烤布丁,只要鮮奶雞蛋還有糖就可以製作的簡單甜品,材料取得容易,步驟不難
這天心血來潮，想要製作個甜點。最後選了一道材料簡單，步驟不難的甜品-布丁。布丁有多種方法可以製作，用電鍋、烤箱、或是微波爐都可以製作。這篇是初次嘗試製作布丁，選擇最基本的配方，只用鮮奶、雞蛋、還有糖，以烤箱烘烤的方式來製作。覺得只要留意一些訣竅後，整體步驟不難。當成餐後甜點很可以。
快速跳轉表單
烤布丁初次嘗試
這天凱米颱風襲台，在家裡決定開始點擊一下甜點的技能。看了看冰箱，家裡冰箱適合做甜點的材料有雞蛋、鮮奶、煉乳、糖、鹽、鮮奶油、吉利T…等，最後決定來嚐試比較簡單又親民的甜點-布丁。查找到的布丁作法有好幾種，可以用電鍋蒸、用微波爐微波、也可以用氣炸鍋或烤箱烘烤。三種做法主要是口感的差異，最後選擇用烤箱的方式來嚐試。
(回到頂部↑)
烤布丁初次嘗試使用材料
最基本的烤布丁使用的材料以及器具都蠻簡單的。這次嘗試使用的材料如下：
食譜名稱：烤布丁
布丁液：
- 雞蛋：2顆(約100g)
- 鮮奶：210ml
- 二砂糖：20g
焦糖：
- 二砂糖
烹煮器材：
- 烤箱
- 爐火
(回到頂部↑)
烤布丁初次嘗試步驟
I.製作焦糖
- 將二砂糖放到鍋中，以小火加熱。加極少量的水，讓砂糖稍微有點濕潤(不要用杓鏟攪動，以免反沙，可以藉由搖晃鍋子，使加熱溫度可以均勻一些)。
- 等二砂逐漸變成黃褐色，接著可以將熱水倒入鍋中(需要斟酌黃褐色的程度，太深會太苦，太淺會偏甜)。
- 接著可以持續煮到想要的濃度(舀一滴糖低入常溫的水中，可以呈現有點麥芽糖黏稠狀感)。
- 接著熄火後，將糖漿倒入模具裡面，放在一旁備用。
II.製作布丁液
- 鮮奶210ml和二砂20g放入鍋中，加熱到砂糖融化即熄火(不要煮到滾)。接著在一旁放涼。
- 2顆蛋打勻。接著將上個步驟的鮮奶加入蛋液中(要一點一點加入，以免太熱使得蛋液結塊)。然後再攪拌均勻。
- 用篩子過濾兩次，移除比較粗的成分。
- 將蛋液倒入模具中。
III.製作布丁
- 模具上面蓋上鋁箔紙(沒蓋也可以，表面口感不同)。
- 將模具放入烤盤，其中烤盤要加水，水量不要太少以免烤乾。
- 烤箱預熱，上火160度C、下火140度C。將烤盤放入烤箱中。烤80分鐘(不同烤箱品牌以及不同容器要烤的時間會不同，烤的時間只能自行嘗試了)。
- 烤好後稍微冷卻，放到冰箱裡放涼。
I.製作焦糖步驟注意事項。
- 步驟1-3，用小火比較好抓時間。顏色太淺會單純只有甜味，顏色太深會偏酸苦，需要自己斟酌烹煮的時間。
- 步驟4，另外加熱水時，需要小心加入，加入的瞬間水會沸騰，不要從太高的位置倒入熱水，以免四處噴濺。
II.製作布丁液步驟注意事項
- 步驟1，鮮奶加熱時注意不要加到滾，以免步驟2的蛋液凝固。
- 步驟2-3，要一點一點加入，以免蛋液溫度太高。
- 步驟4，倒入模具時不要直沖底下的焦糖，以免焦糖被沖散。可以用個湯匙接一下，減小衝擊力。
III.製作布丁步驟注意事項
- 步驟3不同烤箱品牌以及不同容器要烤的時間會不同，烤的時間只能自行嘗試。
嘗試的方法可以在拿出來後，用刀子插進去。拔出來後上面有附著蛋液就是還沒烤好。
左邊刀子有蛋液，就是還沒有烤好。右邊刀子拔出來後沒有蛋液，表示已經烤好了。
(回到頂部↑)
烤布丁初次嘗試口味敘述
測試有沒有烤好時，可要注意刀子不要插得太深，以免倒扣時，從中間破掉…。倒扣的外型看起來有點悲劇。
單純鮮奶、雞蛋、砂糖做的布丁口感彈嫩，底下的焦糖，多了一個苦甜以及焦香的滋味。基本的風味就還不錯了欸。相較於之前在外面的布丁而言，吃起來沒有黏滑感。推測應該是加鮮奶油或是奶油的緣故，所以多了些黏滑口感，之後會再嘗試看看。
由於第一次做的外型有點慘烈，所以接著再重新製作一次。這次留意每個步驟的注意事項後駕輕就熟，很快就做好了。主要都是在等待烤箱加熱以及布丁冷卻的時間居多。
而且這次脫模有留意，先將布丁和模具接觸的外圍都盡可能地畫上一刀，以幫助脫模。這次脫模就變得完整了。賣相看起來還不錯欸。
(回到頂部↑)
烤布丁初次嘗試總結
初次嘗試烤布丁。覺得布丁的材料取得容易，而且製作方法簡單。用基本的作法製作布丁，成品風味口感就還不錯了說。是可以製作一些放在冰箱，餐後來上一杯當甜品很可以。
之後想嘗試的其他布丁作法
基本的作法風味口感就還不錯了。有查找到一些其他的配方。像是用蛋白/蛋黃的比例，來改變彈性或是密實口感。加入鮮奶油或奶油增添一些奶香或油滑口感。
(回到頂部↑)
烤布丁資訊(Pudding)
食譜名稱：烤布丁
烹調形式：烤箱烘烤、爐火
難度：★★☆☆☆
烹煮時間：不含烤約40分鐘。加上烤約120分鐘。加上冷卻約180分鐘。
(回到頂部↑)
更新歷史
- 2024/7/28 建立基本烤布丁的方法
一般留言