2025.01.03

麥謎食驗室,這間麵攤仔的料理既驚豔又有質感,揉合多國元素,層次豐富平順又協調,讓人超心醉難忘【台南市中西區|麥謎食驗室】

麥謎食驗室是一間外觀看起來超低調，但餐點讓人超驚艷而且吃完無比回味的一間麵食店。雖說是麵食店，但他們家的麵食呈現的形式，似乎比較不常見。料理結合不同國家常用的食材、醬料，重新製作成一道料理。不少品項都讓人吃起來，好像有在哪裡吃過，但是總是想不起來的那種似曾相似感。而且不論風味或是口感搭配的恰到好處之外，還層次豐富。

麥謎食驗室外觀

這天和家人走訪一間收藏口袋名單好久的店家【麥謎食驗室】。一開始還以為這是一間西餐廳，但認真看一下他們菜單後，發覺原來這是一間以麵食為主的店家。麥謎食驗室位於台南中西區的青年路上，店面小小的不怎麼起眼。

麥謎食驗室預定及寵物友善資訊

店裏座位不多，用餐的話，以預約為主，是也可以現場等候補位。但若是平日熱門時間，或是假日時段，建議還是要預約會比較好。預約時段中午有12:00及13:15，晚上時段有17:50及19:05。

店裏有<低消350元>，用餐可以帶毛孩一同走訪，不過<毛孩不落地>，需要自備推車或是寵物籃。要帶毛孩一同走訪的朋友，請再留意店家規定。

麥謎食驗室店內環境

麥謎食驗室店裏有10多個座位，大都是圍繞著吧檯。靠近門口，有幾個面牆的單人座。店內整個環境的燈光偏昏暗，光源主要是集中打到餐桌上為主。

麥謎食驗室菜單

麥謎食驗室菜單如下所示，照片是2024年11月拍的。他們家菜單會做更換，類型分成『麵謎』、『小菜謎』、『飲謎』、『甜謎』、『伴手禮』。由於菜單字體有點小，這邊將各個品項列出來：

麵謎
1. 學甲無毒蝦•台.參巴醬•剝皮辣椒：NT$340元
2. 炙烤牛頰肉•雲林黑蒜•港式酸蔥：NT$450元
3. 宜蘭鴨賞•貢菜•柑橘醬：NT$270元
小菜謎
1. 甜甜圈蝦餅•是拉差•泰式綠茶：NT$90元
2. 三色蛋•花生小魚乾•海苔(可五辛)：NT$90元
3. 宜蘭鴨賞•客家桔醬•南薑番茄：NT$90元
4. 油封隔間肉•黑白木耳•青紫蘇：NT$90元
5. 神仙鴨湯•米香八寶丸•山當歸：NT$220元
飲謎
1. 關廟鳳梨•九層塔•琴酒[藻bar]：NT$290元
2. 期間限定啤酒[台風造酒]：NT$290元
3. 鹹檸檬•埔里百香果•馬告：NT$90元
4. 每日冷泡茶•每日熱茶：NT$90元
甜謎
1. 台灣香蕉•越南咖啡•椰奶：NT$90元
2. 咖椰半凍糕•鹹蛋黃•車輪麵包：NT$150元
伴手禮：麥謎特製熟成辣妹醬：NT$280元

小菜謎中，1的甜甜圈蝦餅是炸的，2-4則是冷菜，5這天沒有提供。店裡菜名大都是這樣的形式【甜甜圈蝦餅•是拉差•泰式綠茶】，整個菜名合起來是完整的一道菜，並不是裡面有三個品項齁。後面代表的意思大都是調味料或是搭配的配料。

