茉莉綠茶凍,用吉利T還有綠茶就可以做成適合夏天的冰涼甜品
茉莉綠茶凍製作方法不難，材料也不難準備。需要的器具除了容器外，需要天平以及加熱器具即可。這篇文章將所有不論成功或是失敗的步驟都記錄下來。讓想要做綠茶凍的朋友，可以參考。
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茉莉綠茶凍初次嘗試(有缺陷的步驟還有配方,請不要照著做)
最近心血來潮，開始嘗試做茶凍。做茶凍的凝結材料不少，這篇主要紀錄的是用吉利T的方式來製作。這篇用的是【新光牌吉利T】。這個初次嘗試的步驟有很多缺陷，請不要照著做。會列出來是讓想做的人，可以看做錯的地方，之後可以避免。
茉莉綠茶凍初次嘗試食材種類
初次嘗試的食材如下
食譜名稱：茶凍
主要食材：茶湯
- 天仁茗茶茉莉綠茶茶包： 1包(2g)
- 水：200g
- 糖：21g
凝結劑
- 新光牌吉利T：5g
- 水：25g
烹煮器材：
- 電磁爐
其他需要的器材
- 天平
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茉莉綠茶凍初次嘗試步驟
茉莉綠茶凍初次嘗試步驟如下
- 首先是製作茶湯。將2g茶包用200g滾水泡5分鐘後，把茶包拿起，加入糖後攪拌均勻。茶湯放在一旁備用。
- 接著是化開吉利T。將25g的水放在碗中，再將吉利T加入。
- 接著將步驟2的凝結劑到入鍋中，用小火煮化。
- 將茶湯加入鍋中一起煮到微微滾開。
- 將煮好的液體倒入模具，放在室溫中等待降溫即可。吉利T可以在常溫結成凍。
茉莉綠茶凍初次嘗試風味敘述
整體吃起來彈軟帶點黏性，覺得這個配方茶味有點淡，之後會加濃茶湯的配比。
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茉莉綠茶凍初次嘗試總結
這次的步驟有很多缺陷，表列如下：
- 首先在步驟1
- 2g的茶包用200g水泡開，當茶包拿起來後，水量並不是200g了，而且每次移除茶包時，減損的水量不同。因此之後的步驟改成用水泡開茶包後，將茶包移除，並且補足到正確的水量。
- 2g的茶包用200g的水泡開，做成茶凍後濃度有點淡，之後要改成4g的茶包用200g的水泡開。增加濃度用以增加茶凍的風味。
- 接著步驟2
- 5g的吉利T無法用25g的水化開，之後把泡茶湯的水移100g用來化開吉利T。由於水量不夠，因此使得吉利T無法化開，直到步驟3時，才利用溫度使得吉利T融化，變得有點麻煩。可以看到鍋中會有很多一塊塊結塊的東西漂浮。
- 接著是步驟5
- 用來凝固的容器這次使用的是高腳杯，希望他倒出來能長的高挑，沒想到倒出來後，直接軟腳變成趴趴熊。所以目前的配方無法讓結凍後的強度可以支撐太高的高度。之後凝固的容器會選擇比較低的類型。
| 用來凝固定型的容器 | 倒出來後 |
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茉莉綠茶凍第二次嘗試
茉莉綠茶凍第二次嘗試食材種類
第二次嘗試的食材如下
食譜名稱：茶凍
主要食材：茶湯
- 天仁茗茶茉莉綠茶茶包： 1包(2g)
- 水：100g
- 糖：21g
凝結劑
- 新光牌吉利T：5g
- 水：100g
烹煮器材：
- 電磁爐
其他需要的器材
- 天平
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茉莉綠茶凍第二次嘗試步驟
茉莉綠茶凍第二次的步驟如下：
- 首先是製作茶湯。將4g茶包用100g滾水泡5分鐘後，把茶包拿起，補足水量到100g。接著加入糖後攪拌均勻。茶湯放在一旁備用。
- 接著是化開吉利T。將125g的冷水放在碗中，再將吉利T加入。
- 接著將步驟2的凝結劑到入鍋中，用小火煮化。
- 將茶湯加入鍋中一起煮到微微滾開。
- 將煮好的液體倒入模具，放在室溫中等待降溫即可。吉利T可以在常溫結成凍。
吉利T倒入冷水時，還會有小小的結塊，盡可能的攪散開來。
用冷水泡開的話，可以攪到幾乎看不出來有結塊。
這次的茶湯配比味道濃厚。之後會使用這個200g/2g~200g/4g(總水量/茶葉)配比來調整。
這次在冷氣房約27度下放涼1小時半。
散熱比較好的已經結凍，但覺得有點軟趴趴的感覺。之後會嘗試放久一些，或是在冰箱加速結凍，看會不會結凍的較挺一些，讓容器的形狀可以反映在茶凍上。
另外一個用塑膠容器盛型的茶凍，倒扣在碗中後，中心部分還有一些沒有成型。之後也是要放比較久的時間來進行成型，或是在冰箱加速結凍。
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茉莉綠茶凍第二次嘗試風味敘述
整體吃起來依然彈軟帶點黏性，這次配方茶味濃厚帶有一些澀感，之後會茶湯的配比會在第一次還有第二次嘗試中調整。
茉莉綠茶凍第二次嘗試總結
這次茶凍的香味有夠，只不過放涼的時間不夠久。之後會放置久一點，或是放在冰箱裡加速冷卻成型。
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茉莉綠茶凍第三次嘗試
第三次製作，步驟方法都一樣，只有在最後一個步驟，放在常溫約5個小時冷卻成凍。
| 模具 | |
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| 脫模成型 | 脫模成型 |
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茉莉綠茶凍第三次嘗試風味敘述
第三次製作，已經完全結凍成型。
茉莉綠茶凍第三次嘗試總結
這次茶凍成型後，覺得有點軟，若是比較高的話，形狀容易坍塌。之後會調整吉利T比例，看看是不是可以把茶凍做得挺一點。
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茉莉綠茶凍資訊(Jasmine green tea jelly)
食譜名稱：茉莉綠茶凍
烹調形式：煮、秤重
難度：★☆☆☆☆
烹煮時間：3-5分鐘(凝固時間是溫度而定，通常要幾個小時)
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更新歷史
- 2023/6/18 建立本篇文章
- 2023/6/25 更新文章內容
- 2023/6/30 更新第三次嘗試
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