定休
店家FB: 舊來發餅舖

椪餅是台南一個特色的傳統餅食，常用做以往傳統時期，祭祀、送禮、或是婦女坐月子補充營養的用途。台南有販售椪餅的店家其實不難找，這天走訪的是一間在台南開業146年的「舊來發餅舖」的椪餅。碰餅口感很特別，單吃的話餅的外層酥脆，中間還伴隨著一些黏韌感以及孔隙感，在其中的黑糖增添不少特有的甜味以及香氣，單吃的話比較偏甜，搭配上一些茶類會比較剛好。

椪餅可以直接單吃，若是想要吃更豐富一點的話，可以把外殼敲碎後，打顆蛋在裡面，搭配麻油去煎，最後再加龍眼乾增添風味。五十咩自己有把椪餅泡到牛奶裡，拌著吃，多了奶香讓整體風味更柔，吃起來也不會這麼甜，也還蠻喜歡這種吃法的說。

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2. 米糕栫「黃家米糕栫」: 府城獨有承傳百年的祭祀米食

店家名稱:米糕栫 – 府城普濟殿前黃家
地址: 台南市中西區普濟街84號(google map)
電話: 0912126047
營業時間: 非天天都可以購買,要看師傅有沒有做,不定時粉絲頁開放預訂
公休: 非天天都可以購買,要看師傅有沒有做,不定時粉絲頁開放預訂
店家FB:米糕栫 – 府城普濟殿前黃家

米糕栫-一道很不熟悉的台南米食，住在台南10多年都不曾吃過，而且有在做的人似乎越來越少了。米糕栫是以往常用做祭祀的品項之一，由於以往米還有糖是很貴重的食物，因此在祭祀時為了表示自己的心意，將用米還有糖製作的米糕栫當成祭品。這天走訪的「黃家米糕栫」師傅說他們家從清朝時期就開始製作到現在，算一算也已經有100年以上的歷史了。米糕栫製作步驟繁複，一開始需要將米清洗、浸泡、炊煮，接著再與煮好的糖一起攪拌。最後將米和糖混勻後，放入特別的熟成器具「栫桶」，經由成型、熟成、冷卻之後，最後可以取出切片。由於不少步驟需要以手工來處理，費時費工，現在似乎台南越來越少人知道這個東西了。米糕栫單吃的話，口感帶有Q彈，中間米還保有一顆顆米粒的外型，但甜味以及特殊的木頭香氣，都已經透入其中，風味十分獨特，有點像是風味特別的甜米糕。

米糕栫的吃法除了直接切片單吃之外，還可以切片後用麻油煎炙到表面帶有恰恰的酥脆感，聽說古早時期的阿嬤冬天時，會用這樣的烹調方式調理。另外也可以將米糕栫煮成米糕粥，再搭配上米酒增添風味，都是不錯的吃法。

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台灣常見的古早甜食

台灣有不少讓人懷念的古早甜食，這邊收錄一些五十咩在台南吃過的種類。

1.白糖粿「歸仁-白糖粿小舖」: 今天午後又微餓了嗎?那來點古早的小點心吧!

店家名稱:歸仁白糖粿小舖
地址: 台南市歸仁區民權北路和民權八街轉角處
營業時間: 9月到4月才會擺攤，詳細時間請見店家粉絲頁 14:00~完售(~17:00)
公休: 不定公休，5月~8月休息
店家FB:歸仁-白糖粿小舖

白糖粿是台灣不少地方都可以找的到的傳統小吃，將糯米粉還有糖粉製作成團，接著捲成麻花狀下油鍋油炸，撈起後，通常都會沾上花生粉糖粉或是一些芝麻粉來食用。這天走訪的是「歸仁白糖粿小舖」，他們家的營業時間很特別，大約是在秋季時期會開始擺攤，店裡販售的品項不多，就只有三樣，除了白糖粿之外，芋頭餅以及地瓜包都還蠻有人氣的說，午後微餓時，來上一份當小點心剛剛好。他們家的白糖粿吃起來沒有油臭味，軟Q透著一些黏性的口感，搭配上花生糖粉，簡單懷舊又好吃。