若是選擇套餐的話，就是從麵、小菜、飲料、甜點中各選一道，會折50元齁。

入座後，店員會送上菜單。一個座位填寫一張，填完後直接交給吧檯的人員即可。

麥謎食驗室餐點介紹

這天和家人走訪，點的品項如下。

麵謎「學甲無毒蝦•台.參巴醬•剝皮辣椒」、「炙烤牛頰肉•雲林黑蒜•港式酸蔥」。
小菜謎「甜甜圈蝦餅•是拉差•泰式綠茶」、「三色蛋•花生小魚乾•海苔(可五辛)」。
飲謎「鹹檸檬•埔里百香果•馬告」。
甜謎「台灣香蕉•越南咖啡•椰奶」「咖椰半凍糕•鹹蛋黃•車輪麵包」。

入座後，桌上有個壓縮紙巾。店員倒上茶水在上面後，就可以看到壓縮巾逐漸膨脹。可以拿來擦手。

麥謎食驗室小菜謎「甜甜圈蝦餅•是拉差•泰式綠茶、三色蛋•花生小魚乾•海苔(可五辛)」

「甜甜圈蝦餅•是拉差•泰式綠茶」上桌時，甜甜圈飄散著酥炸的香氣。上面有澆淋上醬汁，看起來頗誘人。

咬下後，外表酥脆，裡面有包裹蝦肉，口感恰到好處，還帶有彈性。醬料帶點香辣感，伴著甜甜圈吃很合拍。醬料的選擇還有口感的搭配都很棒。這道之後再訪會想再點。

「三色蛋•花生小魚乾•海苔(可五辛)」底下有豆漿、海苔、蛋白製作成芙蓉豆腐。上面撒上蛋酥、鹹蛋黃，並且澆淋上皮蛋製作的醬汁。咬下時豆腐迸散後，飄散出來的香氣伴著蛋酥香氣，再配上皮蛋醬，既協調又平順。

麥謎食驗室麵謎「學甲無毒蝦•台.參巴醬•剝皮辣椒、炙烤牛頰肉•雲林黑蒜•港式酸蔥」

這天最驚艷的料理，大概就是他們家招牌的「學甲無毒蝦•台.參巴醬•剝皮辣椒」。麵條用的是類似港式撈麵的麵條，但有減少鹼水的味道。上面搭配的蝦子是學甲的無毒蝦。而醬料則是類似東南亞參巴醬的作法，只不過麥謎則用蝦米跟扁魚取代蝦醬或蝦膏的部分，用剝皮辣椒以及墨西哥煙燻辣椒取代辣的來源。

一旁還有附上一杯湯，可以吃到後來再加上湯來吃。

麵條帶有捲曲感，細麵但是口感不軟爛，咬下後層層堆疊的截切感還蠻爽快的說。麵條吸收醬料後，吃起來可以感受到鮮明的蝦子鮮味。裡面剝皮辣椒的辣度，讓醬料有種甜甜辣辣的尾韻。伴著蝦肉吃，多了蝦子的鮮甜滋味，更是讓人停不下來。旁邊絲狀的不確定是不是蛋絲，吃起來也增添了香氣。整碗風味口感層層堆疊，而且搭配的協調平順。

本來是要留點麵伴著吃湯吃，但一不小心一整碗就吃個精光。所以最後是直接把一旁附的湯道入碗中，伴著碗底的醬汁來喝。湯喝起來濃郁，有種奶蛋那種香味感，似乎還有一些柔柔的酸味交錯在裡面，湯的風味也很迷人。

「炙烤牛頰肉•雲林黑蒜•港式酸蔥」也很不錯，麵條是有點中式拉麵的感覺，以牛頰肉搭配上黑蒜醬。拌勻後，麵條上麵都披覆一層黑色的醬汁，看起來也是頗誘人。麵條有鮮明的Q彈感以及截斷感。醬汁看起來濃，但是不會重鹹，裡面交錯著微微的酸味伴隨鹹香，再搭配上口感細嫩的牛頰肉，也是讓人一口接著一口停不下來。雖然這道也很強，但吃完「學甲無毒蝦•台.參巴醬•剝皮辣椒」後，整個心都被拉過去了。