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2.雞蛋糕「鹽水碳烤雞蛋糕」: 承傳60年以上,鹽水在地飄香的古早味點心『雞蛋糕』

店家名稱: 碳烤雞蛋糕
地址:
(早上)惠生藥局附近，台南市鹽水區中正路25號
(假日)王爺廟：鹽水區中山路3巷16號，或是王爺廟巷口(帕比寵物對面)
電話:無提供
營業時間:(平日)8:30～11:30 (假日)8:30～11:30 14:30～17:00
公休:星期一

走訪鹽水時，除了意麵之外，若是下午時段走訪的話，會到這間「鹽水炭烤雞蛋糕」買上一份來嚐嚐。他們家最特別的地方，竟然是依然還使用炭火來當作火源，因此雞蛋糕也會吸收一咪咪若有似無的炭火香氣。而他們家雞蛋糕外皮帶有脆感，內部孔隙緻密厚實，鮮明的蛋奶香讓人越吃越順口，是帶點懷念的滋味，讓人越吃越有種回到過去小朋友時期的感覺。

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3.雞蛋糕「阿堯師雞蛋糕」: 台南北區下午微餓人氣雞蛋糕,來份吃起來香香甜甜的加了蜂蜜的雞蛋糕吧!

店家名稱: 阿堯師雞蛋糕
地址:台南市北區文賢路522號 (google map)
電話: 06-3500820
店面一般營業時間: 14:30-20:30
夜市成員擺攤時間:
-小北成功夜市: 星期二、五
-武聖夜市: 星期三、六
-文賢路522號: 星期日(13:30~20:30)
公休: 不定休
店家FB: 阿堯師雞蛋糕

「阿堯師雞蛋糕」是在武聖夜市人氣很旺的雞蛋糕店家，下午時段會在文賢路擺攤。他們家的雞蛋糕有個獨特的香甜滋味，原來是將蜂蜜加入其中，因此吃起來既獨特又好吃。他們家除了原味的之外，也有包餡的口味，搭配外皮一起吃，風味既交錯又協調。到了午後來上一份當點心，一整個很可以。

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台南古早甜食店家資訊整理表

這邊將本篇收錄的店家資訊彙整在一起，以方便快速查找。

店名營業時間公休	地址	電話
台南特色古早甜食
舊來發餅舖 9:30-20:30 不定休	台南市北區自強街15號	06-2258663
米糕栫 – 府城普濟殿前黃家非天天都可以購買看師傅有沒有做不定時粉絲頁開放預訂	台南市中西區普濟街84號	0912126047
台灣常見的古早甜食
歸仁白糖粿小舖通常14:00-完售約9月到4月才會擺攤	台南市歸仁區民權北路和民權八街轉角處	–
碳烤雞蛋糕 (平日) 8:30-11:30 (假日) 8:30-11:30 14:30-17:00 星期一休	(早上) 惠生藥局附近 (假日) 王爺廟(鹽水區中山路3巷16號) 或是王爺廟巷口(帕比寵物對面)
阿堯師雞蛋糕 (店面) 14:30-20:30 (夜市) 夜市營業時間	(店面) 台南市北區文賢路522號 (夜市) -小北成功夜市: 星期二、五 -武聖夜市: 星期三、六	06-3500820

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店名	品項	稀有度
台南特色古早甜食
舊來發餅舖	黑糖香餅(椪餅)	SR
米糕栫 – 府城普濟殿前黃家	米糕栫	SSR
台灣常見的古早甜食
歸仁白糖粿小舖	白糖粿	N
碳烤雞蛋糕	炭烤雞蛋糕	R
阿堯師雞蛋糕	有蜂蜜的雞蛋糕	R