麥謎食驗室甜謎「台灣香蕉•越南咖啡•椰奶、咖椰半凍糕•鹹蛋黃•車輪麵包」

麥謎的甜點也讓人頗驚艷。風味還有口感層層堆疊，有點讓人似曾相似的滋味，只是用不同的方式或是組合來呈現。

「台灣香蕉•越南咖啡•椰奶」表層是咖啡，中間是燉奶，底下是香蕉蛋糕。蛋糕部份透著香蕉的香氣，裡面會有個若有似無的酒香尾韻透出。和中間彈嫩的燉奶口感搭配。最後上面的咖啡提供一點苦香，層層堆疊起來風味口感很和拍。

「咖椰半凍糕•鹹蛋黃•車輪麵包」表層是鹹蛋黃奶酥，接著底下用香港的傳統車輪麵包為皮，包夾著斑斕葉製作義大利半凍糕。

車輪麵包有點片層狀又有點韌性的口感。中間透著斑斕葉鮮明的香氣，似乎裡面交錯著一些清香感，一開始以為是有加柑橘類在裡面，事後問店家，是裡面有加上芒果青的緣故。因此還會多了一個特殊的脆感。由於表層還有鹹蛋黃做的奶酥，因此還有種鹹甜交錯的感覺。

麥謎食驗室飲謎「鹹檸檬•埔里百香果•馬告」

總結

麥謎食驗室是一間有點偏向創意料理的麵食店。用不同國家常用的食材，或是調理的手法，重新結合後製作出餐點。這天吃的好幾個品項都讓人頗驚艷。最喜歡的就是他們家的招牌「學甲無毒蝦•台.參巴醬•剝皮辣椒」。改良後的港式撈麵為麵食，搭配改良後結合剝皮辣椒和扁魚及蝦米的參巴醬，伴著吃一整個讓人無比回味。小菜的話自然是「甜甜圈蝦餅•是拉差•泰式綠茶」囉，香脆伴隨蝦子彈性的口感，伴著醬料後增添了層次及滑順感，更是大加分。這天的甜點兩個都喜歡，但是偏好「台灣香蕉•越南咖啡•椰奶」多一些。覺得咖啡苦味、香蕉香氣、還有燉奶層層堆疊，而且搭配協調。

之後若是要帶朋友嘗試新奇又好吃的麵食時，麥謎食驗室肯定是自己首選的口袋名單之一。

麥謎食驗室店家資訊

店家名稱:麥謎食驗室
地址: 台南市中西區青年路90號1樓(google map)
電話: –
線上訂位: 麥謎食驗室
營業時間: 12:00-14:00 17:50-20:00
共分4場次
-第一場：12:00進場13:10離場
-第二場：13:15進場 14:25離場
-第三場：17:50進場 19:00離場
-第四場：19:05進場 20:15離場
公休: 星期二三休
備註: <不分年齡每座位低消NT$380元>、<用餐時間70分鐘>
店家FB:麥謎食驗室
店家IG:麥謎食驗室

麥謎食驗室周邊還有什麼好吃的？

麥謎食驗室周邊不錯的店家不少。下面周邊的口袋名單一併提供給要在附近活動的朋友參考。

晚餐宵夜羊肉料理【老泰羊肉】。便當類的【永吉經濟快餐】、【大一便當】。早午餐的【熊記 Bear’s Casa】。

異國料理的【隨隨東南亞主題小店 Shwe Shwe】、【初到咖哩】、【無責任 Irresponsible】。餐酒館的【索緹餐酒館】。飲品類的【蜜桃香楊桃湯】、【尚源堂】。小吃的【正記肉圓大王】、【阿真春捲】。

老泰羊肉	永吉經濟快餐

大一便當	熊記 Bear’s Casa

隨隨東南亞主題小店 Shwe Shwe	初到咖哩

無責任 Irresponsible	索緹餐酒館

蜜桃香楊桃湯	尚源堂

正記肉圓大王	阿真春捲